Les 12 meilleurs couteaux de cuisine pour améliorer votre cuisine en 2022

Oubliez les mélangeurs sophistiqués et les spiraliseurs sophistiqués. L’instrument le plus important dans la boîte à outils culinaire de tout cuisinier et chef à la maison? Un qualité couteau de cuisine. Cet aliment de base de la cuisine peut faire ou défaire un repas. Essayez simplement de trancher une tomate avec un couteau émoussé et vous verrez ce que nous voulons dire. Il n’y a pas de moyen plus rapide de ruiner une salade Caprese.

Et il ne s’agit pas seulement de l’apparence de votre nourriture ou de la rapidité avec laquelle vous la servez. Un couteau de cuisine émoussé peut en fait être dangereux. Couper la courge musquée avec une lame terne est une bataille dont aucun chef amateur n’a besoin dans sa vie.

Mais les meilleurs couteaux de cuisine? Non seulement ils sont exceptionnellement net mais ils sont également incroyablement durables avec des lames qui prendront beaucoup de temps à s’émousser. Ils sont également conçus pour être ergonomique, offrant un équilibre parfait, une facilité d’utilisation et un confort total dans votre main. Oh, et ils sont Esthétique aussi.

Donc, si vous travaillez jusqu’à cette étoile Michelin ou si vous cherchez simplement un moyen de rendre la préparation des repas un peu moins fastidieuse, offrez-vous l’un des meilleurs couteaux de cuisine. Nous avons inclus toute une gamme parmi laquelle vous pouvez choisir, des couteaux de cuisine allemands robustes et traditionnels aux créations japonaises élégantes.

Nous avons également sélectionné les meilleures lames économiques ainsi que les couteaux haut de gamme qui ont reçu le sceau d’approbation des professionnels de la cuisine, y compris Jamie Oliver et Gordon Ramsey. Avec ces couteaux de cuisine, vous pouvez trancher, couper en dés, couper et sculpter votre chemin pour célébrité culinaire– ou au moins obtenez l’appréciation que vous méritez à l’heure du dîner.

Les meilleurs couteaux de cuisine de 2021

1. Ensemble de couteaux Sakai Kyuba: Meilleur couteau de cuisine dans l’ensemble
2. Wüsthof Classique: Meilleur couteau de cuisine haut de gamme
3. Global G-2 Classique: Couteau de cuisine au meilleur rapport qualité-prix
4. MAC Professional Hollow Edge: Meilleur couteau de cuisine japonais
5. Fabriqué dans des ustensiles de cuisine: Meilleur couteau de cuisine polyvalent
6. Zwilling J.A. Henckels: Meilleur couteau de cuisine premium
7. Mercer Culinary Wavy Edge: Meilleur couteau à pain
8. Pointe de lance Victorinox: Meilleur couteau d’office
9. Shun Classique: Meilleur couteau utilitaire dentelé
10. Mercer Culinary Granton: Meilleur couteau de cuisine à découper
11. Boska Hollande: Meilleur couteau à fromage
12. OXO Bonnes poignées: Meilleur couteau à huîtres

Pour en savoir plus sur les meilleurs couteaux sur le marché aujourd’hui, consultez notre liste des les meilleures marques de couteaux de cuisine. Nous expliquons également les principales différences entre Couteaux de cuisine japonais et allemands, comparez les options dont vous disposez en termes de qualité de l’acier, et discutez brièvement comment aiguiser vos couteaux de cuisine.

Oishya Sakai Kyuba Knife Set: Meilleur couteau de cuisine

Certes, nous avons d’abord été attirés par ce couteau japonais Sakai Kyuba défini par l’esthétique. Dire que ces couteaux sont des œuvres d’art mineures est un euphémisme. Leur design, combiné avec leur performances exceptionnelles et artisanat traditionnel, leur a donné un avantage sur tous les autres sur notre liste.

Ces couteaux japonais sont là pour porter le plaisir de cuisiner à un tout autre niveau. L’ensemble comprend un polyvalent couteau de chef, un mince et ultra-net couteau à légumes, et un nimble couteau d’office pour des tâches plus complexes.

Les lames sont fabriqué à la main par des forgerons japonais qualifiés du VG10 japonais haut de gamme, qui combine la dureté de l’acier au carbone avec la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable. Avec une dureté Rockwell de 62, ils offrent également la netteté de rasoir dont tous les chefs ont besoin.

Les poignées sont faites d’un burl d’érable européen de qualité supérieure, teint en bleu, brun ou vert olive. Ils sont totalement étanche pour éviter la croissance des bactéries et avoir une forme octogonale qui offre une prise ferme. Ni trop lourd ni trop léger, ils permettent un maximum précision et contrôle.
Le beau design de ces couteaux d’Oishya s’étend même à l’emballage: une boîte en bois minimaliste fabriquée à la main avec une illustration japonaise traditionnelle représentant d’anciennes guerrières Onna Bugeisha.

Weight: 411 grammes (14.5 oz)
Blade Length: 15 cm, 16 cm, 21 cm (5.9", 6.3", 8.3")

Wüsthof Classic : Meilleur kit haut de gammecouteau chen

Wüsthof est tout ce que vous pouvez attendre d’un couteau de cuisine allemand traditionnel, et puis certains. Robuste, robuste et nettement bien conçu, son couteau de cuisine de 20 cm (8 pouces) répondra aux exigences les plus élevées de tout grand chef.

Forgé à Solingen, en Allemagne, chaque couteau est fabriqué à partir d’acier au chrome-vanadium durable et tranchant et combine une attention méticuleuse aux détails avec la puissance généreuse d’une lame occidentale. Il est fabriqué avec un tang complet (ce qui signifie que la lame continue à travers la poignée) et des traversins, vous donnant un excellent équilibre et un excellent contrôle. Il peut résister à l’usure d’une cuisine commerciale, mais convient également à une utilisation plus décontractée à la maison car il est si confortable et facile à utiliser. De plus, pour cette touche supplémentaire, chaque couteau est habilement poli et poli à la main. Le couteau de cuisine de 20 cm (8 pouces) de Wüsthof est garanti à vie.

Weight: 262.8 grammes (9.27 oz)
Blade Length: 20.32 cm (8")
Overall Length: 33.19 cm (13.07")

Global G-2 Classic: Couteau de cuisine au meilleur rapport qualité-prix

Si vous êtes à la recherche d’un couteau de cuisine de grande valeur, ne cherchez pas plus loin que le couteau de chef Global G-2 de 20 cm (8 pouces). Cette lame super légère et polyvalente ne pèse que 170 grammes (6 onces). Bien que vous puissiez penser qu’il y a un tang créant l’aspect d’une seule pièce, le manche et la lame sont en fait fabriqués à partir de deux métaux distincts, puis soudés ensemble. La forme ronde du manche est familière avec beaucoup de fabrication de couteaux japonais, cependant, le manche du G-2 est évidé et injecté avec juste la bonne quantité de sable pour le garder parfaitement équilibré. Il y a aussi une petite fossette au doigt au lieu d’un traversin pour une prise en main et un contrôle supplémentaires.

Le couteau Global G-2 Classic a remporté des dizaines de prix depuis sa sortie et a été testé par de nombreux magazines de cuisine respectés. Il ne coûte pas non plus autant que certains des autres couteaux de cette liste, c’est donc sans aucun doute le meilleur rapport qualité-prix. De plus, la garantie à vie ajoute à votre tranquillité d’esprit, et le design argenté élégant aura fière allure dans votre cuisine.

Weight: 159.89 grams (5.64 oz)
Blade Length: 19.98 cm (7.87")
Overall Length: 32.99 cm (12.99")

MAC Professional Hollow Edge: Meilleur couteau de cuisine japonais

Assemblés avec un savoir-faire japonais exceptionnel, les couteaux MAC offrent un punch puissant en matière de précision. Le couteau de chef Hollow Edge de 20 cm (8 pouces) est notre premier choix pour la cuisine domestique et professionnelle; il sera indéniablement à la hauteur des attentes de tout chef. Il peut gérer à peu près n’importe quoi, de la coupe à travers des os de poulet durs à la finement hachage d’une gousse d’ail. La poignée ferme est façonnée à partir d’une résine Pakkawood et a un traversin pour l’équilibre et le poids.

La lame elle-même est fabriquée en acier trempé de haute qualité, résistant à la rouille. Cela permet au couteau de glisser à travers les aliments sans pratiquement aucun effort, et l’équilibre irréprochable le rend exceptionnellement facile à utiliser. Il est également livré avec une garantie du fabricant de 25 ans.

Weight: 184.2 grammes (6.5 oz)
Blade Length: 20.32 cm (8")
Overall Length: 32.08 cm (12.63")

Made In Cookware: Meilleur couteau de cuisine polyvalent

Si vous n’aviez besoin que d’un seul couteau pour votre cuisine et que vous recherchez un couteau de grand chef, optez pour la lame de 20 cm (8 pouces) de Made-In Cookware. Fabriqué à partir d’acier exceptionnellement dur et traité à l’azote, le couteau est un délice à utiliser. L’azote aide à protéger le bord et, associé à son extérieur léger, robuste et bien conçu, il est parfait pour une cuisine commerciale ou domestique.

En plus de tout cela, le couteau Made In possède également un tang complet – la pièce d’acier inoxydable de haute qualité va du manche à la pointe tranchante de l’aiguille – et il est également entièrement forgé. Cela le rend remarquablement polyvalent et à la hauteur de toutes les tâches de cuisine – du tranchage délicat au hachage rigoureux, au hachage et même au désossage. Facilement le premier choix quand il s’agit d’un couteau de cuisine supérieur bien arrondi.

Weight: 226.79 grammes (8 oz)
Blade Length: 21.59 cm (8.5")
Overall Length: 33.02 cm (13")

Zwilling J.A. Henckels: Meilleur couteau de cuisine haut de gamme

Quand il s’agit du meilleur des meilleurs, Henckels est littéralement en tête du tableau des couteaux. Leur couteau de chef de 20 cm (8 pouces) a une lame merveilleusement polyvalente qui peut tout aussi bien cuber un ananas que transformer des feuilles de basilic frais en rubans. L’acier à haute teneur en carbone du couteau convient parfaitement à un chef professionnel (que vous cuisiniez à la maison ou au restaurant), cependant, en raison du type d’acier utilisé pour fabriquer le bord, il nécessite plus de connaissances et de soin pour l’entretenir.

Néanmoins, en retour, les utilisateurs se verront accorder la précision et la netteté que seul l’acier à haute teneur en carbone peut offrir. La lame durcie à la glace a été habilement sculptée dans un remarquable couteau de cuisine haut de gamme qui est recherché par les chefs et favorisé par des gens comme Gordon Ramsey et Jamie Oliver. Doté d’un tang complet pour l’équilibre, d’un traversin pour le soutien et d’un manche confortable en polymère à trois rivets qui reflète la forme de votre paume, vous serez époustouflé par les capacités de ce couteau. Cette lame signature de Zwilling J.A. Henckels a, littéralement, fourni aux chefs du monde entier une arme secrète tranchante.

Weight: 369.11 grammes (13.12 oz)
Blade Length: 19.98 cm (7.87")
Overall Length: 41.91 cm (16.5")

Mercer Culinary Wavy Edge: Meilleur couteau à pain

Si vous avez déjà essayé de trancher une miche de pain croustillant avec un couteau de chef, vous saurez pourquoi les couteaux à pain sont cruciaux dans chaque cuisine. Parfaits pour trancher une baguette français, un pain de tigre croustillant ou des petits pains moelleux, les couteaux à pain ont une lame dentelée idéale pour les aliments avec un extérieur dur et un intérieur doux.

Le couteau à pain Mercer Culinary Wavy Edge est léger, équilibré et brillamment conçu. La lame en acier japonais à haute teneur en carbone est résistante à la rouille et aux taches. De plus, la poignée est fabriquée à partir d’une combinaison antidérapante de polypropylène et de Santoprène, ce qui la rend facile à saisir et confortable à tenir. Dans l’ensemble, que demander de plus dans un couteau à pain?

Weight: 135.79 cm (4.79 oz)
Blade Length: 25.4 cm (10")
Overall Length: 38.1 cm (15")

Victorinox Spear Point: Meilleur couteau d’office

Après le couteau du chef, la meilleure lame dans le bloc d’un chef pourrait bien être un couteau d’office. Parfait pour les tâches plus petites et légèrement plus délicates, vous constaterez que ce couteau de Victorinox glissera à travers les tomates cerises, les fraises à plumes et les tranches d’échalotes avec une simplicité sans effort.

Le couteau d’office Victorinox Spear Point est un petit outil astucieux qui est merveilleux pour la cuisine domestique et commerciale. En fait, on le trouve assez couramment dans les deux en raison de sa grande disponibilité dans les magasins à domicile réguliers et, très franchement, il est extrêmement bon dans ce qu’il fait! De plus, ce n’est pas trop cher non plus! Donc, pour le petit couteau d’office parfait, nous choisirions Victorinox jusqu’au bout!

Weight: 19.84 grams (0.7 oz)
Blade Length: 7.62 cm (3")
Overall Length: 18.42 cm (7.25")

Shun Classic: Meilleur couteau utilitaire dentelé

Pour les aliments avec un extérieur dur et doux ou juteux à l’intérieur – pensez aux tomates, aux saucisses ou aux avocats – le couteau utilitaire est tout simplement parfait pour la tâche. Le bord dentelé de ce couteau Shun glissera à travers ces aliments avec une pression minimale et n’endommagera pas leurs intérieurs délicieux et doux. Il est également idéal pour certaines de ces tâches délicates où une tranche plus précise est nécessaire pour obtenir le résultat souhaité. Cela le rend particulièrement utile dans une cuisine en état de marche.

Fabriqué à partir d’un design en grain de bois accrocheur sur les 34 couches de sa lame en acier inoxydable revêtue de Damas, le Shun Classic dispose également d’un manche en PakkaWood solide et ébène. Le couteau qui en résulte est tranchant comme un rasoir, résistant à la corrosion, durable et un plaisir à tenir et à utiliser.

Weight: 141.74 grammes (5 oz)
Blade Length: 16.51 cm (6.5")
Overall Length: 26.76 (10.5")

Mercer Culinary Granton: Meilleur couteau de cuisine à sculpter

Bien qu’il s’agisse techniquement d’un couteau non essentiel, on ne peut nier l’éclat d’un couteau à sculpter bien conçu. Il est parfait pour trancher et couper ces délicieux éclats de votre joint de viande préféré. Techniquement, à moins que vous ne cuisiniez constamment des rôtis, vous pouvez probablement vous en tirer en utilisant un couteau de chef pour ces tâches; cependant, c’est néanmoins un couteau utile à avoir dans votre bloc.

La trancheuse de Mercer Culinary est habilement fabriquée aux États-Unis, bien qu’elle présente un bord tranchant et résistant à la rouille, manié à partir d’acier japonais de haute qualité. La lame est fabriquée à un niveau incroyablement élevé et vous permet de suivre les contours de la viande. Il est également capitonné afin que les tranches ne collent pas à la lame après avoir été sculptées. La poignée est d’un niveau professionnel égal – fabriqué à partir de Santoprène et de polypropylène, pour un équilibre parfait et bénéficiant d’un protège-doigt texturé. Donc, que vous recherchiez de fines tranches de jambon ou des morceaux de bœuf épais, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce couteau à sculpter.

Weight: 212.62 grams (7.05 oz)
Blade Length: 27.94 cm (11")
Overall Length: 50.8 cm (20")

Boska Holland: Meilleur couteau à fromage

Semblable à un couteau à découper, vous pouvez presque certainement vous en tirer en utilisant simplement le couteau d’un chef pour décomposer la restauration ou les morceaux de fromage de taille normale en blocs utilisables. Cependant, si vous avez besoin de tranches de cheddar identiques avec une élégance et une uniformité indéniables (peut-être que vous servez le thé de l’après-midi dans un salon de thé londonien), alors Boska Holland’s Cheese Plane vous aidera à y parvenir! Idéal pour découper facilement des éclats minces et égaux de vos fromages préférés.

Weight: 115.94 grammes (4.09 oz)
Overall Length: 20.82 cm (8.2")

OXO Good Grips: Meilleur couteau à huîtres

Couverts OXO sans aucun doute a une place élevée dans les cuisines de beaucoup de gens. Leur petit couteau à huîtres a une lame courte, trapue, mais indéniablement tranchante pour faire de l’ouverture indiscrete de ces coquilles d’huîtres un doddle. De plus, la poignée en silicone vous donne une bonne adhérence (comme son nom l’indique). En conséquence, même si vous avez les mains mouillées, le couteau ne glissera pas! De plus, l’OXO Good Grips est bien au-dessus des autres couteaux à huîtres avec son prix bas, ce qui le rend attrayant pour tous les budgets.

Weight: 45.35 grammes (1.6 oz)
Blade Length: 7.62 cm (3")
Overall Length: 17.78 cm (7")

Le top 10 des marques de couteaux de cuisine

Korin

S’inspirant pour ses lames de l’artisanat japonais traditionnel, Korin est fier d’avoir la plus large gamme d’ustensiles de cuisine orientaux dans le monde entier. Malgré cela, ils sont en fait situés au cœur de New York! En plus de créer certains des meilleurs couteaux de cuisine japonais au monde, Korin propose d’excellents outils de cuisine, des appareils électroménagers et de la vaisselle design. De plus, pour garder leurs lames tranchantes, ils vendent également des pierres à aiguiser incroyablement uniques. Les lames japonaises sont traditionnellement plus minces que votre couteau occidental typique, de sorte que d’autres outils d’affûtage peuvent parfois fissurer la lame. Néanmoins, lorsqu’ils sont utilisés et entretenus correctement, les couteaux Korin peuvent vous donner les tranches les plus précises et les plus minces d’à peu près n’importe quoi.

Wüsthof

Ce qui a commencé comme une entreprise familiale à Solingen, en Allemagne, en 1814, est maintenant l’une des marques de couteaux les plus vendues au monde! Utilisés par les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile, les couteaux Wüsthof sont dotés de puissance, de précision et d’un savoir-faire de haute qualité. Leur savoir-faire a été transmis à travers plus de sept générations et les lames Wüsthof sont maintenant utilisées dans 80 pays à travers le monde. Dans le but de fournir aux chefs du monde entier encore plus de plaisir lorsqu’ils préparent leur plat préféré, tous les couteaux de Wüsthof sont conçus pour offrir une expérience unique et de pointe, tout en restant tranchants, beaux et parfaitement équilibrés.

Couteaux globaux

Fabriqués à la main en utilisant la même méthode unique qui a créé l’épée De Samouraï, les couteaux mondiaux sont dans une ligue à part. Conçus pour la première fois en 1985 par le visionnaire créatif Komin Yamada, les couteaux Global sont fabriqués en acier inoxydable CROMOVA 18, conçu exclusivement pour ces lames spéciales. Contrairement à de nombreux autres couteaux en acier inoxydable, l’acier est unique car il est assez doux pour être aiguisé avec une pierre à aiguiser, mais assez dur pour tenir un tranchant parfaitement incliné pendant une longue période. Des couteaux artisanaux mondiaux pour littéralement tous les usages, des couteaux Santoku aux hachoirs à légumes, et bien sûr, la gamme primée G-2. Donc, si vous recherchez quelque chose de léger, impeccablement précis et les couteaux de cuisine de la meilleure qualité pour l’argent, Global pourrait bien être celui qu’il vous faut.

Fabriqué dans des ustensiles de cuisine

La marque de couteaux qui révolutionne les ustensiles de cuisine aujourd’hui, Made In est l’un des couteaux de cuisine haut de gamme les plus discutés sur Internet. Ils se sont associés à des chefs artisans, à des fournisseurs de matières premières et n’utilisent que des substances de haute qualité pour créer leur superbe gamme d’ustensiles de cuisine. Après le siècle d’expérience de leur famille dans l’équipement et l’approvisionnement de cuisine, Made In a été officiellement créé en 2016 et s’est depuis développé pour fournir certains des meilleurs restaurants étoilés Michelin au monde (comme Le Bernardin de New York).

Couteaux MAC

En tant que marque japonaise, l’accent est mis sur la précision avec les couteaux Mac. Leurs lames minces sont tranchantes et parfaitement équilibrées pour un tranchage sans effort et sont souvent appelées les « couteaux les plus tranchants du monde ». Chaque couteau est façonné, fabriqué, poli et perfectionné par des artisans de couteaux professionnels. Ils sont exclusivement fabriqués au Japon, et tous les couteaux sont livrés avec une garantie de 25 ans pour une tranquillité d’esprit ultime.

Éviter

Étant donné que tous leurs couteaux de cuisine les mieux notés sont fabriqués à la main au Japon, vous pouvez certainement vous attendre à beaucoup de qualité de la part de Shun. Shun puise son inspiration dans l’épée de samouraï, et chaque pièce de couverts fabriqués à la main prend au moins 100 étapes à compléter. La clarté et le soin qui entrent dans la fabrication de ces couteaux sont incomparables. Encore plus ancrés dans la tradition, les couteaux Shun sont originaires de la ville de Seki, qui est la capitale de la fabrication de couteaux du Japon depuis le 13^ième siècle! Même leur nom murmure une légende japonaise; au Japon, « shun » (prononcé « shoon ») signifie le moment exact où la nourriture est à son apogée – lorsque le fruit est à son apogée ou que la viande est la plus tendre et la plus savoureuse. Donc, il va presque sans dire que vous pouvez vous attendre au repas parfait si vous utilisez ces couteaux brillants dans votre cuisine.

Victorinox

Les couteaux Victorinox sont brillamment polyvalents lorsqu’il s’agit des meilleures marques de couteaux. Ils font beaucoup plus que du knives. En fait, ils sont à l’origine le créateur du couteau suisse, mais maintenant, ils vendent également des montres, des parfums, des bagages de voyage, des valises à main et tous les types de couteaux de cuisine supérieurs auxquels vous pouvez penser! Ouverts pour la première fois en 1884 par Karl Elsener, les couteaux Victorinox ne sont pas seulement populaires dans les cuisines commerciales, mais conviennent également à pratiquement toutes les maisons. De plus, ils sont beaucoup plus facilement disponibles que certains des autres couteaux de cette liste – vous pouvez les trouver dans un magasin de maison de rue, ainsi qu’en ligne, bien sûr. Ceci, ainsi que l’ultra-abordabilité et l’excellence résistante de ces couteaux, est ce qui donne à Victorinox son avantage.

Cuisiner Potluck

Si vous avez plus de budget mais que vous voulez toujours un ensemble d’ustensiles de cuisine de qualité, nous ne saurions trop vous recommander Cook Potluck. Leurs fondateurs croient que la cuisine devrait être simple et que les outils que vous utilisez pour perfectionner vos plats devraient l’être aussi! De plus, avec leur brillant « Essentials Bundle » à moins de 300 $, cela constitue un cas très convaincant! Donc, même si leurs produits sont assez simples, ne laissez pas cela vous décourager parce que la qualité est là.

Zwilling J.A Henckels

En tant que l’un des fabricants de couteaux les plus anciens et les plus renommés au monde, il est sûr de dire que Zwilling J.A Henckels connaît vraiment leurs trucs! Fondée à Solingen, en Allemagne, en 1731, elle a depuis repoussé les limites de la fabrication de couteaux modernes et fabriqué des lames vraiment imparables. Ils ont quelque chose pour tout le monde, que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef étoilé Michelin – si vous recherchez les couteaux de cuisine, les ustensiles de cuisine, les ciseaux de cuisine ou les aiguiseurs de couteaux de la meilleure qualité, alors Zwilling aura quelque chose pour vous! Assurez-vous simplement de lire sur la bonne façon de prendre soin de ces couteaux, cependant, car la plupart des lames sont en acier au carbone, ce qui nécessite beaucoup plus d’efforts pour être entretenu. Néanmoins, les couteaux sont résistants à la corrosion, assez simples à aiguiser et leur vivacité vous permettra de trancher et de découper avec une précision et une facilité extrêmes.

Mercer Culinaire

Fondée en 1968 au cœur de New York, Mercer Culinary est devenue l’une des principales marques de couteaux au monde. Transmis de génération en génération, Mercer est demeuré une entreprise familiale et possède certains des couteaux de la meilleure qualité pour l’argent. Grâce à leur passion pour la coutellerie allemande, Mercer a commencé à s’épanouir et tous ses couteaux sont dotés d’un tang complet et de lames en acier allemand entièrement forgées, fabriquées selon un niveau indéniablement élevé. Habilement créés avec les meilleurs chefs à l’esprit, les couteaux Mercer se concentrent sur la conquête des défis auxquels les experts culinaires sont confrontés, et de nos jours, c’est la marque de coutellerie incontournable pour beaucoup. Mercer travaille sans relâche pour fournir aux chefs, aux cuisiniers et aux étudiants en cuisine du monde entier le design allemand savamment conçu et la lame tranchante qui sont la signature de leurs couteaux.

Couteaux japonais vs allemands – Quelle est la différence?

Chaque couteau que vous rencontrerez aura été créé dans un but spécifique, que ce soit pour couper un steak, filer du poisson ou trancher une miche de pain. Mais, en plus de leur but, il peut aussi y avoir une clé différences dans la façon dont les couteaux ont été fabriqués. La majorité des meilleurs couteaux de cuisine sur le marché appartiendront à l’une des deux catégories suivantes: les couteaux japonais ou les couteaux allemands. Chacun est aussi bon que l’autre, mais il y a quelques points clés qui séparent les deux.

Tout d’abord, les couteaux allemands sont généralement plus gros. Les couteaux japonais ont un cadre beaucoup plus délicat et sont également normalement plus légers. Ne laissez pas cela vous amener à sous-estimer leur puissance, cependant, car ils ont également un bord plus tranchant en raison de l’acier mince utilisé pour fabriquer la lame.

En ce qui concerne l’acier lui-même, les lames japonaises ont tendance à être fabriquées avec de l’acier au carbone plus élevé, ce qui les rend plus dures, mais plus cassantes. Ils nécessitent souvent plus de soins, un entretien plus élevé et un affûtage fréquent. En comparaison, les couteaux allemands sont fabriqués avec de l’acier plus doux – il n’aura pas besoin d’être affûté autant, mais la lame ne sera pas aussi tranchante non plus.

La forme et la construction des couteaux eux-mêmes sont également différentes. Beaucoup de couteaux allemands sont fabriqués avec un tang complet, ce qui signifie qu’une seule pièce d’acier va de la pointe au bord même du manche. Cela donne à l’utilisateur un équilibre et un soutien exceptionnels. Ils sont également susceptibles d’avoir un traversin pour le confort, tandis que les couteaux japonais sont conçus avec un manche plus droit. Ils sont également conçus avec une lame plus droite pour tenir compte des coupes plus propres et plus concises, tandis que la lame des couteaux allemands est souvent incurvée pour permettre des coupes à bascule.

Enfin, le but principal d’un couteau de conception japonaise est de trancher. Ils ont été faits pour une cuisson exacte et précise et ils effectuent ces tâches avec une facilité absolue. D’autre part, les couteaux allemands sont conçus pour être beaucoup plus complets et peuvent être utilisés pour une gamme de fonctions différentes.

Quel est le meilleur acier pour un couteau? Acier inoxydable vs acier inoxydable à haute teneur en carbone vs acier au carbone

Si vous envisagez d’acheter un couteau, il est important de regarder le matériau à partir duquel le couteau est fabriqué ainsi que la conception et la facilité d’utilisation. En effet, le type d’acier que vous achetez changera généralement la façon dont le couteau est utilisé et entretenu.

Lorsque vous décidez quel acier vous convient le mieux, il est important d’examiner quelques facteurs contributifs: la dureté, la résistance (à l’eau, aux bactéries et à la corrosion), la rétention des bords et la facilité d’affûtage. Le matériau le plus basique et le plus courant utilisé pour fabriquer une lame de couteau est l’acier inoxydable. Il s’agit simplement d’acier avec du chrome ajouté pour résister à la corrosion et à d’autres formes de détérioration à travers les éléments. Cependant, lorsque vous commencez à ajouter du carbone à la lame, l’acier deviendra progressivement plus résistant.

La principale chose à garder à l’esprit est que plus il y a de carbone dans l’acier d’un couteau, plus la lame est dure. Cela signifie qu’il peut être extrêmement tranchant et qu’il est extrêmement fort. Cependant, si vous ajoutez simplement du carbone sans le chrome supplémentaire qui rend l’acier inoxydable, la lame résultante sera beaucoup moins durable. L’acier au carbone retiendra bien son bord et est beaucoup plus résistant, tandis que l’acier inoxydable ordinaire est plus doux, perd facilement sa netteté et peut parfois se plier.

Total plus la teneur en carbone de l’acier du couteau est élevée, plus la lame est tranchante; plus l’entretien est élevé, mais plus la rétention des bords est élevée. Plus la teneur en chrome de la lame est élevée, moins le couteau est susceptible de se corroder et plus le couteau sera durable. Les couteaux japonais ont tendance à être fabriqués avec une teneur en carbone beaucoup plus élevée que les couteaux allemands, c’est donc certainement quelque chose à penser lorsque vous décidez du meilleur couteau de cuisine à acheter.

Comment aiguiser un couteau de cuisine

Il existe de nombreuses façons d’aiguiser un couteau de cuisine en fonction du couteau que vous aiguisez et de l’aiguiseur choisi. La première étape serait de choisir le bon aiguiseur pour le couteau que vous utilisez. Par exemple, en utilisant un aiguiseur électrique pour affûter certains plus minces, les lames japonaises peuvent en fait ébrécher ou rayer la lame au lieu de l’affûter réellement!

Une fois que vous avez établi le type d’aiguiseur dont vous avez besoin, faites glisser le couteau à plusieurs reprises sur l’acier ou la pierre, en vous assurant de maintenir un angle de 20 degrés sur la lame. Ensuite, passez du côté opposé. Pour plus d’informations sur l’affûtage des couteaux, consultez cet article sur les meilleurs aiguiseurs que vous pouvez acheter.

Foire aux questions sur les couteaux de cuisine