Charlie Palmer jouit d'un grand respect à Sonoma. Le chef lauréat du prix James Beard a façonné l'identité culinaire de la région lorsqu'il a ouvert Dry Creek Kitchen il y a plus de deux décennies, bien avant que Healdsburg ne devienne la destination raffinée qu'elle est aujourd'hui. Ainsi, lorsque Palmer s'est associé à Christopher Hunsberger, cadre de longue date de Four Seasons, pour lancer Appellation Healdsburg, les attentes ont naturellement grimpé en flèche.
Dès son premier mois d’exploitation, les attentes semblent avoir été satisfaites. Le complexe incarne la vision du duo d'un « hôtel culinaire », un concept qui allie une hospitalité élevée à une véritable saveur locale. Située dans le North Village de Healdsburg, la retraite de 108 chambres offre tous les éléments essentiels d'un séjour de luxe dans la région viticole : un restaurant dirigé par un chef, des espaces extérieurs accueillants et un personnel accueillant.
Un accueil culinaire
Vous serez témoin de l'orientation gastronomique de la propriété dès votre arrivée. Au lieu du verre standard d'un verre de vin ou de bulles offert à l'enregistrement, l'équipe sert un amuse-bouche directement sorti de la cuisine – peut-être une tarte aux betteraves et à la ricotta fouettée, comme lors de ma visite. Le comptoir d'enregistrement ressemble à un îlot de boucher, doté d'un réfrigérateur à vin intégré rempli de cépages et de millésimes locaux. Et oui, on vous offre également un verre de vin local avec cette savoureuse tarte.
Le cœur du complexe est le Folia Bar & Kitchen, le restaurant Palmer ouvert toute la journée au sein de la maison principale. Folia mélange le restaurant, la réception et le salon en un seul espace homogène. Conçu pour le rassemblement, c'est un lieu où l'air sent le chêne et le romarin. Un foyer ouvert attire le regard et réchauffe l’air avec une lueur théâtrale et chaleureuse. Le chef de cuisine Reed Palmer, aux côtés de son père, mène une carte construite autour d'une cuisson à la braise de chêne, où légumes, poissons et viandes de grand format sortent du grill au feu de bois imprégné d'un subtil fumé. La cuisine fabrique sa propre farine pour les pâtes, prépare les pains quotidiens en collaboration avec des artisans locaux et s'approvisionne en fruits de mer et en produits auprès de fournisseurs à proximité pour que chaque plat reste profondément lié à Sonoma. Le menu du dîner (un forfait de 85 $ par personne pour trois plats) comprend des salades fraîches, des pâtes de saison et des plats principaux de magret de canard rôti, de cioppino de morue noire et un steak de fer plat, entre autres options. Trois sélections « pour deux » comprennent actuellement du poisson grillé du jour, du poulet Mary's entier et un 28 oz. bande de New York avec os – peut-être la coupe de viande la meilleure et la plus savoureuse que j'ai appréciée depuis très, très longtemps. La carte des vins couvre naturellement le meilleur de Sonoma, ainsi qu'une sélection réfléchie de Bordeaux, de Bourgogne et d'Italie.
A l'extérieur, une large terrasse prolonge l'énergie du repas. Les plates-bandes surélevées regorgent d'herbes et de légumes pour le programme culinaire du Folia Bar and Kitchen, tandis que des groupes de foyers et des sièges moelleux invitent les invités à se réunir autour d'un verre de chardonnay Sonoma, avec une conversation qui se prolonge jusque dans la nuit. Ces lieux de rassemblement conviviaux sont peut-être la caractéristique la plus remarquable de la propriété. Il s’agit clairement d’un endroit destiné à la vie en plein air, comme en témoigne le grand nombre de coins salons confortables.
L’ambiance change à l’étage
Alors que la soirée commence et s'installe, le salon Andys Beeline Rooftop, situé au troisième étage, propose quelque chose de plus maussade. Des banquettes en velours, une lumière douce et un affichage infini en miroir de bouteilles de gin créent un miroitement hypnotique à travers le bar.
Deux piscines, deux ambiances
L'Appellation Healdsburg s'adresse aussi bien aux amateurs de sérénité qu'aux familles avec ses deux piscines distinctes, chacune dotée de bains à remous. La piscine Serenity, réservée aux adultes, offre exactement ce que son nom suggère : paix, intimité et vue sur les collines. De l'autre côté de la propriété, la piscine Foss, à vocation familiale, est un peu plus animée. Bientôt, un camion de tacos et un vélo de glace arriveront, servant les sandwichs It's-It préférés de la Bay Area.
Un centre de remise en forme ultramoderne ancre l'aspect bien-être des choses, offrant beaucoup d'espace et d'équipement dans un aménagement intérieur-extérieur parfait pour les entraînements matinaux. Et même si le spa n'a pas encore ouvert ses portes, il promet de véhiculer la même sensibilité d'inspiration locale qui définit le reste de la propriété.
Les chambres
Les 108 chambres, dont neuf suites, s'étendent de la chambre King supérieure de 300 pieds carrés à la suite d'appellation à deux chambres de 1 500 pieds carrés. Chacune est imprégnée d'un style campagnard moderne : portes de grange coulissantes, textures naturelles et tons de bois chaleureux. Chacune comprend du café à verser, une bouteille de vin local et des produits de bain Lather, de petits équipements qui ajoutent une touche accueillante.
Remarque : les chambres proches de la piscine Serenity offrent le cadre le plus calme, tandis que celles situées près de la piscine Foss sont un peu plus proches de l'autoroute et captent un peu plus de bruit. Pourtant, chaque espace conserve une sensation de confort.
Véritable hospitalité
L'Appellation Healdsburg brille le plus dans son service. De nombreux membres du personnel ont des racines profondes dans le monde de l'hôtellerie de Sonoma, ce qui témoigne de l'engagement de longue date de Palmer envers la communauté et le mentorat. Qu'il s'agisse d'organiser des baby-sitters, de réserver des dégustations difficiles à obtenir ou d'anticiper de petits besoins, l'équipe exécute tout avec sincérité. Et les relations du complexe avec des établissements vinicoles locaux tels que Knights Bridge et Bricoleur Vineyards permettent aux clients de découvrir sans effort certains des Les plus belles propriétés viticoles de Sonoma.
Un ajout réfléchi à Healdsburg
L'expression « hôtel culinaire » peut ressembler à une expression de marque, mais l'Appellation Healdsburg la confirme. La nourriture est excellente, le cadre encourage la connexion et le service offre de la chaleur. Pour une propriété avec un prix plus accessible que la plupart de ses pairs, elle offre.
Photos gracieuseté d'Emma K Creative, sauf indication contraire
