Cut sert certains des meilleurs steaks de Londres au 45 Park Lane depuis 2011. Umesh Patel visite l'élégant avant-poste de Mayfair de Wolfgang Puck pour découvrir le steakhouse américain moderne de première main…
Le dîner est réservé à Cut, donc je me promets un déjeuner léger. Aucune chance. Ma mère empile mon assiette avec mon préféré – le poulet à la vapeur du biryani – et, comme toujours, je grotte. Maintenant, je suis en peluche et je maudis tranquillement mon manque de volonté.
Si vous vous dirigez pour couper, sautez un repas. Faire un jeûne intermittent, un nettoyage de 72 heures; quoi que cela prenne. Assurez-vous simplement de vous présenter faim. Vous aurez besoin de la pièce.
Nous entrons dans 45 Park Lane, l'emblématique Bauhaus Hotel. Nos yeux sont immédiatement attirés par la longue salle à manger élégante, encadrée par des rideaux de velours du sol au plafond et baignés dans de doux piscines de lumière. Ci-dessus, une curieuse rangée de luminaires en forme de nuage scintille comme une constellation d'étoiles. Le décor est lisse mais pas stérile. Il n'y a pas de code vestimentaire formel, bien que le site Web suggère une ambiance «City Chic» et pas de vêtements de sport. Et à juste titre, c'est, après tout, probablement l'endroit le plus chic que vous êtes susceptible de manger du steak et des frites.
C'est exactement le genre de cadre que vous attendez d'un restaurant portant le nom de Wolfgang Puck. Le chef-restaurateur de renommée mondiale a gagné ses rayures dans les cuisines de Maxim à Paris et de l'Hôtel de Paris à Monaco avant de sauter l'Atlantique et de faire ce que peu de chefs gèrent: devenir un nom familier à Hollywood. Dans les années 80, il a lancé Spago, puis Chinois et finalement coupé; Réécrivez les règles de la gastronomie et remplissant ses livres de réservation avec des A-listers. Entre les restaurants, les apparitions à la télévision et son empire de casseroles et de bouillons de marque, Puck n'a pas seulement conduit la vague de célèbre chef: il l'a pratiquement inventée.
Plus près de chez moi, Cut London's Kitchen est maintenant entre les mains capables d'un autre poids lourd culinaire et d'un visage familier à la télévision. Elliott Grover, qui a fait du temps à Le Caprice, Scott's et Millie's Lounge au NED, a pris le relais en tant que chef exécutif en 2022. Depuis lors, il a élargi le menu, ajoutant des plats de fruits de mer inspirés par ses racines de Cornouailles.
Nous sirotons le champagne rosé et nous avons un œil le menu. Un serveur apparaît avec les coupes de la journée, dépassant la carte comme si c'était Sotheby. Pour être juste, c'est une alignement solide: un tomahawk lourd, du bœuf nourri à l'herbe au Royaume-Uni, un wagyu australien et le précieux japonais pur a5 wagyu. Nous optons pour le surlonge japonais et le Taste de la coupe – Un plateau de plus grands coups pour l'indécision.
Nous commençons par quelques amous bouche: tartare de thon épicé dans des cônes croustillants et de savoureux petits mini-hamburgers. Alors venez les entrées: un rouleau de crabe et de homard dit que mon invité dit «vaut la peine de mourir» – des éloges élevés, même selon leurs normes – et trois pétoncles de l'Orche dans leurs demi-coquilles, saisis et nageant dans du beurre à l'ail et au piment. Ils sont glorieux et les œufs sont toujours attachés, ce que vous ne voyez pas souvent ces jours-ci. Nous buvons le propre Pichl Grüner Veltliner de Wolfgang Puck 2019 de Dürnstein – croquant, propre et juste assez vif pour couper la richesse.
Le plat principal arrive, digne d'un tambour. Une dalle moyenne rare de wagyu japonais, sa marbrure prometteuse juteuse et riche en richesse dans chaque bouchée – si tendre qu'il soupire pratiquement sous le couteau et, oui, il fond vraiment comme du beurre dans la bouche. La graisse a un goût extraordinaire, une symphonie lente et riche de saveurs tout comme le septième de Beethoven, l'Allegretto – construisant quelque chose de profond, intense et inoubliable.
Il est servi avec une sauce au bord du vin rouge aux côtés de chips. Notre sommelier Davide suggère de le jumeler avec Les Meysonniers Crozes Hermitage 2023 par M. Chapoutier, et un choix délicieux c'est; Audacieux et élégant, avec une structure lisse qui équilibre les saveurs intenses du bœuf.
Avec sa sélection de dégustation, mon invité favorise l'Australien Wagyu – servi avec du chimichurri argentin et de la moelle osseuse rôtie qui est tout aussi délicieuse. Mais pour moi, le surlonge japonais gagne haut la main.
Nous terminons avec le soufflé au chocolat noir et le fruit tropical au four Alaska – un gâteau de babeurre au chocolat blanc avec un caillé en fruits de passion. Vient ensuite un peu de théâtre côté table: Notre serveur arrive avec de la crème fraîche fouettée, une sauce au chocolat chaude et une boule de glace Gianduja, toutes versées cérémonieusement dans le soufflé. Donnez-lui une minute pour fondre en lui-même. Puis plongez.
L'expérience de coupe est celle à savourer. Bien sûr, vous devrez peut-être vendre un rein ou deux, mais c'est un repas que vous n'oublierez pas de sitôt. Et si vous voulez ramener cette magie à la maison, pourquoi pas Elliott est venu cuisiner pour vous? Ils ont tranquillement lancé Couper à la maison, Une expérience culinaire privée de luxe qui amène le restaurant directement à votre porte.
Une soirée entièrement organisée avec un menu sur mesure de trois à quatre plats, y compris des canapés à l'arrivée, tous fabriqués par Elliott lui-même. Vous obtenez même une consultation de menu à l'avance pour adapter la nuit exactement comme vous le souhaitez. Les vins fins sont jumelés partout et il y a même un photographe professionnel pour capturer ces moments parfaits.
Les paramètres de table et les dessins floraux sont conçus pour correspondre à l'élégance de la salle à manger coupée. Ce n'est pas seulement un repas. C'est une expérience hôtelière immersive et haut de gamme, dans le confort de votre propre maison.
Et la meilleure partie? Vous obtenez tout le glamour sans avoir à vous laver après.
Cut, 45 Park Lane, Londres W1k 1pn. Pour plus d'informations et pour les réservations, veuillez visiter www.dorchestercollection.com. Pour la restauration privée, veuillez visiter Couper à la maison.
