Sculpté est de retour à Jardins Descansoet le nouveau restaurant Ferme embrasse les saveurs de l'automne avec des plats réconfortants et des cocktails inspirés des saisons.
Le menu organisé est le fruit d'une collaboration entre le partenaire et le chef estimé Rich Mead, réputé pour ses partenariats de plusieurs décennies avec des agriculteurs locaux soucieux du développement durable depuis quatre décennies. Il s'est associé au chef exécutif de l'artiste culinaire Adam Cherney pour créer un lieu gastronomique passionnant à La Canada Flintridge.
Leur nouveau menu reflète un engagement commun envers les ingrédients locaux, mettant en valeur le meilleur de la récolte saisonnière. Au menu, les plats éblouissent avec les pommes et grenades Pink Lady fraîches de la ferme, ainsi que la courge musquée et la citrouille.
Situé dans le cadre automnal à couper le souffle des jardins Descanso, Farmhouse propose une expérience culinaire saisonnière améliorée capturant la beauté et la générosité de l'automne dans le sud de la Californie.
Les points forts du menu d'automne comprennent des choux de Bruxelles crus avec du bébé bok choy, une vinaigrette aux anchois, de la chapelure et de l'huile de piment calabrais. Pour ceux qui préfèrent les choux de Bruxelles rôtis, il existe un glaçage au ponzu, au vinaigre noir, au sucre de palme, aux oignons verts et à la coriandre pour faire ressortir des saveurs passionnantes.
Les autres éléments du menu comprennent des panais rôtis rehaussés de sel de curry, de grenade, de poivre rose, de noix de coco et de fresnos marinés. La courge poivrée est remplie de blé rouge fife du projet de céréales Tehachapi, de pignons de pin cassis et de salsa macha.
Les favoris de la ferme sont les crudites saines du marché avec du romesco et des trempettes ranch, ainsi que la salade fermière. Ce nouveau contient des tranches de pommes Pink Lady, des pacanes confites, du gorgonzola, des copeaux de fenouil, des canneberges séchées et une vinaigrette au citron Meyer.
Les plats de fruits de mer comprennent des pâtes avec un bouillon cioppino éthéré, du pernod, des copeaux de fenouil, des crevettes, des moules et du flétan. Le saumon poêlé offre un profil de saveurs passionnant avec un bouillon vadouvan à la noix de coco, une purée de courge musquée, du mizuna, de la grenade et des kakis.
Le copieux filet de porc grillé est accompagné d'un pudding au pain aux saucisses, de chou rouge braisé, de coings, de compote de pommes, de pommes rôties, de feuilles de pissenlit, de sauge frite et d'une exquise sauce Applejack Brandy. Assurez-vous d'ajouter les pommes de terre Fingerling rôties garnies de beurre à l'ail et au parmesan, de purée de topinambour et de chips de topinambour croquantes.
Les cocktails d'automne présentés incluent le Drunken Pumpkin à base de bourbon, de citrouille, de citron et d'une pincée de cannelle. Le Black Lagoon immersif est un cocktail artisanal à base de rhum avec de l'ananas, du citron vert et du charbon actif pour donner une apparence étrange.
Des plats de menu inspirés par des sculptures apparaissent tout au long de la saison d'automne et pendant Jardins Descanso' Halloween en famille, promenade dans les jardins, expérience multisensorielle. Carved se déroulera du 3 au 30 octobre 2025. Suivez @farmhousedg pour les mises à jour, le contenu en coulisses et l'actualité des restaurants.
