L’une des soirées les plus immersives pour les visiteurs passant la nuit à Paso Robles est Light at Sensorio du célèbre artiste Bruce Munro.
Il s’agit de la plus grande œuvre d’art de Munro au monde, éclairée par fibre optique, les collines sont doucement éclairées par de subtiles fleurs à travers le paysage vallonné. Les visiteurs peuvent parcourir un peu plus d’un kilomètre et demi pour se rapprocher de cette exposition extérieure permanente.
Arrivez au coucher du soleil pour des vues spectaculaires sur les collines de Paso Robles parsemées de chênes centenaires. Au crépuscule, plus de 100 000 sphères à tige commencent à s’illuminer de différentes couleurs.
Les sens sont en éveil tout au long de la soirée pour les détenteurs d’un billet d’entrée générale. De la musique live tous les soirs accueille les invités à l’entrée, près des stands de nourriture et de boissons proposant des collations, des bières locales, des vins et des spiritueux distillés pour des cocktails à thème.
Le billet ultime pour ce lieu est une expérience en terrasse réservée. Asseyez-vous à une table de feu vacillante sur la terrasse surélevée pour admirer la vue sur cette exposition spectaculaire. Un Airstream argenté est un bar servant aux détenteurs de billets un verre gratuit de vin rouge ou blanc maison, de la bière du soir ou une boisson non alcoolisée. Des assiettes de fromages et de charcuteries sont également proposées sur place.
Le long du sentier, les visiteurs pénètrent dans les tours de phare qui rendent hommage à la vaste région viticole de Paso Robles. Chaque tour est fabriquée à partir de bouteilles de vin avec un total de plus de 17 000 bouteilles de vin utilisées dans cette installation. Des bouteilles lumineuses dotées de fibres optiques lumineuses se transforment en couleurs pour créer une partition musicale inspirante.
Alimentées par l’énergie solaire, ces superbes expositions engagent les visiteurs avec le paysage et l’environnement à travers une expérience sculpturale et basée sur la lumière éthérée.
Après quelques heures à Sensorio, dirigez-vous vers le centre de Paso Robles pour dîner aux Petites Canailles. Ce restaurant sophistiqué et moderne a été reconnu dans le Guide Michelin 2023 pour son expérience culinaire extraordinaire.
L’une des meilleures façons de vivre l’expérience d’un dîner ultime dans ce bistro français de la ferme à la table est de « Faites-nous confiance ». Le chef du soir Julien Asseo et son équipe préparent un menu dégustation inspirant de cinq plats. Toute la table doit commander ce dîner spécial pour 98 $ par personne. Les accords mets et vins coûtent 80 $ supplémentaires. La carte des vins du restaurant a remporté un prix d’excellence Wine Spectator pour chacune des deux années d’ouverture du restaurant.
Les vins se concentrent sur la Californie et la France. Il existe une sélection spéciale de vins Paso Robles L’Aventure Winery élaborés par le vigneron Stephan Assoe, le père de Julien.
Le chef Julien a grandi dans une famille viticole d’une petite ville de France. Son père Stephan a déménagé la famille à Paso Robles lorsque le chef Julien avait 10 ans. Il devient rapidement l’un des premiers vignerons de la région, ouvrant finalement le domaine viticole L’Aventure.
Le chef Julien revient en France à l’âge de 16 ans pour fréquenter le Lycée Hôtelier de Gascogne près de Bordeaux. Après ses études, il travaille aux cuisines de La Fontaine de Mars, avant de revenir en Californie.
Alors qu’il travaillait comme chef pâtissier à Los Angeles, il a rencontré sa femme Courtney, puis a déménagé à Las Vegas pour travailler chez Joel Robuchon, puis comme chef exécutif au restaurant Guy Savoy du Caesars Palace.
Rêvant de posséder un jour leur propre restaurant, ce couple dynamique est revenu à Paso Robles pour ouvrir Les Petites Canailles. En anglais, le nom du restaurant se traduit par « The Little Rascals », un hommage à leurs trois enfants.
Les vignerons Arnaud et Guilliaume Fabre de la boutique Benom Wines & Clos Solène aiment servir des vins aux Petites Canailles, car c’est une affaire de famille. Arnaud est le beau-frère du chef Julien. Le père de Julien, Stéphane, est le beau-père d’Arnaud.
Lorsqu’Arnaud se rend aux États-Unis pour rendre visite à son frère travaillant à L’Aventure, il rencontre Chloé Asseo, la sœur de Julien, et tombe amoureux. Travaillant avec Guillaume dans la production de vin, ces deux frères créent ensemble le label Benom en 2015, et en 2017, Benom ouvre ses portes.
Le talent charismatique de Guillaume dans le vignoble se manifeste dans ses mains calleuses, tandis que l’apparence de star de cinéma et les mains douces et lisses d’Arnaud montrent à quel point il est davantage le directeur général et le directeur commercial de la cave.
Les vins du Clos Solène s’accordent bien avec certains plats dignes du guide Michelin du chef Julien. Le vin tire son nom d’un témoignage d’amour pour l’épouse française de Guillaume, Solène.
Un favori du menu est la tendre « Terrine de Poireaux » ou terrine de poireaux. Le chef Julien mijote les poireaux et les enveloppe dans des algues nori. Ils sont garnis d’œufs de truite, de noisettes grillées et de feuilles d’achillée millefeuille. Il est terminé à table avec une vinaigrette de vinaigre de vin rouge maison, de miel, de sauce soja et de jus de truffe. Il utilise L’Aventure Wine Evoo et de l’huile de ciboulette pour compléter le plat.
Un autre favori en matière d’accords vins est le Benom Contrast 2022. Ce vin blanc est composé de 82 % de Chardonnay et de 18 % de Sauvignon Blanc. Élaboré à la manière de Chablis, l’acidité et l’éclat du Chardonnay et les notes tropicales du Sauvignon Blanc en font un accord idéal. Il y a une agréable minéralité à chaque gorgée.
Les vins à déguster avec le bœuf Wagyu incluent le Clos Solene Hommage A Nos Pairs. Ce vin Paso Robles 2020 est élaboré avec 96% de Syrah, 2% de Grenache et 2% de Viognier. Guillaume a déclaré sur l’étiquette : « Ce vin est un hommage à ceux qui m’ont appris, inspiré et cru en moi. Ce vin élégant et velouté est un mélange de fruits du côté ouest de Paso Robles où le sol est siliceux et calcaire avec pratiquement aucune couche arable.
Composé des meilleurs raisins Syrah de leur domaine dans le district AVA de Willow Creek, ainsi que de Lara’s Vineyard, Niner Estate, G2 et Padewreski. Il est fermenté et vieilli principalement dans du chêne français neuf et dans du chêne usagé, produisant une saveur de fruits à noyau mûrs avec de beaux tanins.
Après le dîner, séjournez au boutique Farmhouse Motel près du centre de Paso Robles. Il y a 26 charmants cottages au design champêtre avec porches pour que les clients puissent s’asseoir et déguster une tasse de café le matin.
Nomada Hotel Group a rénové ce motel de 1947 pour en faire une destination branchée et moderne de Paso Robles. Les clients reçoivent un petit-déjeuner gratuit chaque matin dans le hall, près du salon. Des foyers sont allumés le soir pour un verre de vin avant le dîner ou un s’mores après le dîner.
La propriété accepte les chiens et constitue un point de départ idéal pour explorer un voyage ultime à Paso Robles.
