La manipulation d'Adam est un nom synonyme non seulement de talents boursouflés dans la cuisine, mais d'une approche de l'hospitalité en type Midas. Un restaurant phare de Covent Garden? Vérifier. Un trou de boltonie gastronomique à Cornwall? Naturellement. Un pub? Bien sûr. Et pourquoi s'arrêter là; Ajoutez au mélange une chocolaterie et vous commencez à comprendre que où la plupart des chefs se contentent d'une expression de leur métier, la manipulation crée une constellation.
Donc, il n'est pas surprenant qu'il y ait aussi un bar à cocktails dans le mélange.
Bien que «vient comme peu de surprise» ne rend pas service à Eve. Niché sous la grenouille de Covent Garden, Eve Bar enchaîne tranquillement le cocktail Cognoscenti depuis un moment maintenant. Il est sombre, intime, discrètement opulent. Une alcôve cachée pour une douzaine d'âmes ou plus de chanceux. Et c'est là que réside sa magie, il s'agit de chuchotements de bouche à oreille, pas de fanfare Billboard.
Cet été, ils ont sorti Le jardin d'Eve: chapitre IV – un menu qui se lit comme une rêverie mythique; Un recueil de cocktails où chaque boisson présente un botanique ou un fruit singulier. Pensez à Eden via Mixology, où chaque concoction réinvente un classique, à travers la lentille d'Eve de fermentation, de recherche de nourriture et de créativité féroce.
Tout d'abord, Framboise. C'est un riff sur un Negroni, oui, mais plus soyeux, plus riche. La vodka à la framboise et à l'hibiscus de fruit fournit le punch aux fruits, adouci par Luxardo Bitter Bianco et Vermouth blanc. Mais ce qui augmente cela, c'est le lavage de graisse de beurre de cacao; Un chuchotement décadent de chocolat qui arrive à chaque gorgée, enroulé autour d'un glaçage en relief en relief. Au début médicinal, il se transforme en fruits et amertume dans une tension parfaite.
Tout aussi séduisant est Cerise. Il porte le costume d'un Manhattan mais se promène dans un jardin Kyoto au printemps. Cherry Macallan 12yo, cerise amers, et non un mais deux Cherry Vermouths – Rouge et fleur. Profond, complexe et charmant nostalgique; Vous vous attendez à moitié à ce qu'un disque de jazz commence à jouer lorsque vous prenez une gorgée.
Cela étant en dessous de la grenouille, la main de manipulation dans les collations est indubitable. Exemple, la tarte à champignons bisizeSize: une bombe de crunch riche en Umami qui pourrait faire dix tours sur n'importe quel menu gastronomique. Ensuite, il y a le pain « poulet '': des petits pains chauds et croustillants associés à un parfum de foie, au beurre de poulet et à la sauce – un plat qui confirme la place de la place comme l'héritier spirituel de Blumenthal, avec moins de théâtre, plus d'âme.
Mais Eve n'est pas seulement un bar à cocktails avec de bonnes collations. C'est un endroit où les ingrédients sont à vélo et recyclés avec ingéniosité. Excédent ou décalé du filtre de la cuisine de la grenouille dans la nourriture du bar du bar, et ce qui ne fait pas de plats trouve une nouvelle vie dans les cocktails. Le résultat? Synergie culinaire à son meilleur.
Cela n'est nulle part plus évident que dans les beignets salés. Crevettes, fromage et agneau – chacun fondu et sans pitié. Le fromage? Comme Welsh Rarebit a fourré dans un nuage moelleux, fini avec un perturbateur parmesan. Larman a essayé l'agneau et a continué la métaphore hivernale, en cire lyrique sur la façon dont il était «profond et net et même». Cela peut être coupable, mais j'ai plongé la dernière bouchée dans la sauce au poulet restante – et c'était divin.
Ensuite, la pièce maîtresse: un «sandwich» de poulet présenté sous une cloche de poulet en céramique de fumée, ressemblant à une terrine se faisant passer pour un sandwich au club. Il arrive avec un épanouissement, mais tout est de la saveur et pas de gadget.
Pour couper la richesse, je vais Groseille, Le point de vue du dernier mot. Affonctionné, agrumes et herbacé, il échange du marasquin pour la liqueur de groseille et de la chartreuse standard pour une création interne. Gin et citron vert arrosé, entraînant quelque chose de vif et revigorant – une note élevée en palais. Abricotquant à lui, est l'été dans un verre, un spritz léger et croquant de gin de chantier naval, de saphara et de soda Orange Fige soulevé par une touche de vin mousseux anglais.
Maintenant, ce ne serait pas Sonneries pièce sans clin d'œil à un pick-me-up post-prandial. Le Cafédécrit simplement comme «dessert dans un verre», est une révélation. Un martini expresso fait avec M. Black, Amaro, gin de sel de papa lavé au beurre et – accumulez-vous – un nuage de mousse de tiramisu. Inspiré par le point de vue de la mère de Barkeep Mario sur le dessert, vous ne sirotez pas cela autant que de plonger. Chaque bouchée, c'est comme tomber dans un oreiller en plumes lacée d'alcool et de caféine.
Pour la finale, Misoleur ancienne mode. Si vous regardez les ingrédients, cela ne devrait tout simplement pas fonctionner. Miso rôti et sirop de navet clarifié, avec non un mais deux Highland Parks – 12 et 18 ans, et garni d'une feuille de sauge croustillante. Mais ça marche. Oh, c'est le cas. C'est le genre de boisson que vous réfléchissez; Savory, superposé et méditatif, et sirote dans une salle d'écoute privée borde de vinyle et de velours, où la playlist est tous des miles Davis B et le monde ralentit à 33 tr / min.
Barkeep Mario mérite sa propre série d'applaudissements; Guide à parties égales, raconteur et lecteur mental mixologique, il vous guide à travers le menu avec une ébullition, affligeant votre vol comme un sommelier d'esprits, mesurer et guider des sélections qui correspondent parfaitement à l'humeur, au goût, qui pour avoir quand, comment ils complètent la nourriture. Traiter clairement non seulement a du talent dans la cuisine, mais attire le talent dans son orbite partout.
Ce qui est le plus alléchant, c'est que c'est simplement Chapitre IV. Le jardin d'Eve pousse. Le récit continue. Et si ce menu est quelque chose, le chapitre V ne sera pas simplement attendu avec impatience, il sera inévitable.
Le Garden of Eve est disponible dès maintenant au Eve Bar, 34-35 Southampton Street, Londres WC2E 7HG. Les réservations recommandées, surtout si vous voulez un siège parmi les douze.
