Lorsqu’il s’agit de restaurants d’hôtels, des flashbacks sur des plats fades et un service épouvantable sont souvent évoqués. La plupart des voyageurs savent que pour améliorer leur expérience de voyage, il est souvent préférable de chercher ailleurs pour être récompensé par un repas exceptionnel.
Il y a certes des exceptions à la règle, et nous en avons trouvé une à Palm Beach proposée par un chef étoilé.
Du service impeccable à la cuisine exquise, chez Florie a prouvé que non seulement il mérite d’être mentionné, mais la raison pour laquelle il est devenu une destination gastronomique préférée de nombreux habitants.
Niché dans le Hôtel Four Seasons Palm Beach, le restaurant d’inspiration méditerranéenne se spécialise dans les offres soucieuses de la santé. Dirigé par Mauro Colagreco, Florie’s est son premier partenariat aux États-Unis. (Colagreco est le chef derrière le Mirazur trois étoiles Michelin à Menton, France).
L’une de leurs offres les plus spectaculaires est le brunch du dimanche. Offerte chaque semaine de midi à 14 h 30, la salle à manger principale se transforme en un paradis de gourmandises à volonté, ou plutôt de surconsommations, selon le cas.
Commencez par un échantillon d’huîtres, un cocktail de crevettes géantes ou des pinces de crabe de la station de fruits de mer ou peut-être du fromage et de la charcuterie importés et nationaux.
Les offres de salades ici sont portées à un nouveau niveau. Le jour de notre visite, une salade verte mélangée était offerte avec une savoureuse vinaigrette maison au citron. Au lieu d’un carpaccio de bœuf, un délicieux carpaccio de tomates et de pêches ancestrales a été proposé, garni de pistaches et d’une savoureuse vinaigrette au gingembre. La mini burrata a été rehaussée d’une vinaigrette de butternut mariné, de raisins secs et de pomme au gingembre. En ce qui concerne les classiques, le saumon fumé est venu à la rescousse accompagné de tous les accessoires traditionnels – œufs hachés et oignons rouges, câpres et tomates en tranches.
En continuant, les curseurs de bœuf Wagyu tendres et juteux étaient un point culminant assis sur une tranche de tomate sur un petit pain moelleux garni d’une tranche de cornichon sur le dessus.
Pour les événements principaux, le brunch tentaculaire comportait une station de découpe avec du faux-filet cuit à la rôtisserie et du jus au thym; saumon en croûte de sel; et poulet entier rôti Green Circle.
Complétez-le avec un échantillon décadent de mousseline de pommes de terre et de légumes frais du marché. On a adoré les carottes rôties aux oignons caramélisés et glaçage au miel ; et les patates douces aux dattes et aux noix.
Notre serveur amical et attentionné nous a présenté un menu de spécialités préparées sur commande allant des gaufres aux omelettes et aux œufs.
Elle nous a recommandé d’essayer l’une de leurs pizzas signature (soit la Margherita simplement préparée avec de la tomate San Marzano et du basilic, soit la Genovese garnie de pesto, de Parmigiano-Reggiano et de mozzarella), et nous étions ravis qu’elle l’ait fait.
Ne manquez pas non plus les Spaghetti All’Arrabiata épicés. Fait avec des tomates San Marzano, du piment Bird’s Eye, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive, ce plat préparé simplement était remarquable.
Assurez-vous de garder un peu de place pour le dessert. La plupart des offres semblaient presque trop belles pour se faire plaisir, comme la roulade de mangue à la noix de coco, les tartes au citron aux fraises et l’assortiment de truffes au chocolat.
Parmi les autres friandises savoureuses, citons la panna cotta au mascarpone et aux mûres; shooters au chocolat blanc et aux fruits de la passion; gâteau au fromage à la mangue; tartelettes expresso Dulcey; gâteau d’opéra aux fruits rouges; crème brûlée aux agrumes et à la vanille ; et les profiteroles expresso Bailey’s.
Florie au Four Seasons Resort Palm Beach est situé au 2800 South Ocean Boulevard à Palm Beach.
