Nous aimons le café. Vu que vous êtes ici, très probablement vous aussi. L’arôme riche et irrésistible; la façon tentante dont la crème tourbillonne comme de la lave fondue sur un expresso – sans parler du coup de pied à la caféine. Dans tous les fuseaux horaires, c’est la façon préférée de commencer la journée.
Bien sûr, il existe de nombreuses marques de café de haute qualité pour étancher notre soif d’une tasse de java chaude. Cependant, magasiner pour les meilleures marques de café pourrait vous faire regarder vacueusement dans toute une allée remplie de haut en bas avec des sacs parfumés de grains de café, provenant souvent de climats lointains et exotiques.
Costaricien, guatémaltèque ou kenyan ? Arabica ou Robusta ? Broyage fin ou grossier? Si toutes ces options vous laissent (tout à fait compréhensible) perplexe, ne craignez plus. Avec différentes méthodes de brassage nécessitant des approches différentes, nous avons démystifié le vaste monde du café, donc vous n’avez pas à le faire.
Avec notre guide des meilleurs grains de café de l’année, vous pouvez magasiner avec calme et certitude. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de choisir un bon café à la fin de cet article.
Les 15 meilleurs grains de café de 2021
- Atlas Coffee Club: Meilleur gourmet
- Rue Stone: Meilleure marque de café au goût
- Death Wish Coffee Company: Meilleur rôti foncé
- Café Spirit Animal: Meilleure marque de café bio
- Real Good Coffee Co.: Meilleur budget
- Café Volcanica: Meilleur Arabica
- Nescafe Azera Intenso: Meilleur café instantané
- Commerce du café: Meilleure marque de café aux États-Unis
- Bizzy Bio: Meilleure infusion froide
- Cardiologie Café: Meilleur faible taux d’acide
- Café torréfié frais: Meilleur mexicain
- Île sea: Meilleur hawaïen
- Lavazza: Meilleur italien
- Don Francisco’s: Le plus aromatisé
- Café Caribou: Meilleur rôti léger
Atlas Coffee Club: Meilleur gourmet
Bien que « gourmet » soit devenu un peu ambigu au fil des ans, il se réfère toujours généralement à un produit supérieur créé à partir d’ingrédients de la plus haute qualité. Dans le cas du café gastronomique ou de spécialité, vous vous attendez généralement à des grains 100% Arabica, aboutissant à un processus sans faille, de la culture à la torréfaction.
Les grains Atlas Coffee Club englobent cette qualité supérieure, avec leurs torréfactions en petites séries primées à plusieurs reprises. Nous aimons tellement leur café que nous avons écrit une revue approfondie de l’Atlas Coffee Club pour vous aider à décider s’ils sont la bonne marque pour vous.
Atlas Coffee Club prépare un mélange d’espresso de haricots Arabica de qualité supérieure provenant du monde entier. La méthode des petits lots permet un niveau de contrôle plus difficile à atteindre par la production de masse, c’est donc toujours un plus lorsqu’il s’agit de choisir des grains de café.
Bien que particulièrement savoureux lorsqu’il est fabriqué dans une presse Français, le mélange peut être utilisé dans les cafetières normales avec la bonne mouture. Consultez notre tour d’horizon des meilleurs moulins à café si vous avez besoin de l’équipement approprié pour améliorer votre jeu de café.
Pour sa polyvalence, sa qualité supérieure et son souci du détail, nous avons classé Atlas Coffee Club comme le meilleur café gastronomique sur le marché.
Stone Street: Meilleure marque de café au goût
La « micro-torréfaction » Stone Street, nichée au cœur de Brooklyn, à New York, torréfie du café depuis 2009. Leur joyau de la couronne est le café en grains entiers de Peaberry tanzanien « Mount Kilimanjaro ».
Affichage des caractéristiques par excellence de Café kenyan haricots mais avec une acidité plus douce, le rôti léger-moyen possède une saveur unique. Ceci est réalisé en utilisant le haricot de peaberry relativement rare.
Vous n’en avez jamais entendu parler ? C’est parce que seulement 10% du café est considéré comme de la baie de pois, ce qui le rend très souhaitable. Les haricots plus petits offrent une saveur distinguée qui est moins écrasante que leurs homologues conventionnels.
Le mélange corsé fonctionne avec bonheur avec toutes les meilleures cafetières, bien que les torréfactions légères-moyennes aient tendance à mieux s’en sortir dans Français presse ou les machines à café goutte à goutte.
Parfait pour apporter une saveur fraîche et fruitée à votre palais, nous avons classé Stone Street comme le meilleure marque de café au goût.
Death Wish Coffee: Meilleure marque de café torréfié foncé
Présenté comme « le café le plus fort du monde », le café en grains entiers Death Wish est aussi (peut-être étonnamment) Commerce équitable et certifié biologique. Pour les accros à la caféine purs et durs pour qui on n’est jamais assez, ce grain de café super fort pourrait bien vous faire sauter la tête (pas littéralement, malgré le nom).
L’équivalent humain de mettre du carburant de fusée dans votre voiture (ne faites pas ça), le café en grains entiers Death Wish a doubler la caféine de votre café moyen. C’est environ 600 mg de caféine dans une tasse. Si cela ne vous réveille pas, nous ne savons pas ce qui le fera.
Encore une fois, il s’agit d’un grain entier, il faudra donc le moudre à la maison avant de donner à votre machine à café la peur de sa vie. Cependant, les haricots moulus sont disponibles, dans un mélange légèrement différent d’insomnie noire.
Cultivé selon des méthodes biologiques et avec des principes de durabilité à cœur, le mélange comprend à la fois Haricots Arabica et Robusta. L’arrière-goût lisse incarne des notes de chocolat, d’amande et de myrtilles.
Donc, si l’emballage du crâne et des os ne vous effraie pas et que vous recherchez un pick-me-up considérable pour dynamiser votre journée, ce mélange de haricots entiers pourrait être parfait.
Spirit Animal Coffee: Meilleure marque de café biologique
Originaire du Honduras, au cœur de l’Amérique centrale, le mélange Spirit Animal Coffee est fabriqué à partir de grains cultivés dans des fermes situées à haute altitude où la maturation plus lente des arbres laisse plus de temps à leurs fruits pour atteindre une douceur optimale. L’équipe sélectionne ensuite avec soin le top 1% des haricots, en mesurant leur douceur avec un réfractomètre et en cueillant à la main uniquement les fruits qui se qualifient pour créer des mélanges de café étonnants.
Connus pour leurs cerises sucrées et légèrement acides, le résultat de la fusion est assez délicieux. Et, ils sont biologiques. Ne sous-estimez jamais la puissance des grains de café issus de l’agriculture biologique. Donc, c’est gagnant-gagnant si jamais nous en avons vu un.
Spirit Animal Coffee torréfie ses grains à la commande, ce qui maximise la fraîcheur. Ils viennent en grains entiers, alors vérifiez quelle mouture est la meilleure pour votre cafetière. La cafetière s’assure également de payer équitablement ses agriculteurs afin qu’ils puissent se concentrer sur ce qu’ils font le mieux: cultiver avec diligence et méticuleusement des grains de café biologiques de haute qualité.
L’arôme doux-amer, le corps moyen et la production biologique signifient que le mélange Spirit Animal Coffee fait ses preuves en tant que meilleur café bio pour démarrer.
Real Good Coffee Co.: Meilleur budget
Les gens derrière Real Good Coffee Co, basée aux États-Unis, ont pour mission de faire le meilleur café possible à un prix équitable pour vous. Et ils ont réussi! Mais en réduisant les coûts de marketing et les emballages de fantaisie, Real Good Coffee Co. est le meilleur café économique que vous pouvez obtenir.
Vous pouvez vous attendre à des grains de haute qualité fraîchement torréfiés avec un goût fiable pour votre tasse de café du matin. Idéal si vous êtes pressé et que vous voulez juste sortir avec votre tasse à café de voyage.
La marque propose du café en grains entiers 100% Arabica mais aussi des dosettes Nespresso et des tasses Keurig pour s’adapter à la méthode de brassage que vous préférez. Leur prix est en moyenne 20% moins cher que la concurrence. Pas étonnant qu’ils aient plus d’un millier de critiques positives en ligne et soient notre choix préféré en tant que meilleure marque de café économique cette année.
Volcanica Coffee: Meilleure marque de café Arabica
Si vous aimez expérimenter et que vous voulez avoir l’occasion de goûter différents cafés chaque mois, Volcanica Coffee pourrait bien être la meilleure nouvelle que vous obtiendrez toute la semaine.
Bien que chacun soit complètement unique, tous les cafés Volcanica sont des cafés « troisième vague ». En plus de sonner, eh bien, ultra-branché, « troisième vague » dans les moyens de langage café fait de Haricots Arabica 100% légers à moyennement torréfiés. Raffinées et complexes, les saveurs sont délicates et exigent une appréciation attentive.
Volcanica Coffee a un total impressionnant de 123 mélanges différents dans son répertoire. Vous ne vous ennuierez pas, c’est sûr. Ils offrent également des options de café aromatisé et de décaféiné.
Sur la base de la facilité de commande, de la variété pure et de la qualité des grains 100% Arabica, nous avons classé Volcanica Coffee comme le meilleure marque de café Arabica.
Nescafé Azera Intenso: Meilleure marque de café instantané
Ah, Nescafé. Loin de leur café instantané lyophilisé standard que l’on trouve perché sur les comptoirs de cuisine de 99%* des foyers à travers le monde, l’Azera Intenso est dans une ligue différente.
Combinaison de café granulé Nescafé et de grains de café finement moulus, l’Azera Americano est un rêve minimaliste. Tout ce dont vous avez besoin est une bouilloire. Sérieusement. En versant l’eau chaude dans votre tasse, vous constaterez qu’une crème dorée commence à se former sur votre café. Ajouter le lait. Ou pas.
Moyennement torréfiée et avec un profil de saveur fruité et riche, cette approche de retour aux sources pourrait être gagnante pour les amateurs inébranlables de café instantané. C’est aussi l’un des meilleurs cafés au goût sur le marché. Pas de blague.
La crème est vraiment le facteur décisif ici, ainsi que la simplicité de la préparation et la qualité de la saveur. Ainsi, Nescafé Azera Intenso a consolidé sa position en tant que meilleure marque de café instantané disponible.
*Une supposition éclairée. Prouvez-nous que nous avons tort.
Trade Coffee: Meilleure marque de café aux États-Unis
Alors que les cafés existaient et étaient quelque peu populaires dans le Nouveau Monde à partir du milieu du 17ème siècle, ce n’est qu’à la Boston Tea Party de 1773 que le café a vraiment fait sa marque. On pourrait dire que les États-Unis étaient un peu en retard à la fête. Eh bien, les colons devaient boire quelque chose. Il va sans dire que le thé était hors du menu…
Nous avons parcouru un long chemin depuis. Lancé en 2018, Trade Coffee réunit les meilleurs torréfacteurs du pays directement avec les buveurs, offrant plus de 400 cafés torréfiés sur commande. Leur équipe travaille avec les meilleurs torréfacteurs du pays pour offrir une sélection organisée des meilleurs grains de café. Il vous suffit de répondre à quelques questions simples pour commencer et ils choisiront les meilleures options pour vous.
Les sacs fraîchement torréfiés arriveront ensuite à votre porte depuis le les meilleurs torréfacteurs aux États-Unis, tout en soutenant les petites entreprises et l’approvisionnement éthique en même temps. Que demander de plus ?
P.S. Si vous voulez quelque chose de plus traditionnel et cohérent chaque semaine, vous pouvez toujours compter sur Folgers Classic Roast, l’archétype de la cuppa américaine ‘joe’. Avec des emballages qui rappellent les années boomers des années 50, Folgers offre une expérience de café vraiment américaine et directe. Sans fioritures, juste du café moulu 100% torréfié moyennement, adapté à toutes les cafetières.
Bizzy Organic: Meilleure marque de café infusé à froid
Utilisant des grains d’origine éthique du Guatemala, du Pérou et du Nicaragua, le café infusé à froid de Bizzy Organic est une formule triomphante. Pour ceux qui préfèrent une infusion froide (de la variété de café, bien sûr!), ils ont assemblé un mélange spécifiquement pour le brassage à froid.
Les haricots 100% Arabica sont un mélange agréable de rôtis clairs, moyens et foncés. L’union des trois mélanges est parfaite pour offrir un profil de saveur lisse et sucré.
Mieux encore, les grains de café sont déjà moulus à la grosseur parfaite pour le brassage à froid. Pour le café infusé à froid, une mouture plus grossière est souhaitable car elle facilite le processus de filtration et éliminera toute amertume. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de patience, et vous serez récompensé par une expérience de café suffisamment alléchante.
Le café infusé à froid n’a jamais été aussi facile, grâce à Bizzy Organic. Pour cette raison, nous leur avons attribué la meilleure marque de café infusé à froid.
Cardiology Coffee: Meilleure marque de café à faible teneur en acide
Pourquoi choisir des grains de café peu acides? L’acide dans le café qui est responsable des saveurs riches et stratifiées peut aussi, malheureusement, causer un reflux acide et des brûlures d’estomac chez certaines personnes.
Cependant, il y a de bonnes nouvelles. Heureusement, les producteurs de café ont identifié le problème et ont commencé à créer des cafés avec une acidité plus faible, éradiquant ainsi les problèmes. Ouf.
C’est là que cardiologie coffee entre en jeu. Leur café est torréfié moyennement foncé, avec toute la saveur mais beaucoup moins de cet acide irritant. Cardiologie Le café est une entreprise dirigée par des médecins faire un café biologique savoureux qui est sain pour votre cœur.
100% Arabica haricots, 100% certifiés biologiques et sans OGM, le mélange est vraiment pur à la fois dans le contenu et l’intention. La marque n’utilise que des haricots exempts de pesticides, de moisissures, de mycotoxines, d’hydrocarbures aromatiques polycycliques et d’autres contaminants. Le résultat est une profonde profondeur de saveur, avec des notes de miel, de caramel et de cacao. Tout simplement angélique.
Pour être rafraîchissant et gentil avec notre corps sans sacrifier aucune saveur, nous avons évalué cardiologie Café comme le meilleure marque de café à faible teneur en acide.
Café torréfié frais: Meilleure marque de café mexicain
Si Vandana Shiva boit du café, c’est probablement du café torréfié frais. 100% USDA Organic, une empreinte carbone réduite et un approvisionnement durable en font une entreprise respectueuse de l’environnement.
Leur mélange biologique mexicain Chiapas promet un corps doux mais savoureux avec des nuances de poire, de cassonade et de noisette. Le processus de torréfaction minutieux fait remonter à la surface les saveurs cachées du grain de café d’origine unique, ce qui en fait une saveur complexe et sophistiquée.
Cette marque de café de qualité obtient de très bons résultats dans les saveurs riches et les principes éthiques. Désormais, nous avons classé le café torréfié frais comme le meilleur café mexicain sur le marché.
Sea Island: Meilleure marque de café hawaïen
Aloha! Saviez-vous qu’Hawaï est le seul État américain qui cultive du café commercialement? Le sol volcanique regorge de minéraux, ce qui en fait un environnement idéal pour la croissance et la prospérité des caféiers. Le café hawaïen a tendance à être plus doux en goût et en acidité, en raison de ses fermes de basse altitude.
Donc, si vous préférez une saveur plus douce, les grains de café Greenwell Estate Kona de Sea Island pourraient être idéaux. Kona est une région d’Hawaï qui est particulièrement vénérée pour son café. Le café Greenwell Estate est cultivé sur 60 hectares à 335 m d’altitude, avec le microclimat fortuit résultant en une saveur d’agrumes acidulée avec des nuances de chocolat au lait.
Le café Kona n’est généralement pas vendu dans votre café moyen – les agriculteurs ont tendance à vendre leurs produits aux touristes visitant l’île et, bien sûr, en ligne.
En raison de sa production à petite échelle d’origine unique et de sa profondeur de saveur, nous avons classé Sea Island comme le meilleure marque de café hawaïen, vous apportant un goût authentique du Pacifique.
Lavazza: Meilleure marque de café italienne
Vous ne pouvez pas tourner un coin en Italie sans voir le logo Reconnaissable de Lavazza éclaboussé sur les fenêtres des cafés, ou orner les tasses des buveurs de café enthousiastes. Né dans un pays où les cafés animés dont les tables et les chaises débordent sur les trottoirs sont très fréquentés, Lavazza est un véritable connaisseur de café.
Avec une expertise du café datant de plus de 120 ans, Lavazza a raffiné son art. Le Lavazza Qualita Rossa , un mélange de grains de Robusta et d’Arabica (nous y reviendrons plus tard) est un excellent choix de grains polyvalent qui peut être utilisé dans toutes les cafetières.
Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec le café italien, et Lavazza est l’une des meilleures marques que le pays a à offrir. Promettant une saveur aromatique et bien équilibrée et des notes de chocolat et de fruits secs, le mélange Qualita Rossa pourrait être votre nouveau réveil préféré.
Vendu sous forme de haricot entier (ce qui nécessite bien sûr un broyage à la maison), nous avons évalué le Lavazza Qualita Rossa comme le meilleure marque de café italien de l’année.
Don Francisco’s : la marque de café la mieux aromatisée
De 150 ans de culture familiale du café à Cuba à la fondation d’une torréfaction de café à Los Angeles, la passion de Don Francisco pour le café est de longue date. Don Francisco lui-même a travaillé pour la Federal Reserve Bank avant de retourner à Cuba, où il s’est fortement impliqué dans l’entreprise familiale de production de café.
Survivant à l’entreprise pendant la Grande Dépression, sa nature fastidieuse et son penchant pour la persévérance lui ont valu le sobriquet de « l’homme le plus difficile du café ». C’est le genre de surnom que vous voulez de votre torréfacteur de café! Tant que vous n’êtes pas l’un de ses baristas, vraisemblablement. Un gars difficile à satisfaire, semble-t-il.
En plus de cultiver et de produire du café de qualité A, Don Francisco propose également une belle sélection de cafés aromatisés. Le mélange de crème caramel à base de 100% Arabica est un favori, bien que vous ayez l’embarras du choix avec des combinaisons comme butterscotch Toffee et Vanilla Nut, pour n’en nommer que quelques-unes.
L’entreprise familiale a une politique zéro déchet dans son usine de Los Angeles et maintient une éthique de durabilité élevée, ce qui en fait une véritable marque respectueuse de l’environnement.
La variété alléchante de saveurs complémentaires, ainsi que leur philosophie d’entreprise, nous permettent de classer Don Francisco comme le grains de café les mieux aromatisés sur le marché.
Caribou Coffee: Meilleure marque de café torréfié léger
Contrairement à la croyance populaire, le café torréfié à la lumière a en fait une teneur en caféine plus élevée.han café torréfié foncé. De plus, plus le grain de café est torréfié longtemps, plus il perd ses saveurs d’origine et commence à prendre les saveurs du processus de torréfaction.
Ainsi, grâce au processus de torréfaction légère, le mélange Daybreak de Caribou Coffee conserve les saveurs caramel et cerise-florale inhérentes aux grains de café. Les haricots 100% Arabica sont également certifiés 100% Rainforest Alliance.
Le Daybreak Blend est vraiment multiculturel, s’approvisionnant en grains de café des Amériques et d’Afrique de l’Est pour offrir une finesse absolue.
Le haricot entier polyvalent nécessite un broyage à domicile, le broyage dépendant de votre méthode préférée. Cependant, les torréfactions plus légères produisent généralement les meilleurs résultats lorsqu’elles sont associées à une cafetière ou à une cafetière goutte à goutte.
Possédant une véritable passion pour le café, entrelacée avec des méthodes de torréfaction expertes, nous avons classé Presto comme le meilleure marque de café torréfié léger.
Guide d’achat de café: comment choisir un bon café
Si vous êtes nouveau dans le monde du café, choisir le bon grain peut sembler une tâche ardue. Regardez-le comme ceci: vous pourriez avoir la meilleure cafetière du monde. Mais, c’est seulement aussi bon que les haricots que vous y mettez.
Tout d’abord, il y a Un facteur qui demeure cohérent :
Fraîcheur: frais est le meilleur. Toujours. Recherchez les rôtisseries qui torréfient à la commande. Sinon, choisissez une marque qui promet de rôtir régulièrement.
Bien que les sacs scellés durent quelques mois, leur saveur se dégradera avec le temps.
Il peut être tentant de congeler vos haricots. C’est la trahison du café. Ne pas congeler. Jamais.
D’accord, heureux que nous ayons éclairci celui-ci.
Maintenant, vous pouvez vous préoccuper des détails. Ceux-ci varient en fonction de vos goûts individuels et de la méthode de brassage préférée.
La ceinture du café : les meilleures régions productrices de café
Familiarisez-vous avec « la ceinture à café ». Il s’agit d’une zone linéaire du globe où les conditions sont optimales pour la culture du café. En raison des variations du climat, de l’altitude et même de l’économie, les pays de la « ceinture de café » varieront bien sûr dans leur saveur et leur intensité de production.
Pour vous faciliter la tâche, voici quelques-uns des profils de saveurs les plus populaires :
Kenya – baies, citronnelle, bergamote et pamplemousse, avec des postfaces d’agrumes.
Éthiopie – myrtilles, fraises, fleurs et jasmin.
Rwanda – fleur d’oranger et citron, sucre caramélisé et dattes.
Costa Rica – cassonade, abricot et fruits tropicaux. Souvent avec un arrière-goût de chocolat noir.
Mexique – chocolat et noisette, résultant en un arôme praliné.
Guatemala – chocolat doux, caramel et noisette. Parfois avec des nuances de fruits tropicaux.
Colombie – noix douce et chocolat doux-amer.
La mouture parfaite pour correspondre à votre méthode de brassage préférée
Une fois que vous avez établi vos saveurs préférées (et c’est génial d’expérimenter!), Il est temps de choisir la meilleure mouture pour votre méthode de brassage.
Vous pouvez toujours trouver le type de mouture sur l’étiquette de n’importe quel café moulu. Les haricots entiers nécessiteront un broyage à la maison.
Café goutte à goutte – sol moyen. Le temps d’extraction prolongé des cafetières goutte à goutte nécessite une mouture plus grossière. Une mouture trop fine, et le café risque d’être sur-extrait, ce qui entraîne un goût amer et désagréable.
Verser du café – moyen/fin. La mouture doit être à peu près aussi fine que le sable, mais légèrement plus grossière qu’une mouture à expresso. Le temps d’infusion pour le café versé est généralement de 2-3 minutes, et avec une mouture moyennement fine, vous devriez obtenir une tasse agréable et équilibrée.
Broyer et brasser – bien. Mais pas aussi bien. Le mécanisme à haute pression signifie que le temps d’extraction du café est rapide.
Si la mouture est trop fine, l’eau aura du mal à pénétrer dans le marc de café bien emballé. Trop grossier, et l’eau jaillira à travers sans extraire correctement. Le résultat est un café faible et aqueux. Non ce que nous voulons.
presse Français – grossier. Étant donné que le temps de brassage typique est de 4 minutes (variant légèrement en fonction du mélange et, bien sûr, des préférences personnelles), une mouture grossière est idéale. Une mouture plus fine risquerait de pousser à travers ou de rester coincée dans le filtre. Personne n’aime un café granuleux.
Chemex – moyen/grossier. Cependant, si le café est trop grossier,L’eau passera trop vite, affaiblissant ces délicieuses saveurs et faisant généralement une tasse diluée.
Variété de haricots: la différence entre l’Arabica et le Robusta
Vous aurez probablement rencontré des étiquettes telles que « 100% Arabica » ou « Mélange d’Arabica et de Robusta ». Tout cela sonne bien, c’est sûr. Mais qu’est-ce que tout cela signifie?
Bien qu’il existe plus de 100 espèces différentes de café (dix dollars disent que vous ne le saviez pas), il n’y en a que deux qui dominent l’industrie du café. Vous l’avez deviné : Arabica et Robusta.
Haricots Arabica
L’Arabica est le plus courant, représentant 75% de notre consommation de café. Étonnamment, cela n’est pas dû à la facilité de culture. Les haricots Arabica sont en fait plus difficiles à cultiver que le Robusta.
Ils sont cultivés à une altitude plus élevée et ont tendance à être plus sensibles aux ravageurs. Ces deux facteurs contribuent à plus de difficultés à entretenir et à récolter les arbres.
La cerise sur le gâteau est la suivante: ils produisent également un rendement inférieur.
Cependant, cela étant dit, les haricots Arabica ont une saveur plus lisse et plus appétissante, nettement supérieure au haricot Robusta plus amer.
Haricots robusta
Bien qu’ils soient plus faciles à cultiver que les grains d’Arabica (les grains de Robusta poussent à des altitudes plus basses et nécessitent moins d’entretien), ils sont toujours un peu un outsider dans le monde du café.
Ils ont une saveur rugueuse et amère qui les rend considérablement moins populaires. Par conséquent, vous verrez souvent « 100% Arabica » clignoter sur les étiquettes.
Les grains de robusta sont moins chers à l’achat et sont généralement utilisés dans les cafés instantanés en raison de leur teneur plus élevée en caféine. Les haricots robusta contiennent généralement 83% plus de caféine que les haricots arabica, et aussi plus d’antioxydants que leur cousin recherché.
On peut donc raisonnablement en déduire que le goût est vraiment le facteur primordial avant tout lorsqu’il s’agit de café! Vive le haricot Arabica, mais rappelez-vous que le Robusta a aussi sa place.
Explication de la qualité et du degré de torréfaction
Torréfaction faible (la plus légère ou scandinave) : une méthode privilégiée principalement en Scandinavie, mais tout comme le « hygge », s’étend maintenant plus loin dans le monde entier.
Cette méthode repose sur la saveur intrinsèque du grain de café vert cru, par opposition à l’utilisation d’une torréfaction lourde pour extraire des saveurs plus profondes.
Le résultat illumine les saveurs fruitées d’agrumes qui sont généralement obscurcies par la torréfaction.
N’oubliez pas que les rôtis légers ont tendance à contenir plus de caféine que leurs homologues plus foncés.
Rôti moyen: la torréfaction moyenne est un niveau de torréfaction très courant et très apprécié.
Le grain de café possède plus de « corps » et une saveur plus équilibrée et plus riche que les torréfactions plus légères. Il contient également moins de caféine.
Rôti mi-foncé : le rôti moyennement foncé est lorsque nous commençons à obtenir un goût plus complet et aromatique que les rôtis plus clairs.
À ce stade, le haricot commence à excréter des huiles et les saveurs de torréfaction deviennent plus apparentes.
Rôti foncé : vous connaissez peut-être les torréfactions Français, italiennes ou espresso. Ceux-ci se caractérisent par une torréfaction foncée, où le processus de torréfaction prend presque entièrement le pas sur toutes les saveurs originales.
Par conséquent, le goût est fumé, brûlé (dans le bon sens) et amer (aussi dans le bon sens – si vous êtes dedans).
Comme nous l’avons dit, plus le rôti est foncé, moins la teneur en caféine est faible. Ne vous y trompez pas, une saveur plus forte n’équivaut pas toujours à plus de caféine.
Terminologie des grains de café
Aromatisées – La « saveur » du café fait référence aux caractéristiques endémiques du grain de café. Ceux-ci sont modifiés par le processus de torréfaction à des degrés divers.
Organique – Cultivé sans l’utilisation de pesticides, d’engrais chimiques ou d’autres produits chimiques artificiels.
Origine – Où le grain de café a été cultivé. Origine unique signifie que le grain de café provient d’un pays ou d’une région. Il se réfère parfois à un domaine ou à un hectare particulier.
Acidité* – En termes de café, l’acidité désigne un palais de saveur particulier, généralement composé d’une acidité agréable et d’un goût sucré.
* À ne pas confondre avec le niveau de pH – le café est principalement d’une teneur en acide inférieure à celle des autres boissons populaires. Le café à faible teneur en acide a été spécialement conçu pour être encore plus faible afin de réduire le reflux acide et les brûlures d’estomac chez les consommateurs sensibles.
Caféine – Le produit chimique trouvé dans le café qui agit comme un stimulant sur le système nerveux, vous faisant sentir une vigilance accrue et une fatigue diminuée.
Foire aux questions sur le café
Nous avons classé Stone Street comme la marque de café la plus savoureuse sur le marché en 2021. Les insaisissables haricots de Peaberry dans leur mélange de Peaberry de Tanzanie « Mount Kilimanjaro » offrent des saveurs complexes, résultant en un palais complexe.
Selon vos goûts, nous avons évalué et examiné 15 des meilleures marques de café sur le marché. Des grains de café mexicains d’origine unique au bon instantané fiable, nous l’avons couvert.
