Parmi tous les types de fusion que l'on retrouve actuellement dans les restaurants chics de Londres, l'influence de la cuisine nordique est l'une des moins attendues. Bien sûr, il existe de nombreux endroits dans la capitale qui servent de telles choses – notamment Ekstedt at the Yard – mais au Newman Hotel, récemment ouvert, leur restaurant Brasserie Angelica, au design sensuel d'un bateau de croisière Art déco des années 20, parvient à marier tout ce que vous attendez d'une cuisine britannique moderne haut de gamme avec quelque chose de tout à fait plus inhabituel et exotique. Le résultat est l’une des ouvertures les plus intrigantes de 2026.
Commencez votre soirée avec un cocktail dans le bar du sous-sol à l'ambiance raffinée, le bien nommé Gambit, où soit un Old Fashioned impeccable, soit un gin tonic avec une touche d'originalité, le dramatique intitulé « Truth and Despair », commencent la soirée en beauté. Venez pour l'ambiance nocturne et restez pour les superlatifs du bar, notamment les œufs à la diable – à peu près aussi bons que tous ceux que j'ai mangés à Londres – ou les gougères au fromage de chèvre. L’impression immédiate est celle d’un établissement essayant de faire quelque chose de différent et y réussissant à la pelle.
Cela ne change pas du tout quand on entre dans la salle à manger, qui était relativement calme par une soirée fraîche et humide mais qui a néanmoins réussi à conserver une ambiance agréable, en grande partie grâce à l'excellent personnel. Le premier sentiment d'accueil est le sentiment de générosité – l'eau plate ou gazeuse Belu est gratuite, alors que dans des établissements de moindre importance, vous débourserez immédiatement cinq dollars – et le second est le menu intrigant et vaste, qui fait des choses que des endroits comme celui-ci ne sont pas censés faire.
Mais c’est tout l’intérêt de la Brasserie Angelica ; Lorsque vous mangez du gravadlax incomparable et magnifiquement assaisonné ou des gambas finement préparées en entrée, servis avec une carafe d'excellent Assyrtiko, vous pouvez avoir le sentiment de vivre une expérience à moitié Londres, à moitié Stockholm et par excellence 2026.
Le restaurant pourrait-il s’appuyer encore plus sur ses racines nordiques ? Peut-être. On a un peu l'impression à l'heure actuelle que lorsqu'il joue la sécurité, pour contenter les parieurs, c'est moins intéressant que lorsqu'il embrasse pleinement l'exotisme. Les plats principaux de tarte au poulet et aux champignons et de côtelette de porc étaient tous deux superbes, même s'ils frôlaient les classiques des pubs gastronomiques, mais ce sont les accompagnements qui ont fini par être les plus excitants, comme le gratin de sprat et de pommes de terre.
C'était le genre de plat que l'on ne fait nulle part ailleurs et certainement pas à ce degré de qualité, et arrosé d'un pecorino blanc finement choisi et accompagné d'une salade verte de l'île aux chiens au nom amusant, c'est rafraîchissant et non conventionnel et c'est tant mieux.
Les desserts, recommandés par l'excellent maître d'hôtel, étaient un véritable moment fort. Le gâteau aux pommes et aux amandes avec de la glace au caramel salé était le genre de chose pour laquelle Pippi Longstocking aurait applaudi dans ses mains de jeunesse, surtout accompagné d'un verre de Tokaji, et le parfait au miel avec des figues confites était accompagné d'un schnaps au citron brûlé ; juste le genre de chose pour réchauffer les coques et le cœur simultanément. C'est tout à l'honneur de la Brasserie Angelica que l'atmosphère accueillante et élégante de cet endroit en fait un endroit que vous ne voulez pas quitter et dans lequel vous prévoyez de revenir encore et encore. Cela mérite d’être un grand succès au niveau national.
Brasserie Angelica, 49 Newman Street, Fitzrovia, Londres, W1T 3DZ. Pour plus d’informations et pour réserver, veuillez visiter www.brasserieangelica.com.
