Martinez éclaire les invités participants sur ses tequilas préférées qu'elle a découvertes au cours de ses voyages au Mexique.
Elle est experte en restauration depuis de nombreuses années dans certaines des meilleures stations balnéaires du Mexique. Elle a travaillé au Fairmont Hotel & Resort à Playa Carmen et Riviera Maya, au Grand Velas Los Cabos, au Conrad Hotels & Resorts à Nayarit, au Hilton Los Cabos Resort et à l'extérieur du Mexique au Waldorf Astoria Costa Rica avant de revenir en Basse-Californie en octobre 2025 pour diriger le programme au Nobu Hotel Los Cabos.
L'élégante chambre privée offre une vue panoramique sur le parcours de golf et l'océan. C'est un endroit idéal pour une dégustation de spiritueux et de plats avec des étagères de spiritueux haut de gamme.
Présentés devant chaque invité, cinq verres et récipients de dégustation différents, derrière un guacamole spécialement préparé par le chef avec des grillons légèrement salés et des chips tortilla de maïs bleu, une tostada croustillante aux fruits de mer et au concombre, un taco au bœuf braisé pendant des heures, des chocolats artisanaux et des agrumes trempés dans du chocolat à déguster à chaque dégustation.
« Pour goûter la tequila, il faut faire tourner le spiritueux dans le verre, mettre le nez à l'ouverture du verre pour en apprécier l'arôme, puis en prendre une gorgée, comme un petit baiser (besito) », a expliqué Martinez.
L’importance de la tequila d’agave pure
« Toutes les tequilas ne sont pas créées égales. Il existe deux catégories principales : la tequila 100 % agave et le mixto. » Les invités apprennent que la tequila 100 % agave est entièrement fabriquée à partir des sucres de l’agave bleu, offrant une pureté et une profondeur de saveur. « Pas de gueule de bois avec la tequila 100 % agave », a déclaré Martinez. « Les tequilas Mixto sont des mélanges de sucres d'agave avec d'autres sucres jusqu'à 49 %. De nombreuses grandes marques de tequila populaires fabriquent des mélanges mixto, tandis que les fabricants de tequila en boutique se concentrent sur la saveur, l'intégrité et le savoir-faire. «
Blanco est l'âme de la tequila
Tout au long de la session, les invités dégusteront de la tequila 100 % Agave. Pour la dégustation de Blanco, les invités peuvent avoir de l'Aguamiel Bacanora DOP Blanco. Pour profiter pleinement de la dégustation, les convives prennent trois « petits bisous », une gorgée à la fois. À chaque gorgée, les saveurs et les nuances du spiritueux s'épanouissent en palais. Cet alcool 100 % agave fermente dans des cuves en acier inoxydable pour un goût propre sans goût de brûlé.
Blanco est une tequila « argentée » ou claire offrant l'expression la plus pure de l'agave. Il n'est pas vieilli et est mis en bouteille immédiatement après la distillation. Parfois, il se repose pendant un ou deux mois. Ce sont les saveurs brutes et vibrantes de l’agave qui brillent le plus, offrant un goût de l’âme de la tequila.
Une autre délicieuse dégustation de Blanco est le 100 % Agave Cascahuin Blanco fabriqué dans la région de la Tequila Valley de Jalisco au Mexique. Cet alcool à 38 % d'alcool a des notes de poivre noir, d'agrumes et de terre. Il y a un agréable brin d’herbes à chaque gorgée de baiser.
Blanco est la ligne de départ, une introduction au palais pour le voyage à venir. Ce goût se marie bien avec du guacamole en morceaux garni de grillons et du ceviche tostado. « Les grillons sont la nouvelle protéine du futur », a déclaré Martinez. Ces grillons étaient croustillants, salés et amusants à manger.
Añejo vieilli en fût
Vient ensuite l'Anejo, ou tequila « vieillie » qui mûrit pendant plusieurs mois à trois ans en fûts de chêne pour produire un alcool riche et ambré. Les couches d’arômes et de saveurs comprennent la vanille, les fruits secs et le côté terreux. Le bois des fûts adoucit la morsure.
Alors qu'elle offrait un verre d'El Tequileno Gran Reserva, récompensée comme la meilleure tequila de l'année par l'ISC (International Spirits Challenge), elle a partagé que ce spiritueux est vieilli pendant au moins 8 mois en chêne américain pour produire cette belle couleur caramel.
Avec un tourbillon et le nez dans le verre, des arômes de banane, de caramel et d'ananas ont éveillé nos sens. Un petit goût de baiser offrait des notes de vanille, d'épices et de caramel. Cette dégustation se marie bien avec un petit et savoureux taco au bœuf braisé. C'était également idéal avec du chocolat.
Le savoir-faire nécessaire à la fabrication d'Añejo transforme l'agave en un spiritueux luxueux, doux et complexe qui se boit comme un bon whisky, mais avec une âme typiquement mexicaine.
Magnifique Mezcal
Parmi les autres goûts figuraient le Júrame, un Mezcal Joven mexicain artisanal, un favori de Martinez. Élaboré dans une petite communauté productrice de mezcal, son profil élégant et buvable est composé de piñas au cœur d'agave cuites lentement dans des fours à fosse, puis broyées, fermentées naturellement et distillées deux fois dans des alambics en cuivre. Avec un titre alcoométrique de 37%, cet alcool clair à l'éclat délicat offre des notes gustatives d'agrumes, d'herbes fraîches, ainsi que des notes florales et de légères notes minérales. Il est onctueux et équilibré, et sa douce douceur se marie bien avec une bouchée de chocolat.
Pechuga d'Oaxaca
L'une des dégustations les plus intéressantes comprenait le Montelobos Pechuga, un 100% agave soumis à une troisième distillation. « Les artisans qui fabriquent ce mezcal suspendent une poitrine de dinde (pechuga) dans l'alambic avec des fruits et des épices pour un esprit savoureux et aromatique », a déclaré Martinez.
L'agave est cuit dans une fosse souterraine traditionnelle puis fermenté dans des cuves en bois ouvertes avant d'être distillé dans des alambics en cuivre avec la dinde, les fruits et les épices avant la distillation finale du pechuga. Cela lui confère un caractère étagé et des notes de fruits tropicaux, de muscade et d'écorce d'orange. Après une gorgée, j'ai mordu dans la tranche d'orange enrobée de chocolat.
Alors qu'elle versait une tasse en céramique d'Oaxaca, elle m'a dit que « les mezcals Pechuga sont traditionnellement préparés pour les célébrations à Oaxaca, les mariages, les naissances et les festivités communautaires. La viande et les fruits symbolisent l'abondance et l'importance cérémonielle ».
Le Sotol plus sauvage
Alors que Martinez versait un avant-goût de Sotol dans un bol de plantes naturelles, elle a expliqué que le Sotol n'est pas un agave, mais qu'il est distillé à partir de la plante Desert Spoon. « Ce spiritueux offre un profil plus herbacé, terreux et plus sauvage que la tequila ou le mezcal », a-t-elle déclaré. « Cette plante pousse naturellement dans les régions désertiques et montagneuses de Chihuahua et de Durango. »
Tout en prononçant un traditionnel « salud », qui signifie « à votre bonne santé », Martinez a expliqué comment ils cuisent lentement le cœur de l'usine Desert Spoon dans des fosses souterraines. Il est broyé, fermenté et distillé. Flor del Desierto Sotol est distillé trois fois. Flor del Desierto est une marque collective qui travaille avec des artisans sotoleros (maîtres distillateurs) de Chihuahua.
Les saveurs vont de la citronnelle, des agrumes, du terreux et un filet de fumée. Il se marie à merveille avec le chocolat et est idéal à siroter seul ou comme base pour les margaritas et les Palomas.
Le Nobu Hotel Los Cabos est un complexe en bord de mer qui allie un design minimaliste japonais au style côtier mexicain et propose des hébergements de luxe, un spa de luxe, plusieurs espaces de bien-être, dont des piscines à débordement et des piscines avec accès direct aux chambres.
Les restaurants de classe mondiale comprennent le restaurant Nobu Los Cabos en bord de mer. Le bar propose des tequilas d'agave artisanales pour des dégustations au coucher du soleil, pendant le dîner et comme dernier verre « trois baisers ».
