L’état actuel de l’industrie de la restauration reflète une évolution globale des consommateurs vers des dépenses expérientielles. Les clients exigeants d’aujourd’hui veulent plus qu’un simple repas ; ils recherchent une expérience – un récit, une ambiance et la création d’un souvenir inoubliable. La capacité de trouver un équilibre entre opulence et accessibilité, en créant un endroit où les gens veulent aller et peuvent réellement se le permettre, trouve un écho auprès des consommateurs modernes.
Steve Salis, fondateur de Salis Holdings et propriétaire de Catalog (sa plateforme de restauration et de vente au détail) est un vétéran de l’industrie hôtelière ayant fondé, détenu, exploité, cédé et investi dans plusieurs marques de restaurants – bien qu’il ne soit pas lui-même chef. Chacune des entreprises de Salis incarne sa philosophie distinctive haut de gamme et accessible, s’adressant au consommateur moderne en rendant le luxe plus accessible. Contrairement au luxe traditionnel, son paradigme confère un niveau de qualité élevé qui reste accessible, sans la prétention normalement associée à ce terme. En rendant astucieusement ce qui est typiquement exclusif plus accessible sans sacrifier son attrait, Salis a développé une capacité unique à moderniser les artefacts patrimoniaux. S’appuyant sur son expérience de consommateur moderne, Salis – via Catalog – acquiert et transforme des marques nouvelles et existantes en refuges pour leur communauté, des lieux où les habitants viennent pour des relations intimes et se dissocient de leur vie bien remplie.
Un excellent exemple de cette formule est sa marque en pleine croissance basée à Washington, Federalist Pig, également connue sous le nom de Fed Pig. Federalist Pig a non seulement cultivé une base de consommateurs dévoués, mais a également remporté de nombreuses distinctions nationales pour sa version haut de gamme du barbecue d’inspiration régionale.
Federalist Pig prend quelque chose de réconfortant, classique et apprécié du barbecue et lui insuffle une touche moderne et une saveur internationale pour créer quelque chose qui plaira à tout le monde. Federalist Pig n’est pas snob quant à la meilleure tradition du barbecue et s’efforce d’honorer l’étendue de ce qu’offre le barbecue, ainsi que quelques touches créatives. Au lieu de se concentrer sur une seule tradition, Federalist Pig rend hommage aux nombreuses grandes traditions américaines de barbecue, des Carolines à Kansas City en passant par le Texas, avec ses offres de menu tout en ajoutant les meilleures palettes mondiales de Corée, du Liban, du Vietnam et du Mexique. Le résultat est un menu à la fois classique et innovant, rempli de plats de barbecue favoris et de variantes passionnantes qui conviennent aussi bien aux carnivores, aux végétariens et aux végétaliens. Le menu de Federalist Pig propose chaque coupe de porc, de bœuf, de poulet et de dinde sous forme de plateau et de sandwich. Avec de nombreuses options végétariennes et végétaliennes comme le sandwich banh mi au tofu et des spécialités internationales comme le sandwich à la poitrine de porc de Corée, ainsi que tous les accompagnements classiques comme le macaroni au fromage, les haricots, les choux de Bruxelles, la salade de chou et plus encore, Federalist Pig est l’idéal. endroit pour déjeuner et dîner pour les amateurs de barbecue et tous types de mangeurs.
Répondant à la demande fanatique des consommateurs, Federalist Pig étend actuellement son emplacement phare de 1 000 pieds carrés à 3 100 pieds carrés après avoir loué une vitrine à côté. Dans le cadre de cette expansion, Salis profite de cette opportunité pour rénover et remodeler l’intérieur et l’extérieur du restaurant. Salis et l’équipe Federalist Pig mettent en œuvre une version rafraîchissante de l’esthétique saturée de la plupart des établissements de barbecue, avec des finitions en métal et en bois vieillis. Ils prévoient d’inverser cette tendance en utilisant des versions plus raffinées des mêmes matériaux tout en introduisant également de nouvelles finitions. Cela créera un environnement confortable et familier, mais élevé et haut de gamme. Bien entendu, l’esprit authentique du barbecue sera primordial dans tout le restaurant malgré cette touche moderne. Federalist Pig prévoit d’exposer ses fumeurs bien en évidence dans une « boîte à bijoux » en plus d’un concept de cuisine ouverte, d’un bar complet et d’un grand patio extérieur. Salis envisage le nouveau Cochon Fédéraliste comme une expérience spirituelle et théâtrale. Avec deux contrats supplémentaires signés, cette rénovation ouvre la voie à un prototype qui sera déployé sur plusieurs sites dans un avenir proche.
Toujours à la recherche de nouvelles façons de se développer et de se connecter avec ses consommateurs, Federalist Pig propose à ses clients deux clubs uniques. Tout d’abord, le Fed Pig Supper Club présente l’expertise culinaire du chef et maître des stands Rob Sonderman et montre le côté plus chic du Federalist Pig. Une fois par mois, le chef Sonderman présente un menu soigneusement élaboré qui donne une touche fumée à diverses cuisines gastronomiques du monde entier, allant au-delà de ses offres habituelles. Deuxièmement, la boîte barbecue mensuelle permet aux consommateurs de vivre l’expérience Federalist Pig dans le confort de leur foyer. Chaque mois, le chef Sonderman crée et envoie une boîte remplie de nouvelles protéines et de méthodes de préparation uniques afin que les amateurs et les novices du barbecue puissent améliorer leurs connaissances et cuisiner d’excellents barbecues à la maison. Bien entendu, la marque propose de nombreuses options de restauration, idéales pour les grands rassemblements tels que les anniversaires, les événements d’entreprise, les hayons, etc.
Federalist Pig est essentiellement la même chose que la gastronomie en termes de qualité des ingrédients, de méthodes de préparation et de goût, mais au lieu de coûts inutilement élevés et d’attitudes étouffantes, il propose les meilleurs prix de sa catégorie et une ambiance accessible. Pour ceux encore sceptiques sur ce modèle, les résultats parlent d’eux-mêmes. Federalist Pig a reçu trois prix Bib Gourmand du Guide Michelin, un prix créé par Michelin parce qu’ils voulaient vénérer les marques et les entreprises du secteur qui offrent la même qualité qu’un emplacement cinq ou six étoiles, mais sans le traditionnel (prétentieux et cher). Ce prix valide la philosophie de Salis et Federalist Pig consistant à prendre un concept patrimonial et à le transformer en un produit haut de gamme et accessible – quelque chose de première qualité et adapté au consommateur moderne, mais à un prix raisonnable.
Comme la plupart des restaurants haut de gamme et accessibles de Salis et Catalogue, notamment Ted’s Bulletin et Honeymoon Chicken, Federalist Pig crée un nouveau style de restaurant entre cuisine raffinée et fast casual. Ce style raffiné et flexible est le mélange parfait de cuisine raffinée, décontractée et rapide, avec tous les avantages des trois styles sans les inconvénients. Des restaurants comme Federalist Pig se sont non seulement taillés une niche qui trouve un écho auprès des consommateurs en raison de leurs plats haut de gamme, de leur ambiance accessible et de leurs prix accessibles, mais également en raison de leur capacité à créer des consommateurs fidèles et très sensibles. Ceci est réalisé grâce à divers éléments de menu attrayants pour différents invités à différents moments de la journée et à l’inclusion de bars légitimes à service complet dans chaque endroit. Se distinguant davantage des restaurants rapides et décontractés – en dehors de l’évolution évidente du modèle de service et de la qualité de la nourriture – Federalist Pig voit de nombreux invités revenir pour le dîner, les boissons et le brunch, pas seulement pour le déjeuner.
La preuve de l’ascension de Federalist Pig réside dans le pudding, ou plutôt dans les côtes juteuses, puisque la marque a été nommée meilleur barbecue d’Amérique en 2022 par Good Morning America.
Steve Salis et son équipe de Salis Holdings ont aidé Federalist Pig à se tailler une niche à la fois typiquement américaine et universelle. Sa philosophie de création d’expériences haut de gamme et accessibles – un luxe élevé mais accessible – a cultivé une capacité inégalée à insuffler une nouvelle vie aux idées patrimoniales et un talent pour créer des tiers-lieux, comme OK ! Le magazine le souligne. Grâce à sa version haut de gamme et rafraîchissante des plats de barbecue, une atmosphère sophistiquée mais accessible et des prix raisonnables, Federalist Pig est un espace qui inspire la connexion et suscite la joie sur le marché de Washington DC aujourd’hui et sur de nombreux autres marchés bientôt.
