Y a-t-il une chose telle que la cuisine «britannique moderne»? Dans la pratique, si vous ne parlez pas de prises post-modernes à des favoris éprouvés tels que le hotpot et le rôti de bœuf et le pudding du Yorkshire, alors ce que la plupart des restaurants appellent l'itération de la cuisine locale en 2025 est en fait un méli-mélo d'un certain nombre d'influences différentes.
Une pincée de Moyen-Orient-Otolengisme ici; un soupçon d'inspiration française là-bas; Peut-être un peu italien, servir. Jetez le tout et vous avez un point de fusion des cultures et des traditions, espérons-le à un effet délicieux et délicieux.
Je me suis rappelé cette idée lors d'une récente visite à Crispin, un endroit complètement à la mode, un jet de pierre de Spitalfields, qui, en tout cas, s'appellerait «européen moderne». C'est une petite restauration de bar élégante, logée dans un pavillon en verre et en zinc, avec des tables emballées les uns aux autres, et où les serveurs ineffablement cool (le nôtre, Eliot, étaient un plaisir particulièrement spirituel et utile) ont de bons cheveux, un formidable assortiment de tatouages et savent précisément ce qui est de bien le soir.
Les choses ont débuté avec un beurre brûlé Tout était aussi bon que vous pouviez l'imaginer, mais les choses n'étaient que de devenir encore plus excitantes.
Sous le chef de la chef Lewis de Haas, qui a purgé du temps dans les pépinières de Petersham estimables (quoique coûteuses) et le hangar, il y a une sélection de petites assiettes et de plus grandes assiettes, tout comme la voie de ces choses. Il a semblé être logique de se tromper plus près de l'aspect végétarien du menu pour commencer, et donc des plats de haut niveau de tomates Wolves Lane avec du concombre, du citron et du levain cueillis et du stracatella avec une pêche grillée paradisiaque et du piment étaient accompagnés de la recommandation d'Eliot, d'un assyrtiko fraîche et croustillant. Londres a peut-être quitté sa vague de chaleur et se préparer rapidement à l'automne, mais, pendant quelques heures, il a été parfaitement possible de se tromper en pensant que les vacances d'été n'allaient jamais se terminer.
Il y a cinq choix de Main, sur un menu qui change régulièrement, et la table d'à côté appréciait clairement leur semelle de citron. Cependant, je n'allais pas partir sans essayer la côtelette de porc avec du maïs en crème et de la salsa verde, et j'avais raison de ne pas le faire. C'était un triomphe à chaque niveau imaginable, un plat si délicieux qu'il aurait dû inspirer un poème.
Il a peut-être été meilleur que le poulet grillé, que De Haas prend l'excellente décision d'accompagner le piment beurre blanc, ce qui lui donne le plus faible, le plus de coups de pied. C'est à la fois substantiel et léger – c'est une zone assez sans glucides, si vous n'optez pas pour le pain pour commencer – et tout est un triomphe.
Il serait impoli de ne pas se terminer avec du pudding, et le gâteau au beurre brun avec abricot et crème fraiche est un tour triomphant sur un vieux classique. Pourtant, je pense que je préfère la tarte au chocolat et aux cerises, qui est assez sombre et chargée d'antioxydants pour vous faire croire que le martini expresso que c'est obligatoire commander avec un tel pudding est, lui-même, en quelque sorte sain.
Je dois avouer, les lecteurs, que ce n'est probablement pas le cas. Mais lorsque vous quittez cet endroit délicieux et induisant le sourire, les questions de l'amour européen, britannique moderne ou moderne moderne ou tout simplement moderne C'est une cuisine de premier ordre, innovante et amicale, et une nouvelle entrée dans mon petit livre noir complet. Puisse-t-il durer.
Crispin, White's Row, Londres, E1 7nf. Pour plus d'informations et pour les réservations, veuillez visiter www.crispinlondon.com.
