Les meilleurs barmans du Japon ont passé des décennies à bâtir une culture artisanale si précise et si exigeante que gagner une place derrière ces bars est une véritable reconnaissance. Beverly High Seigleun whisky de seigle américain en petites quantités assis sur les étagères d'Erewhon à Los Angeles, vient de recevoir le feu vert.
Un voyage improbable vers l’Est
Fondée en 2021 par Andrew Borenzweig et produit en collaboration avec Cedar Ridge Distillery – une exploitation familiale à Swisher, Iowa, et la première distillerie à ouvrir dans l'Iowa depuis la Prohibition – Beverly High Rye est désormais servie à Aman Tokyo (#25 sur les 50 meilleurs hôtels du monde), VIRTU au Four Seasons Otemachi (#45 sur les 50 meilleurs bars du monde), et Gold Bar à Edition Tokyo (#67 sur les 50 meilleurs bars du monde en Asie). Le 18e barman japonais au monde prépare des cocktails autour de lui.
Cela fait trois sites ; trois listes classées mondialement ; une bouteille de 64 $ dans une épicerie de Los Angeles.
L'homme derrière la bouteille
Borenzweig est un entrepreneur de Los Angeles avec près d'une décennie d'expérience dans l'industrie des spiritueux, ayant fait ses armes au sein de l'équipe originale derrière une entreprise de whisky de grande envergure soutenue par Drake et Proximo Spirits. Cet arrière-plan (en partie instinct créatif, en partie sensé de l'industrie) montre comment Beverly High Rye s'est positionné : en tant que marque de whisky américaine véritablement axée sur le luxe avec un point de vue clair. Beverly Hills, le summum de la vie luxueuse aux États-Unis. Le nom n'est pas un hasard.
Le maître mélangeur Murphy Quint et Borenzweig ont passé des années à affiner la recette ensemble, mariant les épices à pâtisserie brillantes du seigle avec une viscosité luxuriante et une finale douce, tirant une touche de douceur du maïs dans le bourbon.
Qu'y a-t-il dans le verre
Mélange 50/50 de seigle pur et de bourbon pur, vieilli en fûts de l'Iowa et de l'Indiana, il s'ouvre sur un arôme distinct de bâton de cannelle – remarquablement doux, avec des saveurs bien intégrées de vanille, de cerise et d'érable qui s'approfondissent dans un tourbillon de cassonade. La finale est longue, atterrissant sur le caramel, le toffee et les pacanes confites. Le jury de dégustation lui a attribué 98 points. Il a également remporté deux médailles d'or au San Francisco World Spirits Competition : une pour le whisky américain et une pour le design.
Buvez-le pur pour en apprécier le caractère, sur glace pour vous détendre, ou laissez les meilleurs barmans de Tokyo vous montrer ce qu'il peut faire dans un cocktail.
Un disque qui parle de lui-même
Les distinctions se sont accumulées. Beverly High Rye a été nommé meilleur seigle de 2024 par Pierre roulante et reconnu comme l'un des 13 meilleurs whiskies américains par Gastronomie et vins. On le retrouve déjà sur les menus de Nobu et Gucci Giardino.
Gravitas japonaises
N’importe quelle marque peut décrocher un emplacement. Se faire adopter par la culture est tout autre chose. Les barmen japonais sont parmi les plus respectés au monde, précisément parce qu'ils sont sélectifs. Ils versent ce en quoi ils croient, pas ce qu'on leur a proposé. Que Beverly High Rye se présente dans trois des salles les plus célèbres de Tokyo est plus qu'une coïncidence.
Beverly High Rye est disponible à Erewhon, Los Angeles. 64 $.
Photos gracieuseté de Beverly High Rye
