Charleston en Caroline du Sud a reçu des éloges pendant des décennies et a été classée à plusieurs reprises comme la petite ville la plus populaire des États-Unis par les lecteurs de Voyage + Loisirs depuis bien plus d’une décennie. Cette année, elle a également été classée parmi les cinq premières destinations internationales. Son histoire, son architecture, son hospitalité méridionale et sa gastronomie s'ajoutent à cette formule gagnante. GASTRONOMIE ET VIN Classique à Charleston est hébergé par Gastronomie et vins, Vivre dans le Sudet Voyage + Loisirs avec Explore Charleston comme sponsor principal de l'événement.
Grâce à ce soutien prestigieux et aux nombreuses distinctions de Charleston, les festivités inaugurales ont eu lieu du 27 au 29 septembre 2024. Le week-end a commencé par une fête de bienvenue VIP organisée au Gibbes Museum of Art. Les talents culinaires participants et les sponsors ont grignoté les plats signatures des chefs locaux et ont porté un toast au début de ce rassemblement gastronomique annuel.
Une vaste série de séminaires gastronomiques et œnologiques a débuté vendredi matin et s'est poursuivie chaque jour. Un éventail de talents locaux et nationaux de renommée a partagé de précieux conseils du métier avec un public d'aficionados amateurs ravis, désireux de perfectionner leurs compétences et de goûter aux résultats des démonstrations culinaires.
Parmi les sommités du séminaire figuraient Tyler Florence partageant des recettes de steaks élevés et Nyesha Arrington offrant des conseils sur la cuisson du poisson-chat croustillant, tandis que les chefs James London et Cindy Tarvin révélaient le parcours de la capture à la cuisine. Parmi les autres célébrités qui ont présenté leurs talents tout au long des séminaires du week-end figuraient Brook Williamson, Andrew Zimmern, Al Roker, Ray Isle, Stephanie Izard et Maneet Chauhan.
Chaque après-midi était rythmée par deux séances de Grande Dégustation, l'une au déjeuner et l'autre en fin d'après-midi, organisées dans l'enceinte du centre d'accueil.
Parmi les nombreuses friandises gastronomiques proposées, il y avait une version unique d'un rouleau de homard farci dans une arepa préparée par Michelle Bernstein.
Un autre morceau créatif était le « Hamachi Poke » présenté par Iron Chef Stephanie Izard.
Shota Nakayima a proposé ses « crevettes teriyaki épicées » inventives.
Au total, plus de 100 restaurants, vins et spiritueux ont été proposés lors des événements Grand Tasting de FOOD & WINE Classic à Charleston. Une bouchée préférée – « Noeuds de caille panés à la pistache trempés dans un glaçage au brandy » a été proposée par la chef exécutive Letha McClary et le sous-chef Ashtin Stroud du 39 Rue de Jean Café à Charleston.
Lamont Ferreber du 82 Queen Restaurant à Charleston a présenté ses délicieuses « rillettes au bourbon-bacon avec croûtons au poivre concassé et gastrique aux mûres ».
Le chef pâtissier Ashley Cardona du restaurant Circa 1886 à Charleston a préparé une délicieuse « Tarte aux graines de Benne et au Yuzu – Souris Yuze, gâteau aux graines de Benne, ganache au chocolat au lait, cassant aux graines de Benne ».
Chaque soirée était rythmée par plusieurs options de restauration proposées par des restaurants locaux. Restaurant Indaco a présenté un repas de style familial, présenté comme « Les Appalaches à la rencontre du Low Country ».
Ce menu dégustation de cinq plats comprenait des assiettes qui plairont à tous, remplies de « Salade de citrouille rôtie et de courge avec pepitas, fromage de chèvre et roquette ». Ensuite, de succulentes « brochettes de crevettes » ont été servies, baignées dans une sauce à l'ail noir. Viennent ensuite les pâtes « Agnolotti au maïs sucré » et « Radiateurs d'aubergines grillées ». La finale comprenait du « Roasted Strip Steak » et un dessert de « Butterscotch Budino ». Chaque cours était accompagné de vins italiens et, sur demande, de cocktails créatifs sans alcool. Les convives sont repartis repus et satisfaits de ce festin italien copieux et rustique.
Après vous être laissé tenter par les goûts des chefs de Charleston, prévoyez de découvrir certains de ces restaurants légendaires. Voici quelques-unes de nos principales recommandations.
Niché dans un quartier résidentiel calme près du centre-ville de Charleston, sur le terrain du prestigieux AAA Five Diamond Wentworth Mansion, se trouve le Restaurant Cira 1886. Choisissez l'un des deux menus créatifs à préfixe de cinq plats (avec ou sans accords de vins) ou leurs offres à la carte pour une expérience culinaire mémorable.
Nous avons dégusté une symphonie de plats gastronomiques, chacun exécuté avec une technique française classique, en utilisant des ingrédients locaux et des touches culinaires du Sud. Un plat remarquable était le « Torchon de Foie Gras 'Brulée' – Caillé de Cidre de Pêche, Noix de Pécan Grillées, Citron Vert, Basilic. » Cela a été associé au Champagne Harmony -Demi-Sec Laurent-Perrier.
Un autre plat mémorable, qui a élevé le « porc effiloché » du Charleston Low Country à un niveau supérieur, était le « porc Berkshire, gnocchis, sauce tomate au paprika fumé, manchego, crème à la truffe ». Et ce plat était accompagné d'un mélange de Nebbiolo du nord de l'Italie appelé Grasso Fratelli Trej 2018. »
Le concept, le soin et le savoir-faire de chaque plat étaient remarquables. Par exemple, la « salade de crabe bleu » contenait un sorbet froid à l'ananas, du concombre croquant et du radis épicé, une sauce Romesco piquante et se terminait par du gel de vinaigre de tequila, de la coriandre et des chips de tortilla, ce qui en faisait une expérience culinaire multi-sensuelle et multi-texturale.
L'atmosphère élégante du restaurant Cira 1886, ainsi que le service exceptionnel et la cuisine créative de haut niveau font de ce restaurant une expérience gastronomique de niveau Michelin qui mérite une visite.
Le menu en constante évolution du Poisson potelé est animé par la passion et l'engagement du chef pour la pêche locale. Sa philosophie du quai à la table attire une foule nocturne sans réservation prête à attendre une table ouverte pour profiter de ses interprétations créatives de la générosité des mers.
Nous avons dégusté un slider de caviar, une salade de pastèque, de cantaloup et de poitrine de porc, le plat de crevettes à la moelle osseuse et tempura et le pompano entier grillé baigné dans une sauce aux oignons verts au gingembre qui est la recette familiale indonésienne de sa femme Yoyo.
Aucune visite à Charleston ne serait complète sans un dîner au Magnolias. Cet incontournable de la scène culinaire de Charleston sert la ville depuis plus de 50 ans. Le restaurant Magnolias propose le riche héritage méridional de la cuisine du Low Country avec des influences africaines, européennes et asiatiques évidentes tout au long du menu.
La « Bouillabaisse Lowcountry » était un bouillon de fruits de mer complexe et copieux de style Cioppino avec de l'andouille, des pommes de terre, du maïs et du gombo, ainsi qu'une gamme de fruits de mer savamment préparés.
Le « Down South Egg Roll » reflétait « l'Est et l'Ouest » avec des ingrédients du Sud enveloppés dans un rouleau aux œufs décrit comme « chou vert, poulet, jambon Tasso, purée de poivron rouge, moutarde épicée, chutney de pêches ». La soirée s'est terminée sur une note sucrée avec des desserts classiques, notamment « Puddling au pain de velours rouge – Crème glacée au cheesecake aux fraises » et « Tarte aux pacanes du sud – Caramel au bourbon, glace à la gousse de vanille, biscuit à la dentelle pralinée ».
Aller à L'épiceriejuste à côté de King Street, pour un menu méditerranéen inspiré à base d'ingrédients locaux de saison.
Nous avons dégusté des huîtres frites avec des cornichons faits maison, un plat de gombo rôti, un plat de pâtes au maïs et aux girolles et un pilaf aux fruits de mer évoquant la pêche du jour, etc. Les accords de vins au verre provenaient de vignobles de charme en Europe et de vignobles californiens, avec une acidité qui se mariait bien et complétait les recettes nuancées du chef.
Entrez dans le boutique Ryder Hotel situé sur Meeting Street et montez les escaliers jusqu'à Petit Palmier. Cette enclave côtière au cœur de Charleston propose un café et un bar animés au bord de la piscine.
Outre les cocktails créatifs et l'ambiance décontractée, vous découvrirez une cuisine latino-américaine soigneusement élaborée. Même les plats familiers comme les tacos et les tostadas prennent une touche latine fraîche entre les mains d'un chef mexicain formé au Michelin.
Si le temps le permet, profitez-en un Bulldog Tours visite gastronomique à pied dirigée par Faith, une guide dynamique et compétente désireuse de partager son enthousiasme pour sa ville. Elle ajoute de l'histoire à votre expérience de dégustation et élucide la tradition culinaire du sud pour ajouter du sens à votre plaisir gustatif.
Dans les mêmes environs, réservez une balade en calèche avec Old South Carriage Co.. pour flâner tranquillement dans les charmantes rues résidentielles et admirer les charmants quartiers qui font de Charleston la petite ville régulièrement élue n°1 par les lecteurs de Condé Naste et Voyage + Loisirs des revues.
Enfin, entre les repas à GASTRONOMIE ET VIN Classique à Charlestons'intègrent dans certains des nombreux sites remarquables de la ville, notamment le musée de Charleston, les demeures historiques, le musée d'art Gibbes et l'aquarium de Caroline du Sud, qui ajouteront tous une immense compréhension et une richesse à votre expérience du charme de Charleston. Pour planifier votre itinéraire, rendez-vous sur ExplorerCharleston.
