Arrivée à Nobu Grand Wailea MauJe commence au sommet du hall en plein air du complexe, suivi d'une descente par un escalier impérial et dans une salle aux dimensions remarquables. Avec des plafonds de 35 pieds et le Pacifique juste au-delà, le restaurant s'ouvre sur l'extérieur, s'imposant immédiatement comme bien plus qu'un restaurant d'hôtel. Nobu Grand Wailea Maui est une destination.
Situé le long de la plage de Wailea, Grand Wailea est depuis longtemps l'une des stations balnéaires les plus reconnaissables de Maui, définie par ses vastes terrains, son architecture et son art spectaculaires et sa présence en bord de mer. Après une rénovation en profondeur, la propriété a réapparu avec un accent renouvelé sur le design, la restauration et l'expérience. L'arrivée de Nobu s'inscrit parfaitement dans l'évolution, offrant au resort un restaurant bénéficiant d'une reconnaissance mondiale et d'une véritable attractivité.
Occupant plus de 13 000 pieds carrés d'espace en bord de mer, Nobu Grand Wailea Maui est le deuxième plus grand restaurant Nobu au monde. (Le plus grand se trouve au Qatar.) L'échelle semble correspondre au sens des proportions majestueuses de l'hôtel. Il s'agit d'une salle à manger construite pour répondre à l'ambition de la propriété elle-même. Conçu par Rockwell Group, l'espace présente une palette côtière qui s'inspire du sable, des palmiers et de l'eau. Suspendue au-dessus de la salle à manger principale, une installation de lin indigo teint par immersion ondule doucement au-dessus, imitant les vagues adjacentes. Ses variations tonales captent la lumière changeante au fil de la soirée.
Les matériaux emblématiques de Nobu – bois cérusé noir, onyx blanc, loupe de noyer laquée – sont présents partout, associés à des meubles en teck et à des formes organiques qui conviennent au paysage de Maui. Dans les fenêtres à claire-voie, une installation de corde nouée sur mesure par l'artiste Windy Chien ajoute de la texture. C'est un point central de l'hôtel et c'est spectaculaire. La salle à manger en plein air est naturellement rafraîchie par la brise océanique, renforçant le lien entre le restaurant et son environnement. L'agencement évolue de manière fluide entre les sièges intérieurs et extérieurs, avec un bar à sushi ancrant la salle et des espaces de restauration privés intégrés discrètement dans le design. À l'extérieur, des plantes originaires de Maui encadrent les terrasses du lanai et la cour d'arrivée, se fondant parfaitement dans le terrain plus large du complexe.
Le chef exécutif Kyle Marston apporte plus d'une décennie d'expérience aux côtés du chef Nobu, après avoir occupé des postes à Denver et à Londres. Le chef sushi Bora Oh, auparavant chez Nobu Malibu, supervise le programme de sushi. L'exécution à travers le menu reflète une profonde familiarité avec la marque. Le menu propose le répertoire mondialement reconnu de Nobu. La morue noire au miso, le jalapeño à queue jaune, le tempura de crevettes et les sushis emblématiques de la marque arrivent avec la précision qui définit Nobu depuis des décennies. Le poisson local pêché à la ligne préparé avec une sauce aux haricots noirs apporte une touche d'appartenance à la table, permettant aux eaux de Maui de prendre le dessus. Pour ceux qui sont enclins à renoncer à la prise de décision, l'offre omakase présente une progression composée de plusieurs plats façonnée par la cuisine. Les convives peuvent également choisir de laisser les serveurs préparer le repas selon leurs préférences personnelles. C'est une façon détendue et profondément attrayante de dîner. Il y a une aisance à se fier au déroulement des plats, surtout dans ce cadre pensé pour les soirées tranquilles.
Certains des merveilleux desserts sont exclusifs au site de Grand Wailea, comme un gâteau tres leches infusé de café Kona et recouvert de gel au café, de crème fouettée à la vanille et de croquant praliné aux noisettes. Une pavlova à la vanille Laie d'O'ahu est accompagnée d'un sorbet à l'orange sanguine. Les cocktails sont tout aussi créatifs. Des sélections d'influence hawaïenne apparaissent aux côtés des classiques Nobu, notamment l'emblématique Nobu Sidecar.
La salle à manger attire un large éventail de convives, tels que des clients du complexe, des habitants de Maui et des visiteurs qui se font un devoir de venir ici spécifiquement pour le restaurant. Cette portée est significative. Le nom Nobu porte un niveau de reconnaissance qui s'étend bien au-delà des murs de l'hôtel, et sa présence ici positionne Grand Wailea comme une destination gastronomique pour toute l'île. Ce n'est pas simplement un restaurant pour ceux qui séjournent sur place ; c'est un lieu autour duquel on planifie une soirée entière.
Le Nobu Grand Wailea Maui correspond à l'échelle et au sens de l'occasion du complexe. Il semble proportionné au grand design de l'hôtel et le menu semble calibré en fonction de son cadre. L'expérience suit. Venez au coucher du soleil et regardez la lumière se déplacer sur l'eau. Restez suffisamment longtemps pour remarquer comment la pièce change à mesure que le crépuscule s'installe. Un repas ici ne consiste pas à cocher un autre Nobu de votre liste ; il s'agit de vivre quelque chose de familier, mais sous un nouvel angle. C'est un restaurant qui remodèle la façon dont le Grand Wailea est vécu.
