Il s'agit également du plus ancien single malt nord-américain sorti par n'importe lequel marque, mais les acheteurs doivent être prévenus : les approvisionnements sont extrêmement limités.
Par Stinson Carter
WhistlePig continue de faire monter la barre chaque année avec des versions de whisky single malt de plus en plus anciennes, mais celle-ci les dépasse toutes.
« Le BigSheBàng est une supernova de saveurs – radieuse, surnaturelle et différente de tout ce que nous avons jamais mis dans une bouteille. » a déclaré Meghan Ireland, chef mixeur chez WhistlePig. Le whisky a été distillé dans la plus ancienne distillerie de single malt du Canada en 1994 et vieilli pendant 30 ans avant de se rendre dans la distillerie agricole hors réseau de WhistlePig, dans le Vermont. Là, il a été fini dans des fûts de Vin Santo – un vin de dessert toscan fin et rare qui, en tant que fût de finition pour le whisky, ajoute des notes de miel, de fruits secs, de noix grillées et d'épices.
Mis en bouteille à 90,4 degrés ou juste au nord de 45 % d'alcool, il est parfait pour la légère dilution d'un seul gros glaçon. Un whisky décadent sans être trop dense, il a des saveurs de pain au miel, de croûte de blé et de floralité au nez, suivies de notes subtiles de clou de girofle et de chèvrefeuille, puis enfin d'un fil de bois de cèdre grillé qui traîne jusqu'à la finale longue et satisfaisante.
Le fait que ce soit originaire du Canada le lie aux racines de WhistlePig. Fondée en 2008 à partir de whisky de seigle du Canada, le fondateur de WhistlePig, Raj Bhakta, et l'ancien maître distillateur et mélangeur en chef Dave Pickerell ont contribué ensemble à faire revivre le whisky de seigle en tant que catégorie. WhistlePig a commencé à distiller au Vermont en 2015, mais le lien canadien existe toujours dans cette expression rare. « C'est incroyable de voir l'évolution de WhistlePig », déclare Noah Rothbaum, auteur de The Whiskey Bible, « pour déplacer leur spécialité du whisky de seigle vers des styles de whisky rares et anciens, y compris le single malt. » Rothbaum a également noté un lien entre la douceur du Vin Santo et un autre produit sucré de WhistlePig : leur propre sirop d'érable du Vermont. L'héritage de la distillerie et les éléments de tout ce qu'ils ont appris en cours de route sont ancrés dans cette expression de 30 ans.
Si vous souhaitez essayer la version la plus ancienne de WhistlePig, vous devrez peut-être la rechercher. Limité à seulement quatre barils, il ne sera pas en vente en ligne mais sera disponible à la dégustation au WhistlePig Vault à Louisville, Kentucky cet automne et dans « les meilleurs établissements » du pays.
Prix conseillé : 4 999 $
