Le célèbre chef John Tesar a récemment ouvert son restaurant Knife Modern Steak au Laguna Cliffs Marriott Resort and Spa à Dana Point. L’un des lieux les plus excitants de ce complexe, ce concept de restauration et de boissons rappelle les Hamptons dans le décor et l’ambiance.
Depuis que le chef John a grandi sur la côte est, il voulait que les clients profitent d’une ambiance de plage similaire aux Hamptons sur la côte ouest. Des lignes épurées et des couleurs de bleu et de blanc se marient à merveille avec l’océan Pacifique au-delà.
Le complexe de style victorien au toit rouge propose 378 chambres et 17 suites de luxe, ainsi qu’une expérience culinaire passionnante dans un steakhouse moderne.
L’une des piscines extérieures propose une piscine adaptée aux enfants avec une zone d’éclaboussures et un tampon d’eau utilisant de l’eau recyclée sans chlore. Il y a un petit putting green et des jeux de plein air pour le plaisir de tous.
L’autre piscine au centre du complexe surplombe l’océan et offre de nombreuses chaises longues, un bar sur place, un bain à remous chaud et de nombreux parasols pour ceux qui recherchent l’ombre.
Le chef de renommée nationale et son équipe préparent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner dans la salle à manger du restaurant et à l’extérieur sur son vaste patio éclairé par des cordes.
Pendant l’heure du dîner, les convives apprécient les plats crus au menu, notamment des médaillons de limande fraîche garnis de sections de pamplemousse rouge juteux, d’avocat et d’une touche de sriracha et d’huile d’olive. Il y a aussi une sélection d’huîtres de la côte est et ouest par demi-douzaine.
Knife Modern Steak propose également trois salades différentes de style steakhouse au menu, dont une césar, un coin de bébé iceberg et des verts d’été colorés.
Pour associer tous les éléments du menu, une liste de cocktails et de cocktails sans alcool créatifs, ainsi que des vins impressionnants au verre ou à la bouteille sélectionnés par son sommelier expert, Georgi Stoianov.
Deux des éléments de menu les plus uniques de Knife Modern Steak comprennent une assiette de dégustation de bacon délicieuse et amusante. Il y a six expériences de dégustation différentes. Il y a d’abord une confiture de bacon maison idéale à tartiner sur les rouleaux Parker House. Ensuite, il y a 5 tranches de bacon parfaitement fumées maison. L’un offre une essence de noix de pécan, tandis que d’autres offrent une saveur de pomme fumée, de cerise et de hickory. Le dernier est un lard de porc ibérique espagnol un peu plus gras et savoureux, car ces porcs sont nourris de glands.
Le chef John Tesar a reçu une étoile Michelin pour son concept de restaurant Knife and Spoon au Ritz Carlton Orlando, Grande Lakes. Ce chef nommé à quatre reprises par James Beard a également participé à deux reprises à « Top Chef » de Bravo.
Chez Knife Steakhouse à Plano et Knife à Dallas, et maintenant Knife Modern Steak à Dana Point, le chef John Tesar travaille avec des éleveurs et des agriculteurs du Texas pour fournir une viande exceptionnelle de haute qualité. Connu pour ses coupes classiques et de qualité vieillies à sec, il utilise des coupes spécialisées qui incluent le rabat de mandrin, la jupe extérieure, la culotte, les joues de bœuf, la queue de bœuf et le bœuf Akaushi.
Le menu propose des viandes New School qui comprennent une coupe coulotte 44 Farms de 10 oz et un tri-tip de 12 oz, ainsi qu’un steak de jupe 44 Farms de 10 oz et un rabat de surlonge. Le bœuf de 44 Farms est un bœuf Angus sans hormones ni antibiotiques.
Le menu propose également un steak de fer plat Allen Brothers de 10 oz. Depuis 1893, Allen Brothers fournit de la viande de haute qualité aux meilleurs chefs et restaurants du pays.
Les steaks Old School comprennent un petit filet, un filet au poivre, un steak New York avec os et un faux-filet Akaushi de 32 oz, 45 jours. Ce bœuf sain élevé en pâturage et sans OGM offre un persillage blanc crémeux et un riche goût de beurre.
Sa sélection de bœuf exotique est unique au menu. Non seulement il comprend un faux-filet vieilli à sec de 90 jours avec os, ainsi qu’un faux-filet vieilli à sec de 120 et 240 jours avec os. Selon le chef John Tesar, « notre faux-filet vieilli à sec pendant 240 jours provenant de 44 fermes est un processus qui produit de la moisissure, qui est de la pénicilline végétale. Il apporte une douceur et non une saveur de death funk ou de fromage bleu. Le résultat est un steak plus dense et extrêmement savoureux.
Les desserts comprennent une assiette de fraises et de yuzu composée de mousse de fraise et de caillé de yuzu plus une meringue à la fraise. Une boule de glace au basilic ajoute une touche de saveurs herbacées rafraîchissantes.
Les amateurs de chocolat et de café apprécieront la génoise au chocolat avec ganache au café, chocolat au lait et glace au café. Il y a aussi une terrine noisette et chocolat avec crémeux et sorbet aux fruits de la passion.
Près de l’entrée du complexe, vous trouverez des vélos pour faire un tour le long de la plage et du port avant de dîner au Knife Modern Steak. Le lendemain matin, visitez le spa de 14 000 pieds carrés du Laguna Cliffs Marriott Resort pour un massage spécialisé, un soin du visage ou du corps dans l’une des dix salles de soins magnifiquement aménagées.
Faites des folies et savourez un déjeuner au Knife Modern Steak du chef John Tesar avant de partir et de rentrer en voiture ou en avion.
