Dans les vieux coffres d'une banque bavaroise, Sophie McLean trouve un barman qui a construit un bar clandestin caché où des pièces de cuivre tapissent le sol et où le Martini de la maison est la seule monnaie qui compte…
Il y a un nouveau bar à Martini à Munich et ça « sent l'argent », dit Mario Sel, barman en chef du Rosewood, Munich, alors qu'il se prépare à dévoiler son nouveau bar clandestin caché, 100bb.
Argent, dites-vous…? Oui, tout simplement, le bar et l'hôtel ont élu domicile dans une ancienne banque bavaroise. Au-delà de la religion, avec ses 240 églises catholiques, Munich reste une forte capitale monétaire en Allemagne (après Francfort en matière de finance) et emblématique de nombreuses autres belles choses de la vie (germanique). Avec des liens royaux qui ont inspiré les films de Disney, et grâce à l'une des plus anciennes dynasties au pouvoir d'Europe – parmi lesquelles le roi Louis II, autrement surnommé « le roi des contes de fées » – Munich est une maison élégante et riche (vous pouvez avoir les larmes aux yeux si vous regardez les prix de l'immobilier) pour ses deux millions d'habitants d'aujourd'hui.
Grâce à l'architecture, à l'art, à la technologie et aux connexions culturelles (le constructeur automobile BMW est également basé ici), la ville est désormais également une plaque tournante de la diplomatie, accueillant la conférence annuelle de Munich sur la sécurité, montrant comment un cœur plus sombre peut renaître sur des choses beaucoup plus agréables et conviviales.
La plus connue de ces activités est peut-être l'Oktoberfest, un festival qui a lieu pendant les dernières semaines de septembre – initialement conçu pour marquer un mariage royal en 1810. Aujourd'hui, de renommée mondiale, il célèbre le folk, la bière (via sept brasseries officielles) et la culture bavaroise sous de vastes tentes auxquelles seuls les connaisseurs peuvent accéder de manière plus exclusive – il suffit de demander conseil à la concierge du Rosewood, Vicky, pour obtenir des conseils. Les réservations anticipées, dit-elle, sont fortement conseillées.
Photo : Walter Martin (avec l'aimable autorisation d'Unsplash)
Lors de notre visite, c'est Vicky qui nous offre une fenêtre sur certaines de ces autres entités culturelles, en nous accompagnant dans une visite de la vieille ville, vêtue de son propre clin d'œil élégant au dirndl bavarois. À Beim Sedlmayer, une taverne « culte », nous dégustons l'emblématique Weisswurst – une saucisse blanche – qui à première vue semble peu attrayante – flottant dans sa soupe tout aussi incolore – quelque chose qui pourrait rebuter tout barbecue britannique habitué à une teinte plus foncée de charbon de bois. Pourtant, cet humble plat de petit-déjeuner (« il ne faut pas entendre l'horloge sonner midi », nous dit Vicky), lorsqu'il est dégusté, ouvre des saveurs incroyablement gourmandes.
Walter Sedlmayr — un acteur, réalisateur et auteur populaire bien-aimé — a fondé le restaurant en février 1989, en y injectant un peu de « cœur, d'esprit et de caractère ». Une partie de ce personnage nous suit sur la place principale Viktualienmarkt du XIXe siècle, où, sous les marronniers d'Inde, nous sommes présentés à des bouchers vendant de la viande de cheval, des glaces à la bière et des cornichons allemands de taille extraordinaire. On nous dit aussi que le pain aux pommes de terre ici est proche de la piété – ou du Bayern Munich, selon votre religion.
En conclusion des incontournables culturels, nous passons devant des bâtiments gothiques plus impressionnants, le grand glockenspiel central de la Marienplatz et le mât « Münchner Reinheitsgebot » qui rend hommage à la fierté et à la pureté de la bière bavaroise dégustée avec enthousiasme dans l'une de ses célèbres brasseries.
Nous retournons à l'hôtel pour un petit temps d'arrêt, en profitant des installations qui comprennent l'excellent spa souterrain Asaya de marque Evidens. Même 40 minutes ici sont du temps bien dépensé, tout comme la détente dans l'une des 132 chambres au design élégant de l'hôtel (55 suites, quatre maisons). Mes inclusions préférées sont le plateau de jeu en bois Glückshaus (maison de la fortune) complété par des dés et des céramiques de l'artiste contemporaine basée à Munich Angelika Maria Stiegler.
Les fenêtres du sol au plafond, comme celles qui décorent la mienne, vous feront vous demander si vous n'avez pas accidentellement exposé un peu trop de Weisswurst au public errant en dessous en vous déshabillant pour vous baigner sous la mousse des produits Votary sous la douche. Heureusement, on nous assure plus tard que le verre est entièrement conçu en mode confidentialité. Comme c'est très intelligent. Comme c’est délicieusement allemand.
Le dîner au Rosewood Munich peut être pris soit à la Brasserie Cuvilliés, où les producteurs locaux sont mis à l'honneur sur la carte tant par la carte des vins que par les plats eux-mêmes (le Roter Veltliner du Weingut Schuster en Autriche et la Salade de bœuf sont recommandés, tout comme le classique Wiener Schnitzel). Le dessert reçoit une attention colorée et créative, dirigée par le chef pâtissier Shinas Shahida. Alternativement, vous pouvez dîner au Schanigarten extérieur (terrasse pavée), ouvert en saison, où des plats allemands plus faciles à vivre sont proposés pendant que vous regardez les gens disparaître dans le restaurant étoilé Michelin Pageou en face.
Au Bar Montez, du nom de la danseuse irlandaise du XIXe siècle Lola Montez, dont on dit qu'elle était la maîtresse du roi Louis Ier, des concerts de jazz quotidiens et des tintements d'ivoire sur un grand Steinway soulignent les sosies de James Bond (Pierce Brosnan aurait apprécié un Old Fashioned ici). Mais nous sommes ici pour le prochain bar 100bb – un bar clandestin caché derrière une porte secrète où des canapés en velours rouge et des œuvres d'art représentant des lèvres habillées d'une couleur similaire peignent à la fois les murs et l'imagination des invités.
Dans les anciens coffres de la « Bayerische Staatsbank », des pièces de cuivre bordent le parquet (d'où leur arôme distinctif), et l'argent y est désormais échangé contre son service phare, le Martini. Dans des verres conservés à -18°C, trois classiques, un moderne et un martini signature trôneront au menu aux côtés de deux versions sans alcool. Pour les plats modernes et signature, Sel choisit d'utiliser la vodka Ketel One qui, selon lui, « une fois congelée, a le goût du beurre », tout en affirmant que son format préféré est « extra sale » – en utilisant des olives provenant d'un trajet de quatre heures de route à travers la frontière italienne.
Sel, né en Bavière, a repris la direction du bar ici en 2023. Son parcours de bartending l'a conduit à travers une série d'expériences internationales, qui ont nourri sa passion pour le secteur de la vie nocturne – une passion qui a commencé très jeune lorsqu'il a commencé à organiser des événements et à rassembler les gens autour de spectacles musicaux. Cet intérêt l'a amené à s'inscrire à la European Bartender School de Sydney, en Australie, après quoi il s'est inscrit pour étudier le bartending moléculaire en Allemagne et a finalement suivi une formation de sommelier junior. Avant de rejoindre Rosewood Munich, il a occupé le poste de chef-barman à l'Andaz Munich Schwabinger Tor et a travaillé comme instructeur à l'European Bartender School de Barcelone et de Majorque.
Son séjour à Barcelone a été important pour façonner son métier, car il était entouré de destinations de boissons emblématiques comme Paradiso, Two Schmucks et Dr. Stravinsky. Il n'est donc pas étonnant que Lola (le bar) et la musique sur laquelle elle (la personne) aurait dansé aient ensuite réussi à attirer son attention – trouvant finalement son propre argent grâce à la ruée vers l'or via la religion, le cinéma et la chanson. Avec son héritage en toile de fond, Mario déclare : « Elle a changé l'ambiance munichoise. Il est maintenant temps pour nous de changer de scène (du bar).
Ouverture cet automne au Rosewood Munich, pour plus d'informations, visitez www.rosewoodhotels.com.
