Alors que les États-Unis approchent du 250e anniversaire de la Déclaration d’indépendance, Outsiders Spirits, l’incubateur derrière Whisky JYPSI, dévoile une version qui semble faite sur mesure pour le moment. Legacy Batch 003, bien intitulé La Déclarationest une convergence d'histoire et de savoir-faire, construit à partir d'une facture de purée de seigle reconstituée dans le style du Maryland, inspirée du whisky George Washington autrefois distillé à Mount Vernon.
Co-fondé par l'artiste musical Eric Church et l'entrepreneur Raj Alva, Outsiders Spirits a bâti sa réputation en réinterprétant les purées traditionnelles grâce à une étude rigoureuse et une reconstruction imaginative. Et personne n'incarne plus complètement cette philosophie que le producteur de whisky de Whiskey JYPSI, Ari Sussman, ancien vigneron formé en France et distillateur acclamé dont la carrière s'étend sur des vodkas, des gins et des whiskies primés, ainsi que sur la création du programme de distillation artisanale à l'Université d'État du Michigan. Sa maîtrise technique et sa curiosité historique sous-tendent chaque goutte de La Déclaration.
«Avant le bourbon, il y avait le seigle», explique Sussman. « Le seigle était le whisky des révolutionnaires, et le Maryland Style Rye était ce que George Washington lui-même distillait à Mount Vernon. Il équilibrait les épices du seigle avec la douceur du maïs, et cet équilibre est ce que nous avons décidé de créer. »
Plutôt que de poursuivre une reproduction semblable à celle d'un musée, Sussman a conçu une interprétation moderne, construite à partir d'un mélange méticuleux de stocks rares et vieillis qui parlent de l'héritage du whisky américain d'une voix contemporaine. La composition finale est une structure en trois parties qui fait preuve d’une retenue et d’une précision remarquables.
Le mélange
60% de seigle : Une base de seigle Indiana âgé de 8 à 12 ans, finie dans des fûts d'eau-de-vie de pomme provenant directement de la distillerie Mount Vernon de Washington.
30% Maïs : Une cache de whisky de maïs canadien âgé de 20 à 25 ans, remué en fûts de chêne américain neuf pendant deux ans et demi, ajoutant de la profondeur, de la vanille et du cacao.
10% de malt : Un single malt américain de Virginie âgé de 8 ans, offrant une touche florale et un éclat aromatique de biscuit.
L'auteur de spiritueux acclamé, F. Paul Pacult, a salué le résultat comme étant « compact, fort et élégant… un exemple classique de mélange discipliné et perspicace ». Ces éloges reflètent la philosophie de mélange défendue par Outsiders Spirits depuis sa création.
Pour Church et Alva, La Déclaration est l'incarnation de leur principe fondateur : un savoir-faire artisanal sans compromis. «Quand Eric et moi avons lancé JYPSI, nous avons dit que nous n'aurions pas d'autre règle que celle de produire les meilleurs produits possibles, quels que soient la complexité ou le coût», explique Alva. « S'approvisionner auprès de l'une des distilleries les plus anciennes et les plus historiques d'Amérique pour produire La Déclaration est un parfait exemple de cet esprit.
Church considère cette sortie comme à la fois festive et symbolique. « Pour marquer le 250e anniversaire, nous voulions créer quelque chose de plus qu'une bouteille commémorative : c'est un témoignage du courage, de l'agitation et de l'innovation qui ont bâti ce pays », dit-il.
Whisky JYPSI Legacy Lot 003 : La Déclaration est mis en bouteille à 57,87 % ABV et offert en quantités limitées pour un prix public conseillé de 199,99 $. Il est disponible chez certains détaillants de vins et spiritueux du pays et en ligne sur buy.whiskeyjypsi.com.
Photos de Fran Miller
