Ouvert à la dégustation d’une cuisine innovante dans un cadre champêtre proche de Paris, en route vers Disneyland, dans le parc d’un château du XIXème rénové ?
Dirigez-vous ensuite vers École Ferrièresune école hôtelière de luxe ouverte en 2015 dans un parc de 135 hectares qui gère également des restaurants sur place.
Mon compagnon et moi avons déjeuné à Le Chaï, décrit comme « bistrot gastronomique » et ont été impressionnés à la fois par le menu et par le service amical et efficace fourni par l’un des étudiants internationaux, Ali, d’Égypte.
Six entrées couvrent toute la gamme des fruits de mer à la viande et aux végétariens. En plus du gravalax de saumon à l’aneth, praliné maison, fromage blanc et mini blinis, il y a aussi des copeaux de jambon ibérique avec des gressins de tapenade maison et une crème de champignons aux tomates confites et pousses d’épinards.
Pour les plus soucieux de leur santé, il y a « la détox », composée de chou frisé, de betteraves confites, d’un trio de quinoa, d’ananas et de vinaigrette.
Ma compagne a opté pour l’une de ses entrées préférées – le classique italien, la burrata, à base de mozzarella et de crème, intriguée qu’elle soit accompagnée de chips de pistache et de tagliatelles de courgettes jaunes. Mon choix s’est porté sur la marque « œuf parfait », crème de butternut, magret de canard fumé, châtaigne et comté au lait de vache non pasteurisé de l’est de la France.
Une liste de huit plats répond à la plupart des goûts, avec des crevettes dans une semoule fine, un ragoût de riz à la dorade et de la morue à la vapeur dans la catégorie des fruits de mer.
Côté viandes, filet de bœuf charolais frites, hamburger au reblochon de la région alpine de Haute-Savoie et brochette de bœuf grillé avec fondue à l’échalote.
Curieux de goûter la sauce barbecue maison, mon compagnon a choisi le plat de jambon rôti de pluma ibérique, une coupe tirée de l’extrémité du cou de la longe de porc, viande légère d’où le mot ‘pluma’ signifiant ‘plume’. Il était servi avec une casserole de purée de pommes de terre, de crème à l’ail et de bacon croustillant.
J’étais moins téméraire dans mon choix, poulet rôti aux champignons, pousses d’épinards et coulis de tomates. Mais tout aussi heureux.
Les desserts sont variés, avec du chocolat sous différentes formes, de la tarte au citron meringuée, du cheesecake aux figues et de la pâte à choux au caramel de noix de pécan.
L’élégant château voisin, construit pour la famille Rothschild, présente des lustres, des œuvres d’art, des tapisseries et des colonnes de marbre et accueille des séminaires, des dîners de gala et des soirées cocktails pour des événements personnels et professionnels. Il peut accueillir jusqu’à 3 000 personnes.
Ses nombreuses pièces intimistes comprennent le salon Louis XIII et La Chambre Bleue tandis que Les Caves, anciennes cuisines du château, sont reliées au bâtiment principal par un tunnel et abritent des salles de dégustation modernes.
La Chambre Blanche, l’ancienne salle de musique de la famille Rothschild, abrite une fresque complexe au plafond avec de nombreuses moulures. Le Grand Salon, au cœur du château, reflète un décor majestueux d’ébène, de bronze, de marbre et d’or fin.
Les propriétaires de l’école et des restaurants exploitent également l’hôtel quatre étoiles de 232 chambres, The Paxton Paris Marne La Vallée, situé à seulement 800 mètres.
Notre visite à l’Ecole Ferrières a été facilitée par Patricia Liogier de Sereys, une véritable internationaliste amoureuse de Paris. Née au Mexique, Patricia a vécu aux États-Unis avant de déménager dans la Ville Lumière où elle a créé sa propre entreprise hôtelière. Paris S’il Vous Plait avec des clients dans une gamme de secteurs, y compris l’hôtellerie et la restauration haut de gamme.
