Récemment, Talbott Vineyards a organisé une expérience de récolte de trois jours dans son vignoble Sleepy Hallow, situé dans les collines de la vallée du Carmel. Les journées étaient remplies de vin, de rires et de délices épicuriens.
C’était une occasion rare pour le public de rencontrer la vigneronne Kamee Knutson et de devenir une « vigneronne d’un jour ». Fondés par les entrepreneurs du secteur du vêtement Robert et Audrey Talbott, ils ont acheté les vignobles en 1982. Avec l’aide de leur fils Robb Talbott, ils ont construit un domaine viticole et ont commencé à produire certains des meilleurs vins de Chardonnay et de Pinot Noir de la région. Il y a quelques années, la cave a été rachetée par l’entreprise familiale E.&J. Gallo.
RENCONTREZ LES VIGNERONS
Le vigneron Kamee Knutson a accueilli les invités avec enthousiasme et les a conduits à l’intérieur de la salle de dégustation Talbott. Ce vigneron charismatique se destinait à l’origine à devenir architecte. « Quand j’étais petite, je rêvais de concevoir des maisons. En fait, je voulais concevoir des maisons dans les vignobles et dans les caves », a déclaré Kamee.
Après deux ans au Collège d’architecture et de conception environnementale de Cal Poly San Luis Obispo, elle a suivi un cours au choix « Introduction à la vinification » et a rapidement changé de spécialisation. « J’ai réalisé que je voulais devenir architecte viticole !
Kamee a maintenant plus de 20 ans d’expérience en vinification et élabore certains des meilleurs Chardonnay et Pinot Noir cultivés au domaine, inspirés des traditions de Bourgogne.
Chez Talbott Vineyards, elle supervise deux vignobles du domaine – Sleepy Hallow Vineyard et Diamond T. Elle gère également le broyage, le pressage, la fermentation, la clarification, le vieillissement et la mise en bouteille avec l’aide de l’œnologue Ben Hernandez. Ensemble, ils forment une équipe viticole assez dynamique.
VISITE TALBOTT
Le premier jour, lors d’une réception de bienvenue dans la salle de dégustation Sleepy Hallow, les participants ont reçu un verre de Talbott Rose florale. Ce vin rose vif au joli bouquet de fruits à noyau et de fraise présente une agréable finale d’agrumes et de baies.
Ce Rose’ 2022 est élaboré à partir de raisins 100 % pinot noir cueillis au moment optimal dans les blocs 42, 25 et 48 du vignoble Sleepy Hollow. Les vendanges de cette année-là ont commencé deux semaines plus tôt que la moyenne en raison d’une saison de croissance douce. «Il a produit des quantités légèrement inférieures à celles des années précédentes, mais les fruits produits brillaient avec une concentration optimale de couleur et de saveur», a déclaré Kamee. 177 caisses ont été élaborées avec ce vin d’été par excellence.
VISITE ET MÉLANGE
Après les présentations, Kamee adhère à « la sécurité avant tout » et a demandé aux participants de porter des gilets de sécurité et des lunettes de protection aux couleurs vives avant de visiter les installations de vinification.
En passant devant des rangées de fûts cylindriques en bois neufs et vieillis, ainsi que de petites et grandes cuves en acier inoxydable, elle a expliqué le processus depuis la récolte jusqu’au fût. D’une simple pression sur un interrupteur, la chaîne de production d’embouteillage a commencé à boucher les bouteilles prêtes à être étiquetées.
En montant les escaliers jusqu’au bureau de Kamee et Ben, le laboratoire du vin, c’est là qu’ils effectuent des analyses de routine sur les vins pour garantir un produit de qualité dans chaque bouteille.
En entrant dans une salle de conférence, les participants se sont assis pour un cours d’assemblage de vins 101 dirigé par Kamee et Ben. Quatre bouteilles de Chardonnay et quatre bouteilles de Pinot Noir étaient prêtes à la dégustation. Tout en découvrant différents profils de saveurs dans chaque bouteille, les participants ont versé, mesuré et mélangé les saveurs les plus attrayantes pour leurs sens. À la fin du cours, ils ont créé deux vins formidables à emporter à la maison.
DÉJEUNER DE RÉCOLTE
Ensuite, les invités se sont rassemblés à l’extérieur et se sont dirigés vers la maison d’accueil et les jardins pour un déjeuner de vendanges préparé par The Pocket à Carmel-by-the-Sea.
Ce nouveau restaurant du Carmel est connu pour ses accords culinaires créatifs avec des vins locaux. Ils ouvrent pour le Happy Hour à 15h30 et le dîner tous les soirs à 17h
Plus tard dans la soirée, lorsque le groupe s’est réuni au Talbott Tasting Room à Carmel, les entrées ont été accompagnées de vins, avant de s’asseoir pour un dîner de vendanges en face de la cour de The Pocket.
Le dîner à plusieurs plats avec Kamee et Ben comprenait des coulées de Chardonnay Block 4 North 2021 de Talbott, de Chardonnay Fidelity « Best-of-the-Best » 2021, de Pinot Noir Block 22 West 2021 et de Pinot Fidelity « Best-of-the-Best » 2021. Noir.
LES RÉSIDENCES DE POCHE
The Pocket propose également un nouvel hôtel de style appartement de luxe derrière le restaurant et la cour de la salle de dégustation Talbott. Les résidences finement aménagées peuvent être louées individuellement ou les clients peuvent utiliser les trois étages pour des célébrations d’entreprise, de famille ou entre amis pouvant accueillir jusqu’à dix adultes.
Il y a un penthouse avec deux chambres et deux salles de bains avec vue sur l’océan, ainsi qu’une vue sur Fairway et une salle Club. Tous se trouvent à quelques pas du restaurant The Pocket, de la salle de dégustation Talbott et de l’océan Pacifique.
L’AUBERGE À SPANISH BAY
Les invités de ce voyage ont séjourné au luxueux Pebble Beach Resort, Inn at Spanish Bay Resort. Située sur une magnifique côte californienne, la propriété est entourée d’un parcours de golf de style écossais. C’est une destination idyllique pour la dégustation de vins et la détente. Les chambres spacieuses et confortables disposent d’une cheminée et d’une grande salle de bain en marbre. De nombreuses chambres disposent d’un balcon donnant sur la côte, les jardins paysagers, les forêts de pins et les fairways vallonnés.
Outre le golf, les autres activités comprennent le tennis, la natation dans la piscine chauffée, le vélo et les promenades sur la plage.
RITUEL MUSICAL DU SOIR À SPANISH BAY
Chaque soir, beau temps, mauvais temps, au coucher du soleil, le joueur de cornemuse de Spanish Bay apparaît au premier tee de The Links at Spanish Bay. Il marche et joue pendant environ 45 minutes avant de terminer près du restaurant signature Roy’s Hawaiian-Fusion.
Le chef Roy Yamaguchi, lauréat du prix James Beard, et le chef de cuisine Pablo Mellin préparent un menu éclectique composé de plats emblématiques tels que le poisson-beurre Misoyaki et les pétoncles en croûte de crabe « Dynamite ». Le Mai Tai frais infusé à l’ananas est l’un des favoris des invités.
Ce restaurant est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, l’happy hour et le dîner.
MOMENT DE LA RÉCOLTE
Le lendemain, le groupe s’est réuni tôt le matin au pied des Santa Lucia Highlands, à Sleepy Hallow Vineyards. La tâche consistait à aider à cueillir une petite quantité de raisins afin de déterminer quand ils devaient être récoltés. « Chaque récolte entraîne une anticipation de ce que Mère Nature apportera », a partagé Kamee. « Cette année, elle a apporté un printemps frais qui nous a conduit à une maturation plus tardive que la moyenne.
Herb Rowland, directeur principal d’E.&J. Gallo a rejoint le groupe pour l’activité instructive, en commençant par une fête à l’arrière de la camionnette de Rowland. Des bouteilles de vin mousseux Talbott ont été servies et des pâtisseries et du café ont été distribués. Kamee et Herb ont conduit les participants dans le vignoble pour vérifier les raisins. Tout le monde était encouragé à en cueillir quelques-unes et à les mâcher, en vérifiant si les graines étaient encore vertes ou brunissaient. Comme ils étaient encore verts, Kamee a annoncé que ces raisins étaient encore dans une à deux semaines avant la récolte.
Herb a remis à chaque personne un seau blanc, un gant et un sécateur pour parcourir une rangée de vignes et collecter 10 grappes en cours de route. Ceux-ci devaient être analysés pour leur teneur en sucre. De retour à la vinification, ces raisins étaient foulés avec une machine à manivelle pour obtenir du jus. A l’aide d’une pipette pour prélever du liquide, quelques gouttes étaient introduites dans un réfractomètre pour vérifier le niveau de sucre. C’est une autre façon pour Kamee, Herb et Ben de déterminer leur jour de récolte.
« Les vendanges sont une période passionnante et chargée, pleine d’aspirations quant à ce à quoi ressembleront les vins millésimés à venir », a déclaré Kamee. « L’une des qualités clés qu’un vigneron doit posséder est la capacité d’être agile. Mère Nature est l’agricultrice ultime et nous sommes sur son calendrier et devons nous adapter à ses caprices.
Étant donné que le jus testé mesurait entre 18 et 21 teneur en sucre, c’est un peu moins que ce que Kamee et Ben espéraient. «C’est peut-être nos meilleurs vins jamais élaborés», ont déclaré Kamee et Ben. « Mère Nature et le temps nous le dira. »
SALLE DE DÉGUSTATION DE VIN TALBOTT
Ceux qui recherchent une expérience de dégustation de vin Talbott tout au long de l’année peuvent visiter la salle de dégustation Talbott à Carmel-by-the-Sea. Un Vol Signature propose de déguster un Rosé de Pinot Noir, deux vins de Chardonnay et deux Pinot Noirs. Pour les non-membres du club, les prix de dégustation sont de 40$. Une Dégustation Signature est gratuite pour les membres Domaine & Grand Cru et les membres du Winemaker’s Circle. Achetez un total de 100 $ en vins et les frais de dégustation sont supprimés.
Il existe également le vol Legacy « Best-of-the-Best » pour 50 $ pour les non-membres. C’est 25 $ pour les membres Estate & Grand Cru et gratuit pour les membres Winemaker’s Circle.
