Vous vous sentez peut-être moralisateur deux semaines après le début du mois de janvier sec, mais peut-être que la tentation commence à se faire sentir et que la résolution du Nouvel An vacille un peu. Donc, si vous cherchez quelque chose à espérer – tout en restant vertueux – alors nous avons quelque chose pour vous.
Malgré toutes les bonnes intentions du monde, les alternatives non alcoolisées habituelles virent trop souvent vers le sucré écoeurant ou le carrément ennuyeux. C'est précisément cette lacune qui a persuadé l'écrivain du vin Matthew Jukes de créer une gamme de boissons pour adultes sans alcool après avoir découvert une recette du XVIIe siècle pour le Haymaker's Punch, fabriqué à l'origine par des agriculteurs à partir de restes de fruits et de légumes et conservé avec du vinaigre. Inspiré, Jukes a passé un an à mélanger des dizaines de légumes, de fruits, d'herbes, d'épices et de fleurs, en utilisant du vinaigre de cidre de pomme comme conservateur naturel, et a émergé avec une collection de boissons sophistiquées et conviviales.
Désormais servie dans plus de vingt restaurants étoilés Michelin – et disponible chez les cavistes indépendants Fortnum & Mason et Waitrose – la gamme se divise en canettes pétillantes prêtes à boire et en « cordiaux » concentrés à diluer à la maison.
La collection pétillante comprend les Jukes 1, 6 et 8. Jukes 1, le « blanc » pétillant, présente une teinte dorée pâle et se présente dans un verre à vin. Il est présenté comme citronné et herbacé, et la douce saveur du vinaigre de cidre de pomme apporte une structure agréablement sèche qui le rend étonnamment vineux et très buvable – un accord facile avec des viandes blanches ou des plats plus légers. Jukes 8, le rosé pétillant, est un joli rose convaincant avec un profil floral-herbacé plus délicat et juste un murmure de douceur ; il fait un apéritif charmant et accompagne avec bonheur les desserts. Jukes 6, le rouge pétillant, semble improbable mais fonctionne remarquablement bien : un mélange plus profond et plus fruité avec des notes épicées et une touche terreuse, suffisamment robuste pour résister à des plats plus riches.
La gamme plate reflète ces profils de saveurs mais est présentée dans de petites bouteilles conçues pour être diluées au goût. Chaque miniature donne deux verres lorsqu'elle est mélangée à environ 100 ml d'eau plate ou gazeuse – même si une touche plus ou moins permet d'affiner l'intensité. Ils font également d'excellents apéritifs lorsqu'ils sont agrémentés de tonic. Le Blanc (1) se penche sur les agrumes et les herbes avec une finale nette et sèche ; le Rosé (8) apporte des notes de grenade et de melon avec une longue sécheresse rafraîchissante ; et le Rouge (6) offre de la profondeur de mûre et de cassis sans lourdeur. Dans l’ensemble, les mélanges semblent adultes, gastronomiques et rafraîchissants – et, avec seulement environ 16 à 17 calories par verre, ils sont beaucoup plus légers que le vin.
Donc, si vous commencez à regarder le casier à vin avec une curiosité renouvelée, Jukes offre un moyen de garder votre halo poli tout en ayant quelque chose de vraiment agréable dans le verre. Il s’avère que rester vertueux ne signifie pas nécessairement passer à côté de quelque chose.
Jukes Cordialities est fabriqué à Londres et est 100 % végétal, végétalien, biologique et 0,0 % d'alcool. Les Jukes proposent actuellement une promotion de 20 % pour la nouvelle année. Pour plus d'informations, y compris les détails de leur boîte de dégustation et d'autres offres groupées, et pour commander, veuillez visiter www.jukescordialities.com.
Photos de Johnny Stephens
