Monnaie et franchise est une « brasserie californienne » à l'intérieur du Hôtel Four Seasons à Westlake Villagemélangeant une cuisine californienne-française avec des ingrédients de saison d'origine locale et des techniques de cuisson au feu de bois.
Le nom et le concept du restaurant sont directement liés au propriétaire de l'hôtel David H. Murdock. Coin & Candor est un lien avec son humble début dans la vie et son ascension vers le succès. Né à Kansas City dans le Missouri en 1923, Murdock est décédé récemment en juin 2025, à l'âge de 102 ans. Ayant grandi après la Première Guerre mondiale et pendant la dépression, il a servi dans l'armée américaine pendant la Seconde Guerre mondiale. Après avoir terminé son service, il n'avait plus qu'un sou en poche.
Sa vie a changé lorsqu'un bon Samaritain lui a prêté 1 200 $ pour acheter un café qui fermait ses portes. Doté d'un sens aigu des affaires et d'un sens de l'hospitalité, Murdock a rouvert le restaurant, remboursé son prêt, puis vendu l'entreprise avec un bénéfice de 700 $.
Il investit rapidement dans des opportunités immobilières et, dans les années 1980, il reprend la société hawaïenne Castle & Cooke, propriétaire de Dole Food Company. Grâce à son leadership en tant que président-directeur général de l'entreprise, il a fait de Dole Food Company le plus grand producteur de bananes, d'ananas et d'autres fruits et légumes.
Il disait souvent : « Jusqu'à ce jour, j'ai gardé ce nickel et ce centime dans ma poche pour me rappeler ce qui peut être créé avec rien, et qu'aujourd'hui, six cents valent plus que jamais. »
Ayant un intérêt personnel pour la santé et le bien-être, M. Murdock investit activement pour trouver des remèdes aux maladies chroniques. Il a ouvert le Centre de santé et de bien-être à l'intérieur du Four Seasons Hotel Westlake Village, et a été le principal moteur de la recherche de remèdes, du progrès de la nutrition et de l'investissement dans la recherche sur l'allongement de l'espérance de vie.
Il a proposé au public une approche holistique et fondée sur des données probantes, intégrant la santé, la forme physique, la pleine conscience, l'équilibre, les thérapies spa/relaxation et la nutrition dans différents programmes.
Son spa primé à l'intérieur de l'hôtel est le plus grand spa de luxe du portefeuille Four Season. Le design élégant comprend des cheminées dans les suites spa, des connexions avec les jardins intérieurs et extérieurs, une grande piscine réservée aux adultes et des salles de soins aux accents d'onyx.
Sa philosophie de manger sainement est mise en pratique chez Coin & Candor, et le restaurant a accueilli le chef exécutif Hugo Bolaños en février 2025. Avec plus de trois décennies de cuisine dans certaines des cuisines les plus estimées au monde, le chef Hugo a eu une brillante carrière culinaire.
Son parcours a commencé au Spago Beverly Hills sous le mentorat de Wolfgang Puck et Lee Hefter. Il a également séjourné à Paris au Plaza Athénée d'Alain Ducasse et chez Pierre Gagnaire, tous deux restaurants trois étoiles Michelin. Ces expériences ont aiguisé ses compétences techniques et affiné son palais. Le chef Bolaños a ensuite travaillé au Bernardin à New York, apprenant des légendes Eric Ripert et Eric Gestel, renforçant ainsi sa réputation de maître de la fine cuisine.
Désormais chez Coin & Candor, il travaille avec une poignée de fermes et de fournisseurs locaux, cultive ses propres produits sur place et possède un flair artistique dans les plats qu'il présente aux invités tout au long de la journée.
Les clients qui arrivent pour le dîner bénéficieront de petites attentions telles qu'un amuse-bouche gratuit. Assurez-vous de commander du pain au levain rouge moulu maison avec un délicieux beurre. Il a presque le goût du beurre de pop-corn avec une essence de fromage.
À déguster avec une bouteille ou un verre de vin provenant de vignobles de France, d'Italie, de Napa et de Santa Barbara. Le menu propose également des cocktails créatifs et des boissons intéressantes à l'épreuve zéro, notamment un Espresso Celeste à base de café Lyre infusé d'oranges.
Les entrées des sélections de caviar et de barres crues comprennent des huîtres Shigoku du Pacifique réfrigérées, du tartare de thon, du Kanpachi Crudo et du carpaccio de bœuf de qualité supérieure.
Les plats de pâtes présentés au menu comprennent du homard Bucatini du Maine et de la Chantrelle faits maison avec des tomates cerises anciennes mûres, du basilic, de l'ail, des tomates séchées au soleil et une poignée de roquette.
L'orzo italien braisé ressemble à des grains de riz, mais il s'agit en réalité de pâtes courtes. Il est mélangé avec du maïs blanc caramélisé, des edamames et un délicieux pesto croquant de carottes et d'amandes.
Les salades sont de saison et si la salade Suncrest aux pêches et à la burrata est toujours au menu, c'est un bol décadent composé de tranches de fruits à noyau, de basilic, de poivre noir de Sarawak, d'huile d'olive provençale et de cerises Brook marinées. Sa douceur terreuse et sa grande sphère de burrata blanche et crémeuse font de cette salade une entrée idéale ou un dîner léger.
D'autres plats de légumes plus sains comprennent les asperges avec une jolie garniture de gremolata. Il est fait d'huile, de citron, de pistaches grillées et de miettes de levain d'origan séché.
Les fruits de mer cuits au menu comprennent des pétoncles Maine Diver servis dans des coquilles avec une purée de chou-fleur orange et une sauce aux agrumes oro blanco. Chaque pétoncle est garni d'une gremolata aux herbes du jardin et de noix de macadamia hachées grillées.
Le poulpe grillé est servi avec du fenouil rôti et tendre, du citron confit pour un punch aux agrumes et du pomodoro de tomates à l'huile de basilic.
Les amateurs de viande apprécieront les succulentes côtelettes d'agneau du Colorado à l'échalote confite. Il est servi avec une agréable sauce provençale aux herbes et à la menthe.
Le menu comprenait également un Mezzi Rigatoni garni d'un ragoût d'agneau braisé lentement qui éblouit avec du parmesan Reggiano sur le dessus.
La côtelette de porc Kurobuta de Snake River Farms est tranchée et servie sur une sauce gastrique à l'érable et à l'abricot. Des haricots cannellini braisés lentement et du chou frisé toscan braisé complètent ce plat préféré de tous.
Vous apprécierez chaque apport calorique en commandant le gâteau au chocolat multicouche avec une garniture au chocolat blanc, des taches de feuilles d'or comestibles et de la glace au caramel salé. C'est l'une des meilleures tranches de gâteau au chocolat, car elle est si riche, moelleuse et chocolatée.
Vivre jusqu’à 102 ans est tout un accomplissement pour M. Murdock. Peut-être devrions-nous tous mettre en pratique sa philosophie du bien-être, construite autour de cinq principes : nutrition, équilibre de vie, données médicalement fondées, remise en forme et thérapies thermales de guérison. Il a mis en pratique ces principes pour atteindre un bien-être soutenu et à long terme. Un objectif judicieux que nous devons tous atteindre.
Le Four Seasons Westlake Village se prépare pour les fêtes événements de vacances et des expériences. Démarrez 2026 avec un séjour de quatre jours et trois nuits séjour bien-être dans cette retraite de luxe de santé et de bien-être. Chaque journée sera axée sur les dernières avancées scientifiques, en matière de fitness, de nutrition et de technologie, pour obtenir des résultats transformateurs à mettre en pratique tout au long de votre vie.
