Mais laissez-moi être honnête; J'ai peut-être eu l'un des repas les plus satisfaisants et les plus agréables que j'ai eu toute l'année à l'avant-poste britannique de Wolfgang Puck de sa marque très appréciée (il y en a six autres dans des endroits de Bahreïn à New York), mais c'est une extravagance de sport de Park Lane, pas le type de lieu dans lequel vous vous déposerez pour un support décontracté. Vous avez ça? Bien. Ensuite, permettez-moi de louer ses vertus considérables telles qu'elle le mérite.
Vous ne payez pas pour aller quelque part comme une coupe parce que c'est «juste» un steakhouse, très très bien que c'est le cas. Vous payez pour toute une expérience de confort, de style et de sophistication. Dès que vous entrez ici, pour être accueilli avec chaleur et sincérité, le personnel brillant (et superbement formé), il y a une sensation réconfortante et apaisante pour l'endroit. Holly Golightly a prétendu adorer Tiffany parce que rien de mal ne pourrait jamais arriver là-dedans. On peut en dire autant de Cut, un endroit où toute l'atmosphère est celle du luxe argent et de bon goût.
Tout ici en termes de nourriture et de vin est exemplaire. Un verre d'ouverture de Champagne Ruinart est offert et bienvenu, suivi d'une sélection de canapés et de galets véritablement pensés pour commencer; Une sélection de gougeres de fromage et de mini-bretzels d'abord, puis de mini cônes de tartare de thon (une spécialité de la rondelle), suivi de minuscules hamburgers avec du bœuf wagyu.
Si c'était tout ce que nous avions toute la soirée, alors cela aurait été une expérience agréable et agréable, mais c'est un exercice d'abandon luxueux, et nous commençons donc par des pétoncles d'orcheinage poêlés dans leurs coquilles et le tartare du tuna jaune, accompagné de quelques verres de 2023 Bolgheri di Vermentino. Qualité cinq étoiles? Oh oui. «Ça va être très Bon », mon chum Boothby me dit, et il n'a pas tort.
Cependant, le pescétarien plié de ce que nous avons mangé jusqu'à présent est frappé pour un chapeau armé par le secteur. Les steakhouses de Londres excellent à faire des coupes de viande bien cuites et très assaisonnées et ont fait depuis quelques décennies maintenant (prenons le sol zéro comme première ouverture de Hawksmoor en 2006). Cependant, la coupe augmente les choses à un niveau complètement nouveau. Le «Taste of Cut» permet aux convives d'essayer trois coupes de steak séparées en tant que portions de dégustation, y compris un steak de surlonge britannique, un wagyu australien et – le meilleur de tous – un wagyu japonais. Notre serveur note notre commande puis demande, le visage droit, si nous aimerions un autre ribeye japonais pour l'accompagner.
Eh bien, ce serait impoli de ne pas le faire. Un assortiment de côtés parfaits arrive – notamment une épinard à la crème avec un œuf battu et une moelle osseuse rôtie – mais il est presque impossible de les en tenir compte, si parfaits sont les steaks, le wagyu en particulier; Les mots «fondre dans la bouche» sont utilisés si souvent qu'ils sont dénués de sens, mais à cette occasion, ils sont réellement à la hauteur de leur facturation. Un verre de Pauillac fait l'accompagnement parfait.
Il n'y a nulle part où le repas ne s'améliore pas, mais les puddings de pomme crumble et les barres de chocolat Valrhona sont toutes deux tout à fait impeccables, prouvant que le chef pâtissier est tout aussi beau que le chef exécutif (Elliott Grover, j'apprends). Un couple de splendides martinis à expresso envoie Boothby et moi dans la nuit, comme le cher homme respire, avec seulement un soupcon de regret, «que était Très bien ». Lecteur, il n'avait pas tort. Sortez une deuxième carte de crédit et une profonde inspiration, et vous aussi serez ravi par l'excellence de tout ce qui est proposé ici.
Cut, 45 Park Lane, Londres W1k 1pn. Pour plus d'informations et pour les réservations, veuillez visiter www.dorchestercollection.com.
