Après une rénovation de l'ensemble de la propriété de 64 millions de dollars, le Grand Hyatt Wells Resort & Villas célèbre l'inauguration de ses deux nouveaux concepts de restauration par le Top Chef de Bravo Angelo Sosa. Tia Carmen et Carmocha sont des constructions entièrement nouvelles dans le hall rafraîchi.
En tant que favori des fans pour son énergie positive et son sourire contagieux dans la saison 7 de Top Chef, le chef Angelo Sosa a atteint la deuxième place de cette saison. Il a cuisiné dans les cuisines de restaurants trois étoiles en Europe et à New York avec les légendes culinaires Jean-Georges Vongerichten, Alain Ducasse, Stephen Starr et Masaharu Morimoto. Les restaurants célèbres où il a acquis ses compétences incluent Jean-Georges, Spice Market, Buddakan et Morimoto NYC.
Élevé dans une famille dominicaine/italienne à Durham, Connecticut, le chef Sosa a été attiré par la nourriture dès son enfance à la fois par son père et par sa Tía Carmen.
Ouvrir deux nouveaux restaurants dans la région du Grand Palm Springs est un rêve pour ce beau chef. C'est en fait sa deuxième ouverture de Tia Carmen. Son premier a ouvert ses portes à Phoenix, en Arizona, au JW Marriott Desert Ridge Resort & Spa avec l'aide de son ami et partenaire commercial Mark Stone. Au sein de SSC Hospitality, Stone est un expert dans le développement de concepts de restaurants, la gestion de restaurants et l'organisation d'événements culinaires. Non seulement il a aidé le chef Angelo à ouvrir Tia Carmen, mais aussi Kembara au JW Marriott Desert Ridge Resort and Spa à Phoenix, Arizona. Ils ont invité le célèbre chef Daniel Arias à devenir chef de cuisine à Indian Wells, tandis que le chef Angelo se rendra dans les deux endroits.
L'inspiration du tout nouveau concept Carmocha est la tante Carmen bien-aimée du chef Angelo. Le menu propose de petites assiettes de ses voyages. « Elle a voyagé à travers le monde et revenait chez elle pour reproduire les plats après son retour de voyage », a déclaré le chef Angelo. Il honore sa tante chaque jour lorsqu'il est en cuisine. « Ma Tia adorait célébrer la famille en montrant son amour à travers la nourriture. Ses plats apportaient des rires et des conversations à table. J'espère offrir la même expérience à mes invités qui dînent ici également.
Les entrées de fruits de mer chez Carmocha comprennent des huîtres fraîchement écaillées éblouissantes de mignonette de céleri. Des crevettes rouges dodues sont prêtes à être trempées dans une sauce cocktail gochujang légèrement épicée. Un bol de tartare de thon façon salade de thon est onctueux à tartiner sur de délicieuses toasts façon pita. « Ce plat a été inspiré par les voyages de tante Tia le long de la côte est », a déclaré le chef Angelo.
Une autre entrée immersive est l'assiette de pan fritos du chef Angelo. Ces petites sphères sont faites de fromage cotija, de piment serrano et de beurre. Les serveurs arrosent le dessus de miel de chardon des pins pour que cette friandise salée et sucrée réveille le palais. Cela va bien avec l'un des nombreux cocktails artisanaux de la liste de cocktails. Commencez par une margarita aguachile ou un cocktail « Century of Passion » à base de mezcal.
Travaillant avec les agriculteurs du marché fermier de Santa Monica et les fermes locales de Coachella Valley, le chef Angelo et le chef Daniel offrent aux clients les produits et les protéines les plus frais de leur sud-ouest avec un menu Tia Carmen aux influences californiennes.
Le menu du Tia Carmen propose une variété de salades, comme une salade de tomates garnie de thym citronné, d'oignons d'hibiscus marinés et de queso de la casa. C'est lumineux, frais et constitue une entrée idéale avant une entrée plus copieuse.
Le menu de Tia Carmen comprend également une petite salade de laitue romaine composée de tranches de melon et de radis pour des saveurs sucrées et terreuses. Cette salade est agrémentée d'une vinaigrette unique aux œufs légèrement frits avec de l'huile, de l'aneth et du fenouil. Il est croquant, savoureux et joli en apparence avec des micro-fleurs apportant une touche de couleur.
Au menu Carmocha, il y a une splendide salade méditerranéenne à base de laitue romaine, de fromage feta, d'olives grecques et de sphères de falafel croustillantes agrémentées d'une légère vinaigrette aux herbes fraîches. « Ce plat est inspiré des récits de Tia sur ses voyages au Maroc », a déclaré le chef Angelo.
Une autre inspiration du voyage de tante Tia au Maroc sont les sliders d'agneau du chef Angelo. Il façonne et rehausse les galettes d'agneau avec des épices marocaines et les garnit de feta tzatziki, de roquette et d'un délicieux chutney de pêches. Ces petits hamburgers sont parfaits à partager après une journée de golf à Indian Wells.
Un plat qui reçoit beaucoup de oohs et d'aahs sur le menu Carmocha est l'attrayante tourte au poulet. « Le poulet en croûte d'empanada rend hommage au retour de Tia d'un voyage à Cuba », a déclaré le chef Angelo. La savoureuse tourte au poulet de style cubain est garnie d'une pincée de fleur de sel et d'un léger glaçage sucré. « On peut le manger à la main ou avec une fourchette. »
Un autre plat étonnant chez Tia Carmen est le poulpe espagnol grillé, luisant de vinaigre de Xérès et servi avec un haricot tépari. Le chef Angelo et le chef Daniel présentent aux invités des plats artistiques et faisant appel aux sens.
Les autres protéines au menu comprennent le ventre d'agneau barbacoa au caviar; et un contre-filet Mishima New York de 10 onces scintillant d'épices du sud-ouest et de beurre de moelle osseuse.
Tout au long de la soirée, le directeur général Piero Rodriguez visite les tables pour s'assurer que chacun profite d'une expérience culinaire mémorable. Il se fera un plaisir de vous faire des recommandations de vins et des suggestions d'accords. La carte des vins comprend un Chardonnay Glassmen boisé et un vin rouge robuste Riojo Reserve.
Les favoris salés de Carmocha comprennent cinq côtes de porc épicées et collantes à lécher les doigts. Ils sont glacés d'une sauce sucrée aux dattes Medjool et au tamarin, et servis avec des tranches de mangue pour nettoyer le palais.
Le menu comprend également une escalope de poulet katsu ; steak-frites; et un hamburger Carnocha avec une galette de premier choix, des oignons doux et des cornichons au pain et au beurre faits à la main. Un œuf au plat est ajouté entre les petits pains briochés grillés.
Un autre plat d'inspiration marocaine du menu Carmocha est en fait un dessert. La tortue marocaine est un gâteau au chocolat à la cannelle avec de la noix de coco grillée et un caramel aux épices marocaines.
D'autres desserts incluent un tiramisu aux fraises à base de fraises sucrées Harry's Berries. Ils sont saupoudrés de poivre rose et couronnés d’une crème éthérée au citron et à la cardamome.
Le lendemain matin, après un dîner d'avant-première sensationnel, Mark Stone et le chef Angleo Sosa ont organisé une leçon et un match de pickleball sur le nouveau terrain de pickleball du complexe. « Nous avons commencé à jouer lorsque nous avons ouvert Tia Carmen au JW Marriott Desert Ridge Resort and Spa à Phoenix », a déclaré Mark Stone. « Lors de la construction de ces deux restaurants au Grand Hyatt Indian Wells, nous sortions de la cuisine pour jouer ici aussi. »
Les autres activités extérieures du Grand Hyatt Indian Wells Resort & Spa incluent la détente à la piscine Oasis réservée aux adultes. C'est un endroit plus calme pour feuilleter un bon livre, profiter du soleil et se baigner dans la piscine chaude et étincelante.
Pour les familles séjournant au complexe, le parc aquatique HyTides est l'épicentre du divertissement familial avec la plus grande pièce d'eau du Grand Palm Springs. Ce parc aquatique récemment rénové comprend deux toboggans en duel de 30 pieds, une rivière artificielle de 450 pieds et une pataugeoire pour les tout-petits.
Le spa propose également un bain à remous chaud et un bassin profond froid que les clients peuvent utiliser avant et après un soin.
Il est maintenant temps de profiter du nouveau nom Grand Hyatt Indian Wells Resort et Spa. Cette station balnéaire étincelante du désert exacerbera tous vos sens.
