À l'origine un élixir médical appelé « genièvre » créé par un scientifique néerlandais du XVIe siècle, le gin est rapidement devenu l'une des boissons les plus populaires au monde.
Faible en calories et polyvalent pour les cocktails, de nouveaux ingrédients sont constamment ajoutés au mélange, des fleurs de jasmin aux algues, du kaki au chocolat.
À l'occasion de la Journée mondiale du gin célébrée le 8 juin, voici notre guide « charte de créativité » des ingrédients utilisés par une sélection de distillateurs européens de différents pays, dont beaucoup proposent des visites publiques et/ou des ateliers de fabrication de gin.
Monkey 47 – Grains de paradis
Produit dans la région de la Forêt-Noire en Allemagne dans une distillerie surnommée The Wild Monkey, Black Forest Distillers, les propriétaires, affirment qu'il contient 47 ingrédients différents, d'où son nom. Parmi le mélange figurent des grains de paradis, des amandes, de la menthe, du piment de la Jamaïque, du sureau, du pomelo, de l'orange, de la mûre, du clou de girofle, de la réglisse, de la sauge, de la fleur d'acacia, du gingembre, du jasmin, de l'églantier, de la verveine citronnée et de la camomille. The Bottle Club, l'un de leurs distributeurs, l'a décrit comme ayant « de fortes notes florales, de profondes couches d'épices poivrées et de fruits subtils ». En raison de sa complexité, il est peut-être préférable de le boire avec de l'eau gazeuse ou simplement sur de la glace.
An Dúlaman – Algues
En utilisant cinq variétés d'algues récoltées localement, ainsi que six autres plantes, Sliabh Liag Distillers a créé le premier gin maritime à Donegal, dans le nord-ouest de l'Irlande. Puis mis en bouteille à 57% et élevé en fûts de Rioja. Moira Doherty, co-fondatrice de Sliabh Liag Distillers décrit sa création comme ayant une « teinte or rose » avec le bois espagnol ajoutant « des épices florales et une douceur orange-madère, complétant les notes de saumure salée, de mûre sucrée, de réglisse et d'écorces confites ». Symbolisant l'époque de l'Armada espagnole du XVIe siècle, les bouteilles scellées à la cire portent une impressionnante illustration celtique conçue par le talentueux artiste Sean Fitzgerald.
Gin 1777 – Baies de Rowan
Dans le village endormi de Tenure, au cœur de la vallée de la Boyne en Irlande, se trouve Listoke Distillery & Gin School, qui produit une liqueur à 9 plantes que le co-fondateur, Bronagh Conlon, décrit comme « robuste et ronde avec un goût audacieux », ajoutant , « le jasmin se combine avec les baies de pin, de cardamome et de sorbier pour fournir une quantité parfaite d'épices et de chaleur qui persistent longtemps après la dernière gorgée. » Un deuxième mélange est son Gin Cacao & Framboise à base de grué de cacao cru et de framboises, fruité avec une pointe d'amertume. Un hibou sur les étiquettes symbolise les oiseaux qui nichent à proximité.
Gin à la rhubarbe – Rhubarbe
Située sur la côte nord-est de l'Irlande du Nord, près de Donaghadee, la distillerie Copeland a ouvert ses portes il y a cinq ans à la suite d'un effort de financement participatif qui a attiré 390 fondateurs. Installée sur un site vacant depuis 20 ans où se trouvaient autrefois un cinéma et une entreprise d'embouteillage, cette distillerie de 6 500 pieds carrés se trouve à deux pas d'un port historique. Les fruits de son Rhuberry Gin, la rhubarbe et la mûre, proviennent de sources locales, tout comme les plantes, notamment le rose de mer maritima des îles Copeland voisines. Son gin Jones 1778 Navy Strength est vieilli 120 jours en fûts de bourbon du Kentucky et en fûts de sherry Oloroso pendant 20 jours de plus.
Grande outarde – Roquette sauvage
À l'extérieur de Salisbury, dans le sud de l'Angleterre, se trouve le village de Downton qui abrite la maison de l'aventurier du XVIe siècle, Sir Walter Raleigh. Il serait fier de savoir que son hangar à voitures est devenu la distillerie Downton fondée par Hugh Anderson, maintenant déménagée à Botley Farm, qui produit un gin aux 15 plantes (comprenant du poivre du Sichuan et des baies de Timur) et qui porte son nom à Explorer's. Il serait encore plus fier de savoir que la distillerie a conclu un partenariat avec un groupe de conservation pour collecter des fonds afin de sauver l'oiseau en voie de disparition, la grande outarde. Il est intéressant de noter que quatre plantes contenues dans ce gin primé, bien nommé Grande Outarde, font partie du régime alimentaire des oiseaux de la plaine voisine de Salisbury, à savoir la roquette sauvage, l'achillée millefeuille, la luzerne et le trèfle rouge.
La vengeance de Bertha – Alexandre
Nommé d'après une vache irlandaise légendaire de 48 ans, réputée la plus ancienne du monde, ce gin « au lait » en petites quantités prisé par des amis, Justin Green et Antony Jackson de Ballyvolane House Spirits Company, infuse l'alcool de lactosérum des producteurs laitiers locaux avec des notes sucrées. des Alexanders d'orange, de coriandre et de poivre, en les combinant avec du cumin, du clou de girofle et de la cardamome pour une finale épicée et douce. Ballyvolane à Cork fabrique également un gin à la prunelle appelé Sloe Bertha avec de nombreuses baies cueillies dans le domaine lui-même.
Xin Gin – Kaki
Après avoir passé de nombreuses années en Asie, le couple irlandais Michelle et Gareth McAllister ont souhaité fusionner leur amour de l'Europe et de l'Extrême-Orient. Le résultat: un gin Xin au design impressionnant (qui signifie « cœur » ou « sentiments » en mandarin), dans leur distillerie située dans un moulin restauré du XIXe siècle dans le village d'Ahascragh dans le comté de Galway, à l'ouest de l'Irlande, avec des arômes de rose, de kaki, agrumes et diverses plantes orientales. Fervents environnementalistes, le couple se vante que sa distillerie primée Ahascragh est la première distillerie irlandaise à zéro émission, sans combustible fossile ni gaz utilisés dans le processus de production.
Piste 28 – Chocolat
Il n’est pas surprenant que les gins irlandais boutique lancés il y a quatre ans, appelés Runway 28, appartiennent à un couple marié qui a déjà travaillé dans l’industrie aérienne. Une collaboration avec Listoke Distillery, Colm O'Dwyer, pilote à la retraite et son épouse, MarieAnn McLoughlin Dwyer, qui a travaillé pour Aer Lingus et Ryanair. L'un, Runway 28, est un mélange classique de dix plantes, dont le genévrier, la racine d'angélique, les graines de coriandre, les cubèbes, le sumac, les graines de carvi, la reine des prés et le zeste de citron. Une autre est une fusion « Chocolat et Framboise » en hommage aux « Femmes dans l'aviation ». Lancée en 2020, la marque porte le nom d'un défilé emblématique de Dublin
Gin Mince – Aubépine
À Waterford, ville du sud-est de l'Irlande, en face de l'hôtel de ville, se dresse un joli bâtiment géorgien où le drapeau irlandais flottait pour la première fois. Abritant désormais Anchor Spirits, la distillerie produit ce gin rafraîchissant nommé d'après Isacc Thin, un homme grégaire populaire lors des fêtes dans les années 1920 pour sa puissante variété de baignoire faite maison. Composé de pomme, de tanaisie, de camomille, d'aubépine et de menthe des jardins, il est « inspiré de vieilles recettes irlandaises, d'histoires, de personnes et de lieux qui n'auraient jamais dû être oubliés ».
Gin Bleu Arctique – Myrtilles
Dans la petite ville d'Ilomantsi, dans l'est de la Finlande, les distillateurs Asko Ryynänen et Jaakko Sorsahave d'Arctic Blue Beverages ont fabriqué à la main un gin aromatique dont l'ingrédient principal est la myrtille, ou myrtille sauvage de l'Arctique. Le Bottle Club, l'un des distributeurs, l'a décrit comme « sec, chaud, avec des notes de genièvre, de baies sauvages et de légères notes de cardamome et un soupçon de pin ». Les baies, qui poussent localement dans cette région boisée et tranquille, fusionnent avec le parfum des épicéas et des épices, ce qui donne au gin une couleur blanc trouble lorsqu'il est garni d'eau tonique.
