Récemment, l’hôtel Fairmont Empress dans la ville historique de Victoria, en Colombie-Britannique, a achevé une restauration de plus de 60 millions de dollars pour faire entrer la Grande Dame du Canada dans une nouvelle ère de luxe moderne.
Situé sur l’île de Vancouver, Canada’s Castle on the Coast a lancé son nouveau Fairmont Empress Gold. Désormais, les visiteurs bénéficient d’une expérience « hôtel dans l’hôtel » tout en explorant la beauté époustouflante de la Colombie-Britannique.
On n’a pas beaucoup touché à l’extérieur exquis, un clin d’œil à la Renaissance française avec l’architecture Tudor. De magnifiques pierres épaisses, des briques, des lucarnes néo-gothiques, des pignons et des tourelles offrent un retour dans le temps et une sensation européenne.
À l’intérieur du hall imposant se trouve un magnifique lustre en cristal qui s’élève au-dessus. En forme de pétales de fleurs rehaussés de 250 000 cristaux taillés à la main, cette sculpture de forme libre accrocheuse est un clin d’œil à la Garden City et à la roseraie à l’avant de l’hôtel. Tout au long de la journée, les cristaux éblouissent de couleurs alors que le soleil brille dans les fenêtres supérieures baignant le hall de lumière naturelle.
Au-delà du hall se trouvent 431 chambres et suites joliment aménagées, faisant partie de la nouvelle expérience Fairmont Gold. Les concepteurs ont pris d’anciennes chambres d’hôtes donnant sur le port et ont converti 22 chambres en chambres Gold Experience.
Les suites spacieuses d’une chambre avec vue sur le port intérieur offrent un décor élégant dans le salon et une chambre séparée. Des draps luxueux au nombre de fils sont installés sur le confortable lit king-size à plateau-coussin. La baignoire spa en marbre est dotée d’une douche à effet pluie apaisante avec deux pommes de douche.
Au premier étage de l’hôtel Fairmont Empress se trouve le salon Fairmont Gold donnant sur le port intérieur et les jardins. Les clients séjournant à ce niveau s’enregistrent et procèdent au départ au premier étage au lieu du hall. Le personnel vous conduira à votre chambre ou au nouveau Gold Lounge pour un rafraîchissement et une collation.
Entrer dans le Gold Lounge donne l’impression d’être un invité dans l’élégant domaine de quelqu’un. La grande cuisine complète propose du café, des jus de fruits, des smoothies, un petit-déjeuner chaud et froid, des collations toute la journée, des tapas et des desserts gratuits. Des boissons, du vin, de la bière et des cocktails sont également proposés aux clients tout au long de la journée.
Une expérience culinaire nouvelle et unique est Sunset Sips au Fairmont Empress. Au rez-de-chaussée, au-delà de Q, au restaurant Empress, dans l’élégant salon de thé, se trouve une nouvelle expérience de cocktails et de tapas en soirée. Alors que le soleil se couche derrière le port intérieur, les clients savourent des cocktails infusés au thé et des cocktails sans alcool servis dans des théières colorées.
Dan McGowan, directeur général de l’hôtel et son équipe ont créé Sunset Sips. «Cette pièce emblématique était sombre le soir après la fin de notre populaire service de thé de l’après-midi. C’est l’un des meilleurs endroits pour capturer les magnifiques couchers de soleil sur le port intérieur. Nous avons maintenant un lieu de soirée élégant pour les invités, les croisiéristes et les habitants qui peuvent profiter de leur visite à l’hôtel », a déclaré McGowan.
Au coucher du soleil, le ciel de Victoria présente des couleurs orange, rouge et violet. Les libations infusées au thé Sunset Sips comprennent le chapelier fou à base de tequila infusée à l’aneth, le Cointreau, le sirop de thé à la limonade à la framboise, l’ananas et le citron vert sont versés dans des tasses à thé en verre transparent.
D’autres cocktails incluent le Daisy Ricky tropical et onctueux à base de Barcardi infusé au thé aux agrumes, et The Spare & The Actress à base de thé glacé Rose Congu, Marker’s Mark, Aperol et citron.
Pour créer l’ambiance, une musique des années 1920 joue en arrière-plan pendant que les invités profitent d’une soirée de style Prohibition. Des stands de thé à trois niveaux sont mis à table avec des tapas salées et des desserts sucrés.
Les bouchées salées comprennent un fromage cheddar blanc chaud sans gluten et un biscuit à la ciboulette avec du beurre de marmelade d’orange; tartine d’avocat et de tomate grillée sur multigrains sans gluten et rosbif rôti lentement farci Yorkshire pudding avec oignons rouges caramélisés au romarin. Le saumon sockeye fumé local au levain est garni de câpres croustillantes, d’oignons rouges et d’œufs à la coque tranchés.
Parmi les douceurs sucrées, on compte une tarte fraise-rhubarbe, une mousse de tapioca violette sans gluten et des profiteroles au chocolat. Cette soirée spéciale Sunset Sips est de 45 $ par personne. Des tapas supplémentaires peuvent être commandées moyennant des frais supplémentaires.
Les étés à Victoria en Colombie-Britannique sont ensoleillés, chauds et remplis d’un kaléidoscope de belles fleurs. À l’heure actuelle, l’emblématique 1908 Fairmont Empress propose des offres spéciales qui incluent Good as Gold pour séjourner dans l’une des nouvelles chambres Gold avec entrée dans le magnifique Gold Lounge, ainsi qu’un forfait Empress for the Day au Willow Stream Spa.
