Pour ceux dont le gin est leur esprit de prédilection, The Ivory Peacock est un incontournable. Ce bar new-yorkais est un hymne à l’élixir à base de plantes. Proposant 860 gins du monde entier, la sélection est la plus vaste de la ville qui ne dort jamais.
Situé au 38 West 26th St. à l’intersection des quartiers NoMad et Chelsea, le bar s’inspire des bars des hôtels les plus accueillants et les plus chics du monde qui servent de « places publiques » à leurs communautés. Les invités arrivent dans l’espace principal qui comprend un bar en bois restauré avec amour pouvant accueillir 24 personnes. Près des fenêtres avant à l’entrée se trouvent deux « perchoirs » inspirés des snugs irlandais, où des groupes de huit à 10 peuvent se rassembler. La salle du bar peut accueillir 100 personnes et regorge de banquettes cossues, de lustres anciens du Waldorf Astoria New York et du NoMad Hotel et de miroirs en bois doré sculpté de style Louis XV du XIXe siècle. L’espace passe ensuite au grand bar semi-circulaire Emerald avec 14 sièges en velours de souci, offrant une expérience de bar brut spectaculaire aux côtés de la collection croissante de gins Emerald Bar avec des embouteillages du monde entier bien en évidence.
Mais assez parlé de déco. Bien qu’élégants, accueillants et illuminés la nuit, ce sont les cocktails qui attirent les foules. L’Ivory Peacock propose des martinis élaborés, un service G&T exubérant et des cocktails contemporains rehaussés par la science de la cuisine en utilisant une gamme d’alcools clairs et vieillis. Les boissons sont complétées par des plats d’inspiration française/japonaise axés sur les fruits de mer et des sélections de bars crus.
Les mixologues chevronnés adorent travailler avec le gin car il est si polyvalent, brillant et complexe, créant une toile idéale pour la créativité des cocktails. Avec ses multiples plantes, le gin célèbre la générosité de la planète et la composition botanique de chaque gin a une histoire unique et magnifique à raconter. L’Ivory Peacock sert du gin dans des cocktails accessibles, engageants et amusants, comme sa multitude de martinis optimisés, à la fois classiques et créatifs. Chacun est disponible en 2 oz ou 4 oz, permettant aux buveurs de goûter à une plus grande variété de gins. Le service Emerald Bar Gin & Tonic est conçu comme une introduction élégante aux nouveaux gins; les cocktails sont présentés déconstruits à la Copa avec des plantes, des toniques, de la glace et des garnitures sélectionnés et servis sur des plateaux sur mesure fabriqués à la main par RCP Design à Brooklyn. Les cocktails classiques sont rehaussés par la science de la cuisine en utilisant équipement et techniques culinaires modernistes pour créer des saveurs complexes qui élèvent les classiques du canon de la mixologie. Ces avancées ajoutent de la complexité et de la texture et sont cachées sous des présentations accessibles et irrévérencieusement fantaisistes. L’équipe du bar crée ses propres « super » cordiaux, qui sont essentiellement des oléo-saccharums ajustés avec des acides citrique et malique pour maximiser la saveur, prolonger la fraîcheur et faire progresser la durabilité.
Lumineux, équilibrés et axés sur la découverte, les cocktails ont été créés par le barman principal de The Ivory Peacock, Gill Grossman, un vétéran de Dante au Pier 17, Honeybees, Blue Quarter et The Fulton de Jean-Georges. Grossman est rejoint par son collègue barman principal Sean McClure, un vétéran de Daniel, Le Bernardin, Dirty French, Amor y Amargo et Panorama Room.
Les non-buveurs de gin n’ont pas besoin de s’égarer. L’Ivory Peacock fait également un moyen Nouveau Old Fashioned et d’autres cocktails variés. Une carte des vins organisée par Mark Drew, ancien du Four Seasons Hotel et du WS New York, biaise le français, avec des découvertes américaines et mondiales, avec des vins au verre et à la bouteille. La carte des bières célèbre les favoris traditionnels avec une sélection tournante de bières saisonnières.
Les offres culinaires célèbrent les plats et techniques français classiques, tout en incorporant des accents de saveurs japonaises. Les plats saisonniers à base de fruits de mer sont la création du chef Grayson Altenberg, qui a perfectionné ses compétences à The French Laundry, au restaurant Ukiyo, au Dinex Group de Daniel Boulud et à Babbo. Pensez au caviar, au tartare de thon, aux huîtres, à l’uni tempura, au lobster roll et à un croque monsieur glacé au miso.
L’Ivory Peacock est ouvert du mercredi au jeudi de 16h à 2h et du vendredi au samedi de 16h à 4h. 38 W. 26e, New York, New York.
Photos reproduites avec l’aimable autorisation de The Ivory Peacock
