Quand PGA National Resort à Palm Beach Gardens a dévoilé sa revitalisation de 100 millions de dollars l’année dernière, il s’est engagé à devenir non seulement le paradis des golfeurs, mais aussi une destination de villégiature. De l’accueil du Honda Classic annuel à son récent partenariat avec Serena & Lily qui a équipé 21 cottages de luxe répartis sur six parcours de golf de championnat, la propriété dégage une ambiance chic de Palm Beach.
Le complexe propose 360 chambres élégantes et villas privées flanquées de six concepts culinaires, dont deux restaurants exclusifs dirigés par des chefs primés. Nous avons récemment visité Le club des boucherslauréat « Top Chef » Jérémy Fordest le steakhouse haut de gamme.
Alors que le demi-finaliste du prix James Beard s’est déjà fait un nom grâce à son concept étoilé Michelin, Graine têtue à Miami, le vainqueur de la saison 13 a désormais pour objectif de transformer la scène des restaurants de Palm Beach Gardens.
Au lieu de serveurs sérieux avec des vestes amidonnées roulant des chariots de coupes classiques présentées dans un steakhouse étouffant, The Butcher’s Club a décidé de réinventer ce concept.
Offrant un air de sophistication élégante combiné à une ambiance cool des années 1950 qui rappelle une époque révolue, la salle à manger principale est équipée de tables en marbre noir complétées par des lustres en or poli.
Des serveurs sympathiques offrent une rencontre approfondie avec le menu de cocktails créatifs et une vaste collection de vins comme s’ils étaient réintroduits à un vieil ami.
Nous vous recommandons de commencer par une coupe de champagne, un cocktail Pineapple Express ou peut-être une bouteille de cabernet Post & Beam pour bien commencer la soirée.
Notre serveur attentif, Michael, nous a dit que la coupe du boucher du jour était une côtelette de veau de 14 onces. Il nous a guidés à travers les sélections d’entrées et de bars crus, faisant des recommandations sur certains des plats les plus populaires.
Étant originaire du Massachusetts, c’était agréable de voir un ami familier de la Nouvelle-Angleterre au menu – les rouleaux Parker House qui ont fait leurs débuts au Boston Parker House Hotel dans les années 1870. Le Butcher’s Club propose une version plus riche à base de beurre à l’ail rôti et de graisse de bœuf fumée.
Nous avons commencé avec leur signature Plateau for Two rempli d’huîtres fraîches, d’un énorme cocktail de crevettes et de crabe de Floride.
En continuant, nous avons goûté les remarquables poppers jalapeno à la truffe. Les bouchées croustillantes induites par l’envie associaient de la poitrine de Wagyu séchée à la maison avec du cheddar vieilli et de la ciboulette, surmontées d’un délicat copeau de truffe.
Des steaks bien marbrés comme le ribeye Wagyu de 18 onces ou le New York prime de 15 onces sont parfaitement tranchés, joliment présentés et cuits à la perfection. Assurez-vous d’essayer l’une de leurs sauces maison comme la sauce hollandaise à la graisse de bœuf, le steakhouse classique, le chimichurri ou le poivre crémeux. Si indécis, Ford’s Favorite Four offre un échantillonnage généreux de chacun. Pour le plaisir ultime, essayez la sauce hollandaise riche et crémeuse au crabe et à la truffe.
Ici, les steaks sont servis à la carte et les accompagnements sont assez copieux pour être partagés, mais si bons que vous ne voudrez peut-être pas. Les pommes de terre croquantes « Bravas » sont un incontournable, combinant les saveurs addictives du sofrito et des pepitas au jambon soppressata avec la décadence de l’aïoli à la truffe et du parmesan vieilli.
Les autres plats d’accompagnement comprenaient du broccolini carbonisé, des champignons du jardin de gratitude, des épinards herbacés crémeux, des asperges géantes glacées et un gratin de pommes de terre à l’oignon Vidalia. Des améliorations luxueuses aux steaks comprennent des truffes noires, du caviar Osetra ou une queue de homard pochée au beurre.
Assurez-vous de terminer votre visite ici avec un avant-goût de l’un de leurs « desserts liquides », comme une limoncella fraîche ou un café chaud à base d’espresso et de crème irlandaise. Le gâteau au whisky stout avec une banane brûlée et une glace au malt garnie d’une riche sauce au caramel et au whisky valait chaque calorie excessive.
Le club des bouchers est situé au 400 Avenue of the Champions à Palm Beach Gardens.
