Niché au bord de la rivière Odet dans la ville historique de Quimper en Bretagne, Restaurant São est le fruit de l'imagination du jeune chef talentueux Kevin Gourret.
Un olivier potelé monte la garde à l'extérieur tandis qu'à l'intérieur, les baies vitrées permettent à la lumière naturelle de baigner l'intérieur intime composé de neuf tables et soulignent le design chic en bois naturel avec des garnitures noires, qui se résument mieux à une élégance discrète.
Dans ce cadre contemporain et chaleureux, doté d'une lumière tamisée et de fauteuils capitonnés, Kevin, ancien du restaurant Le Goyen à Audierne, propose des recettes créatives inspirées d'ingrédients aussi divers que la langoustine, le poisson local, les algues, le sarrasin, le babeurre, la vanille, la châtaigne et le yuzu, auxquels s'ajoutent des éléments asiatiques comme le ponzu, le gomasio, le sésame et le gingembre, notamment dans ses desserts.
Avec des verres d'Umanu Gris de Cinsault, un vin rosé corse croustillant, à la main, mon compagnon parcourait le menu, son contenu alléchant comprenant du bœuf grillé, du brocoli fumé, des crustacés et de l'andouille rendant notre anticipation encore plus forte.
Notre menu de dégustation de saison était sur le thème du sarrasin, la céréale prédominante riche en minéraux et en fibres qui pousse en Bretagne. Parmi les plats figuraient des crumbles de feta fumés sur une purée d'asperges reposant dans des bols de charbon de bois noir comestible, le tout posé dans une boîte de sarrasin, ainsi que des coussins de sarrasin farcis de rillettes de dorade, de goberge et de hareng présentés sur d'élégants sabliers.
Parmi les autres points forts, citons des cornets jumeaux ancrés dans du sarrasin fourrés à la crème de chou-fleur et aux œufs de truite et des filets de truite fumée dans une sauce aux algues, crème fumée saupoudrée d'œufs de truite.
Un plat d'asperges était habillé de la manière la plus créative, avec de la crème d'ail des ours partiellement recouverte, de l'ail noir et du jaune d'œuf confit. Succulent.
Un délicat filet de goberge du Guilvinec Guilvinec dans le Finistère, arrivé à table au milieu d'îlots d'écume de betterave rouge, de purée d'épinards et de kiwi fumé, avec des coques juteuses cachées sous des feuilles vertes fraîches.
Des algues étaient enlacées dans l'un de nos deux desserts, dans une base mélangée de crème d'agrumes au-dessus de laquelle était perchée une boule de glace au citron et de la meringue brûlée, servie majestueusement sur un bloc de marbre pommelé.
Notre deuxième dessert comprenait une combinaison de crème de maïs, de maïs grillé, de glace à l'estragon sucré anisé, de génoise, de pamplemousse, de pistache et de feuilles de bourrache.
En termes de diversité des goûts et de présentation créative, le chef Kevin Gourret mérite des éloges.
