Le nouveau lieu culinaire du célèbre chef Tyler Florence est au luxe Quatre Saisons Hualalai sur l’île d’Hawaï. Nommé Miller & Lux, c’est un steakhouse de style hawaïen qui fait parler de lui sur la Grande Île en 2024.
Le chef Tyler est une star de la télévision sur Food Network, captivant des millions de téléspectateurs gourmands dans ses émissions « Tyler’s Ultimate » et « The Great Food Truck Race », nominées aux Emmy Awards, parmi d’autres émissions populaires sur le thème de la cuisine. Il est l’auteur de 16 livres de cuisine et aime faire des apparitions pour préparer des plats créatifs sur Oprah, The View et The Today Show.
Lorsque le chef Tyler a ouvert son premier Miller & Lux à San Francisco, celui-ci a été reconnu comme « le meilleur de la baie » par le San Francisco Magazine et présenté dans le Guide Michelin. Il a maintenant ouvert son deuxième établissement à Hawaï, utilisant des steaks de la plus haute qualité provenant des meilleurs ranchs du pays.
Surplombant le 18ème trou du parcours de golf Hualalai, ce bar robuste est un endroit populaire après une partie de golf. C’est également l’un des meilleurs sites d’observation du coucher de soleil pour les golfeurs et les clients de l’hôtel qui souhaitent admirer le soleil plonger dans l’océan.
Le parcours de golf de championnat verdoyant conçu par la légende du golf Jack Nicklaus est l’un des parcours les plus spectaculaires de l’île. L’aménagement paysager de lave noire, les palmiers imposants et les vues sur la plage de sable blanc séduisent les golfeurs de tous niveaux. Ce parcours de golf accueille le Mitsubishi Electric Championship, un tournoi de golf du PGA Tour Champions à Hawaï.
Outre les steaks, le chef Tyler et sa cuisine préparent des fruits de mer frais et durables et des légumes provenant directement de la ferme présentés dans le menu soigneusement élaboré. Les serveurs se feront un plaisir de recommander des vins sélectionnés à la main et des cocktails de saison pour accompagner un repas.
Les convives commencent par l’un des popovers emblématiques fraîchement sortis du four du chef Tyler. Ils sont servis chauds et sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ces petits pains dorés offrent une saveur d’œuf distinctive et sont faciles à démonter pour les déguster avec un filet de beurre.
Les entrées innovantes comprennent du homard tempura croustillant avec des cœurs de palmiers tempura débordant d’une coquille de homard. Un aïoli Louie éthéré se trouve au fond de l’assiette pour faire tourbillonner et rehausser les grosses bouchées.
Cette entrée se marie bien avec un verre de Chardonnay Miller & Lux 2020 de la Russian River Valley à Sonoma, en Californie.
Une autre entrée créative est les tacos au thon obèse servis sur un plateau de service en bois personnalisé Miller & Lux. Les petites coquilles de tacos wonton croustillantes sont remplies de thon ahi frais haché et sont rehaussées de mayonnaise miso, de croustillant de piment à la poire asiatique et d’une feuille de shiso épicée.
Cette entrée se marie bien avec un verre de Pinot Noir «Alexana» 2021 de Willamette Valley, Oregon.
La salade circulaire Steakhouse Wedge éblouit avec du lardon de bacon fumé, des tomates Kamuela locales hachées, des tranches d’oignon rouge mariné, du fromage bleu émietté et de fines herbes dans une vinaigrette.
D’autres salades comprennent un thon niçois hawaïen Big Eye avec des haricots verts, des cœurs de palmier, des olives et une vinaigrette au pistou et au basilic. Miller & Lux prépare également une salade César pour deux à table. Les invités regardent leur serveur ajouter de la laitue récoltée à la main, des anchois espagnols et des croûtons croquants au levain dans un bol, avant de les mélanger avec une délicieuse vinaigrette au citron Meyer.
Dans la section Steaks et assiettes, vous trouverez une jupe Wagyu « Steak Au Poivre » de 8 onces servie avec une grande quantité de frites croustillantes et chaudes à la truffe. Ce Prime Black Angus est parfaitement cuit et tendre à la coupe. La sauce au beurre et au poivre vert intensifie les agréables saveurs terreuses.
Il existe également un filet de bœuf de 8 onces avec une sauce bordelaise, accompagné de confiture d’oignons et de chicharron de bœuf.
Un Wagyu A5 japonais contient un peu de sel de mer hawaïen ajouté, tout comme le New York Strip de 20 onces de Black Angus vieilli à sec avec os et le Prime Australian Sustainable Wagyu Tomahawk de 52 onces.
Le burger M&L est composé d’une galette de mélange vieillie à sec. Le fromage brie triple crème fondu du Mont Tam, la confiture de bacon, les oignons croustillants et les truffes frites en font l’un des hamburgers les plus décadents de l’île.
Les invités peuvent rehausser leur repas avec un ajout de crabe royal avec une sauce béarnaise et estragon ou ajouter une demi-once de truffes de Bourgogne Périgord qui sont rasées sur le bord de l’assiette.
Les desserts de Miller & Luxe Hualalai comprennent un gâteau à la noix de coco accrocheur à 7 étages avec une sauce au caramel au rhum servi dans une petite carafe. Les invités peuvent verser la quantité désirée de sauce sur la jolie tranche glacée au chocolat blanc.
D’autres fins sucrées du repas incluent une tarte hawaïenne à la corbeille de fruits avec un sorbet à la goyave rose et des profiteroles au caramel Liliko’i, ganache au chocolat noir et glace aux noix de macadamia.
La pièce de résistance est Banana Foster préparée à table pour deux personnes. Il est servi avec du pain aux bananes, du cassant aux noix de macadamia et de la glace à la vanille hawaïenne.
Dans une interview avec William Sonoma il y a des années, le chef Tyler a évoqué un souvenir de ses débuts en tant que nouveau chef. « Au cours de ma première année d’école culinaire à Johnson and Wales, le chef Victor Sumuro s’est dirigé vers mon poste, a pris mon couteau et a senti le tranchant de la lame avec son pouce. Il l’a posé, m’a regardé dans les yeux et a dit : « Couteau émoussé, chef ennuyeux ».
Il n’y a rien d’ennuyeux dans le menu réfléchi de Miller & Lux. C’est passionnant, innovant et enflamme les sens et l’âme.
L’hébergement au Four Seasons Hualalai Resort fluctue en fonction des saisons. Tout au long de l’année, le complexe propose des offres à certaines dates, ainsi que des crédits de nuit à utiliser pour un dîner spécial chez Miller & Lux.
