Que se passe-t-il lorsque le cool contemporain de Londres entre en collision avec le style flamboyant de Madrid ?
CORD et Barrafina sont sur le point de vous le montrer — dans une assiette. Le temps d'une nuit seulement, le 29 janvier, Fleet Street deviendra brièvement un carrefour de la précision britannique et de l'âme espagnole, alors que CORD invite les chefs de Barrafina dans sa cuisine pour une collaboration qui promet un feu d'artifice culinaire – et pas tous aux fourneaux.
Antonio Gonzalez Milla et Francisco Jose « Paco » Torrico sont les deux moteurs des cuisines londoniennes de Barrafina, chacun avec une énergie distincte, parfois espiègle. Antonio, élevé en Andalousie où l'hospitalité était essentiellement un passe-temps familial, se glisse entre l'avant et l'arrière de la maison avec le charme facile de quelqu'un qui est toujours à l'aise dans une cuisine – sa cuisine est aussi généreuse et vivante que lui.
Paco, formellement formé à Madrid et imprégné de technique classique, apporte une autorité calme et réfléchie au comptoir, équilibrant l'expressivité avec un profond respect de la tradition. Mettez-les ensemble et ce n’est pas tant un choc qu’un signe de tête mutuel ; le genre qui dit, oui, nous allons apprécier ça – et les invités aussi.
Le menu lui-même se lit comme une odyssée culinaire catalane : raviolo d'artichauts et truffes, carpaccio de lotte séchée au xérès, joues de porc ibérique braisées et se terminant par un dessert Forêt-Noire à la fois ludique et dangereusement gourmand ; une programmation qui promet d'être une démonstration de fanfaronnade espagnole avec juste assez d'euphémisme britannique pour empêcher que cela ne ressemble à une véritable fiesta.
C'est une soirée pour les gourmands sérieux, ceux qui reconnaissent une bonne chose même lorsqu'elle est éphémère, qui apprécient le frisson subtil de deux cuisines célèbres sous un même toit. Un soir, deux cuisines, une poignée de plats et des tables qui disparaîtront plus vite qu'on ne pourra dire « olé !
Le dîner commence à 18h30 au CORD, 85 Fleet Street, au prix de 85 £ par personne, plus frais de service. Pour les réservations, veuillez visiter www.cordrestaurant.co.uk.
