Le désir constant de la société pour le nouveau et le roman, Chinois sur main Reste fermement – et glorieusement – insuffisant. Ouvert en 1983 sur un tronçon silencieux de la rue Main à Santa Monica, le concept audacieux de Wolfgang Puck East-Meet-West a aidé à allumer un mouvement culinaire et a tenu son terrain depuis, longtemps après que «Fusion» est devenu un mot à la mode. Quarante ans plus tard, Chinois tire toujours une foule dévouée, envoie toujours les mêmes saveurs explosives et ne ressemble toujours pas à aucun endroit.
Bien avant que Ramen Bowls ne devienne standard sur les menus de Los Angeles, Puck réinvente à quoi pourrait ressembler la gastronomie lorsque la technique française est entrée en collision avec les saveurs audacieuses et en couches d'Asie. Alors que son phare de Beverly Hills Spago Il a attiré l'attention pour sa clientèle hollywoodienne, Chinois a obtenu l'admiration pour un point de vue qui semblait radicalement inventif.
L'idée de mélanger la sauce de soja et le beurre blanc, gingembre avec le foie gras, n'était pas seulement nouveau – c'était brillant des règles. La vision de Puck concernait la synthèse: l'assistance à l'intégrité de chaque ingrédient tout en réécrivant les règles d'arrangement. Et cela a fonctionné. Des plats comme le poisson-chat entièrement grésillant entier avec du ponzu et du gingembre, ou le bœuf szechuan grillé avec une sauce à la coriandre échalote épicée sont au menu depuis le premier jour et parviennent toujours à faire vibrer. La salade de poulet Chinois est emblématique et les fans attendent avec impatience le crabe à coque souple avec des épinards croustillants pour faire l'apparence occasionnelle du menu.
Au fil des ans, le restaurant lui-même est resté une sorte de capsule de temps de vie. Le design, un tourbillon de couleur de couleur, de laquer haut brillante et de lanternes doucement brillantes, est incontestablement des années 1980, et sans vergogne. Entrer dans Chinois, c'est prendre du recul dans une version de LA où le style comptait. Et c'est exactement comme ça que les habitués aiment. Pour beaucoup, cette continuité est une grande partie du tirage. Alors que les restaurants à travers la ville passent par les tendances, Chinois est immobile – de la meilleure façon possible. C'est un endroit où les convives qui sont venus pour la première fois dans les années 80 reviennent maintenant avec leurs enfants adultes, où les habitués ne connaissent pas seulement le menu mais les personnalités derrière.
Bella Lantsman, qui a présidé la salle à manger pendant les 42 ans avec l'hospitalité maternelle. Avec sa chaleur de marque et sa mémoire tranchante, elle est plus qu'un maître d '. Elle est l'âme de l'endroit. Elle accueille les nouveaux arrivants comme de vieux amis et se souvient des clients fidèles par leur nom, leur table préférée, et probablement comment ils aiment leur canard. C'est une qualité rare dans le monde de la restauration d'aujourd'hui. Chez Chinois, la longévité est une valeur, gravée dans chaque détail.
Cela ne veut pas dire que le restaurant se sent coincé dans le temps. Chinois est historique, oui, mais il continue d'évoluer subtilement, s'adaptant aux goûts modernes sans abandonner son cœur. La carte des vins s'est étendue pour inclure des sélections plus biologiques et biodynamiques. La cuisine expérimente des sauces plus légères et des légumes de saison. Mais la fondation – bold, confiante, inattendue – est intacte.
Une partie de cet équilibre vient du personnel, dont beaucoup, comme Lantsman, sont dans le restaurant depuis des décennies. Leur présence ajoute au sentiment de continuité, un rappel que la loyauté en matière d'hospitalité n'est pas seulement des invités – il s'agit de ceux qui les servent. Il y a quelque chose de réconfortant à savoir que le serveur qui a servi vos crêpes Szechuan en 1994 pourrait encore être là, le servant à nouveau ce soir.
Et la foule? C'est toujours aussi éclectique. Des célébrités, des habitants de longue date et des débutants. Il y a des couples célébrant les anniversaires, les familles présentant des adolescents à un endroit qui a aidé à définir la cuisine de la Californie et des convives en solo publiés au bar.
Alors que de nombreux restaurants actuels sont conçus pour Instagram, Chinois on Main offre la vraie chose. C'est un restaurant qui a aidé à changer le paysage culinaire et, en quelque sorte, quatre décennies plus tard, parvient toujours à surprendre.
Photos de Glee Digital Media
