Au République, un restaurant étoilé Michelin d'inspiration française situé dans le quartier de Wilshire à Los Angeles, les convives profitent de l'ambiance historique du bâtiment de 1929 construit à l'origine par Charlie Chaplin. Ce lieu était le cadre idéal pour une soirée avec le vigneron de Davis Bynum, Greg Morthole, qui a présenté sept vins différents.
Morthole a partagé l'histoire de Rodney Strong, une légende du vin qui a vu le potentiel du comté de Sonoma en matière de vinification en 1959. En tant que pionnier, Strong a ouvert la voie à l'avenir de la viticulture dans la région. En 1989, la famille Klein, des agriculteurs de quatrième génération, a repris Rodney Strong Vineyards, continuant à produire des vins haut de gamme tout en mettant l'accent sur l'agriculture durable et la gestion de l'environnement. Aujourd'hui, les vins Davis Bynum font partie de la marque Rodney Strong, avec 11 vignobles dans le comté de Sonoma axés sur l'innovation, le progrès et la protection de l'environnement.
Greg Morthole a commencé à travailler pour Rodney Strong Vineyards en 2005 en tant que directeur de laboratoire. Deux ans plus tard, il est devenu vigneron associé, puis trois ans plus tard, il a été promu vigneron chez Davis Bynum. Tout en supervisant toutes les opérations et tous les aspects de la vinification, lui et Davis déjeunaient fréquemment ensemble et sont devenus de bons amis. « Davis a toujours été un gentleman et nous avons développé une excellente relation », a déclaré Morthole.
D’un point de vue philosophique, Morthole pense que le vin intrigue ceux qui l’apprécient, en partie parce que la transformation du jus en vin est déroutante. « Je pense que les effets synergétiques de toutes les différentes choses que l’on trouve dans le vin sont incroyables. »
DURABILITÉ
En 2021, le domaine a installé un nouveau système de panneaux solaires pour créer un peu plus de 1,5 mégawatt. Il s'agit de l'un des plus grands parcs solaires au monde, fournissant 49 % de l'électricité totale du domaine.
Ce domaine viticole familial a certifié 99 % de sa superficie en culture durable. Il prend toutes les mesures nécessaires pour préserver l'écosystème de cette région et continue de se concentrer sur la durabilité.
La soirée a commencé avec un verre de Virginia's Block Sauvignon Blanc 2023, un vin blanc aromatique de style tropical. Des arômes de fruit de la passion, de goyave et de melon miel envoient une bouffée attrayante au nez. En prenant une gorgée, une généreuse couche d'écorce d'agrumes picote la langue. La profondeur de saveur que ce vin offre est idéale pour mettre en valeur le beurre riche et doux déposé généreusement sur une tranche de baguette croustillante à l'extérieur et chaude et moelleuse à l'intérieur.
Les raisins de ce vin poussent sur cinq hectares au cœur de la vallée de la Russian River. Le nom du vin est un hommage au deuxième amour de Davis Brynum, Virginia Bynum. Lorsque les grappes de fruits sont devenues dorées alors que la lumière du soleil réchauffait les fruits jusqu'à leur maturité, Morthole savait qu'elles étaient prêtes à être récoltées.
Le vin s'est bien associé à la baguette française parfaite de la propriétaire Margarita Manzke, servie avec du beurre Rodolphe le meunier. Margarita a remporté le prix James Beard 2023 du « Meilleur pâtissier ou boulanger ».
Ses baguettes dorées offrent une croûte craquante lorsqu'elles sont déchirées au niveau de la ligne dentelée. L'arôme agréable de la pâte bien fermentée et l'intérieur chaud et moelleux ont de minuscules trous dans lesquels le beurre mou peut s'enfoncer. Chaque gorgée de vin blanc aide à diluer l'onctuosité du beurre laissé sur le palais.
Ce vin s'accordait également bien avec les saveurs salées, saumâtres et umami du saumon frais de Santa Barbara sur une tranche de pain brioché chaud. À côté de cette délicatesse, on trouvait du thon rouge sur une tranche de pain brioché garnie de caviar de Kaluga et de tomates fumées.
Le prix de vente conseillé pour une bouteille de Virginia's Block Sauvignon Blanc 2023 est de 30 $.
Davis Bynum propose deux Chardonnays dignes d'être servis lors d'un brunch ou d'un dîner d'été. Le Chardonnay River West 2022 a été versé pour accompagner le Hiramasa Crudo éblouissant de fraises Harry's Berries fraîchement cueillies, de concombre haché, de basilic thaï et de tranches de piments épicés. Une pincée de pistaches de Santa Barbara hachées a rehaussé ce plat en lui donnant une délicieuse texture croquante.
Ce premier Chardonnay de Davis Bynum a offert des arômes séduisants de pomme, de citron et de biscuit Graham avec des saveurs de tarte aux pommes et des notes florales. Il y avait une finale de chêne foncé et de caramel écossais agréable à chaque gorgée. Le prix de vente conseillé de ce vin est de 30 $.
Lorsque le propriétaire Walter Manzke est arrivé dans la salle à manger avec une grosse truffe à la main, il est passé d'un convive à l'autre pour couper finement une généreuse quantité de champignons umami aux saveurs de noix sur des agnolotti aux cèpes. De minuscules coussins de pâtes étaient remplis de champignons et du parmesan de vache rouge était recouvert de truffes noires râpées. Ce plat décadent se mariait bien avec un verre de Chardonnay Gravel Lens 2022.
Après avoir passé 15 mois en fûts de chêne français et hongrois, ce vin blanc offrait un parfum de fleur d'oranger avec des notes d'abricot. C'était un vin floral qui équilibrait la saveur du plat réconfortant d'agnolotti. La bouche crémeuse était légère avec une touche d'acidité et de miel doré en finale. Le prix de vente conseillé de ce vin est de 50 $.
Les agnolotti éthérés ont été dégustés avec un verre de Pinot Noir Russian River Valley 2022. Ce vin de cerise rouge confiturée est doux et équilibré avec des saveurs de fruits mûrs. C'est un vin faible en acide et en tanins avec des notes de guimauve grillée et de caramel. La finale élégante persiste avec l'essence de cerise et d'avoine grillée jusqu'à la toute fin. Le prix de vente conseillé de ce vin est de 45 $.
Lorsque l'entrée de Liberty Duck est arrivée avec deux filets tendres, des cerises Bing tranchées et des triangles de navets de Tokyo, le jus de poivre légèrement sucré a été versé dessus. Le tout était idéalement accompagné d'un verre de Pinot Noir Knoll de Lindley 2021. Nous avons appris que Lindley est le deuxième prénom de Davis Bynum. Ce joli vin rouge offre un équilibre rosé avec de la cerise et du caramel, suivi de prune mûre et de caramel écossais. Le prix de vente conseillé pour ce vin est de 65 $.
Pour ceux qui recherchent des opportunités de dégustation de Davis Bynum, visitez l'élégante salle de dégustation de la ferme de Sonoma Valley.
Pour un droit de dégustation de 40 $, les invités auront droit à un avant-goût du Chardonnay River West 2022, du Pinot Noir Russian River 2022, du Pinot Noir Clone 667 2017, du Pinot Noir Clone 114 2019 et du Pinot Noir Clone 115 2018. Rejoignez le club de vins Davis Bynum et les dégustations sont gratuites.
