Il n'y a pas beaucoup d'endroits pour lesquels je me sens aussi protecteur que le Beaumont, l'hôtel de luxe 5 étoiles de style Art déco à Mayfair, où je proposerais volontiers d'agir en tant que gardien s'ils recherchaient un restaurant de style Shining à la Jack Torrence. enfant unique le premier jour d'école. Même si je me suis dit que le changement est parfois une amélioration (bien que rarement), ce fut un moment déchirant.
Mes inquiétudes se sont considérablement atténuées lorsque j'ai appris que le menu du restaurant devait être conçu par la célèbre chef Lisa Goodwin-Allen, qui a aidé le Northcote dans le Lancashire à conserver une étoile Michelin pendant plus de deux décennies et a été nommée directrice culinaire du Beaumont. Avec plus de titres qu'un membre de la famille royale (et bien plus que certains), Goodwin-Allen est une ancienne lauréate du titre de Femme Chef de l'année et a récemment annoncé qu'elle rejoindrait The Northcote en tant que Chef Patron-Directrice suite à un changement de propriétaire. Son séjour à Londres a certainement renforcé son profil, car il s'est forgé une réputation dans le domaine du rebranding de restaurants après avoir occupé la direction de l'alimentation au restaurant Game Bird et à l'American Bar à proximité de l'hôtel Stafford à St. James's Place il y a quelques années.
Le nouveau directeur général du Beaumont, Stuart Procter, est également originaire de la ville voisine de Stafford. La nomination de Goodwin-Allen montre donc sa confiance dans sa capacité à enthousiasmer les convives avec son style culinaire britannique moderne, ce qui m'a amené à avoir des attentes extrêmement élevées à l'égard de Rosi. Travaillant aux côtés du chef exécutif du Beaumont, Brendan Fyldes, Goodwin-Allen a également recruté Jozef Rogulski, qui a travaillé pendant 8 ans en tant que chef exécutif du Game Bird.
Supervisant un projet de plusieurs millions de dollars visant à rénover et à ajouter 29 chambres supplémentaires, plusieurs changements notables ont eu lieu depuis l'arrivée de Procter, comme les auvents à l'avant de la propriété, qui offrent une couverture aux clients de la terrasse Le Magritte, étant passés du bordeaux au vert course. Cette couleur, que l'on suppose que M. Procter juge plus britannique, est également arborée par la nouvelle marque Bentley de l'hôtel, disponible pour conduire les clients de l'hôtel vers des destinations proches. Mais il est juste de dire que le retrait du Colony Grill est la déclaration la plus audacieuse de Procter à ce jour. Rosi étant le seul restaurant à part entière de l'hôtel, son succès dépend en grande partie.
Nommé en l'honneur de Rosemary Saïd, l'épouse du propriétaire du Beaumont, le nouveau design de ce restaurant sans fenêtre est plus léger et plus romantique avec des intérieurs pastel apaisants, et bien que la configuration des banquettes et des banquettes soit la même, les nappes en lin blanc ont été remplacées par des tables en marbre couleur pêche habillées de sets de table en cuir vert course. Le revêtement en cuir rouge qui rendait le clubby Colony évocateur d'un steakhouse new-yorkais bien nanti a été remplacé par un vert clair tactile, complété par des coussins rose poudré pour ajouter à la douceur et à la féminité que dégage cette nouvelle incarnation d'inspiration anglaise. L'ambiance est désormais moins F. Scott Fitzgerald et plus Evelyn Waugh-meets-The-Mitford-Girls, avec un accent bienvenu sur le confort qui va de pair avec un service extrêmement attentionné. Le Beaumont a toujours été le genre d'établissement qui s'occupe des habitués.
Pendant ce temps, la commande à Luke Edward Hall d'une série de peintures murales vibrantes entourant trois côtés du restaurant était un choix ingénieux ; enveloppant les convives dans la grâce d'un Mayfair d'antan et capturant un Londres raffiné et révolu, alors qu'il aurait été inimaginable pour des messieurs de dîner sans veste. Vous avez presque l'impression de faire partie du hoi polloi des années 1930, quelque chose de résolument en accord avec le style glamour Art déco du Beaumont, et les convives pourraient bien se sentir inspirés pour commander quelque chose de convenablement frais, pétillant et cher.
Le développement du menu à la carte par Goodwin-Allen franchit la ligne fine entre offrir la familiarité aux habitués et encourager un nouveau public avec une foule de nouvelles imaginations ludiques de favoris britanniques bien-aimés, des chipolatas à la moutarde à la bière britannique et des pommes de terre rissolées avec un ketchup aux noix marinées aux bouchées de fromage de chou-fleur avec une mayonnaise à la truffe : des collations conçues pour être dégustées avec un apéritif avant l'événement principal, ou vous préférerez peut-être commencer avec quelque chose de résolument décadent. sélection de caviar et d'huîtres.
D'autres saveurs britanniques suivent, avec une entrée de tarte au porc à l'ancienne étonnamment élégante, servie avec des piccalili faits maison et de la crème de salade, préparée comme une tarte de gala et tranchée théâtralement à table comme un bœuf Wellington. Sachant que la plupart d'entre nous ont goûté à plusieurs reprises la majorité de ces délices, l'ambition de la nouvelle équipe du restaurant est de faire déclarer aux convives que leur version est la plus fine et la plus originale. Le poulet nourri au maïs Diane et le pudding au suif d'agneau cuit à la vapeur sont d'autres clins d'œil à la tradition, tandis que parcourir le menu du dimanche midi de Rosi, détaillant un surlonge de bœuf rôti avec tous les accompagnements, y compris des pommes de terre grasses de bœuf et une sauce au vin rouge, est précisément la raison pour laquelle l'évolution du restaurant vers un style plus anglais fonctionne.
Vous trouverez également de nombreux classiques européens familiers que les restaurants britanniques empruntent honorairement depuis la révolution alimentaire des années 60 et 70, comme le poulet à la Kiev, signature du chef Rogulski, débordant de beurre de truffe et accompagné de la purée de pommes de terre la plus soyeuse que vous puissiez rencontrer. Un succès instantané auprès des convives du Game Bird à qui on a offert des dossards au cas où ils seraient poursuivis pour dommages et intérêts, le Kiev qui faisait parler de lui lors de sa première apparition incitera sans aucun doute les fidèles à faire le court pèlerinage depuis St. James's.
La délicieuse carte des desserts du camp de Rosi offre une finale pour séduire même les convives les plus savoureux, d'une « riche » tarte millionnaire de Mayfair au chocolat et au caramel salé, à un blancmanage aux cerises noires rappelant le sketch du Flying Circus des Monty Python lorsque le blanc-manger apparaissait comme des envahisseurs extraterrestres qui jouaient au tennis. Pour un pur plaisir, optez pour le Rosi Sundae : le régal fantaisiste ultime vous permettant de créer votre propre sensation sur mesure à 2, 3 ou 4 cuillères à partir de leurs glaces et sorbets, garnitures et sauces maison. Une signature de l'ancien Colony Grill que je suis pour ma part très heureux de voir rétabli, que vous ayez 8 ou 108 ans, vous pourrez vous amuser sans fin avec le bloc-notes et le crayon à cocher qui vous encouragent à faire des folies avec des raisins secs ivres, du pop-corn caramélisé et des guimauves.
Un bon pudding cuit à la vapeur n'était pas seulement un incontournable sur la table de Winston Churchill (quand il ne dégustait pas de glace avec une sauce au chocolat), mais c'était aussi un moment d'indulgence sur lequel tout le monde pouvait compter en Grande-Bretagne, même si la cuisine touchait le fond au cours des années d'après-Seconde Guerre mondiale, lorsque le rationnement semblait interminable. Il est donc charmant de constater que Rosi a célébré cela avec sa propre éponge de saison, « flambée » théâtralement à table et servie avec de la crème fouettée. La seule question est : où est la crème anglaise ? Et s’ils veulent être vraiment authentiques, j’en connais beaucoup qui privilégient le triptyque crème anglaise, crème et glace. Mis à part ce petit problème de jeunesse (ho ho), le style culinaire assuré de Rosi en fait l'une des expériences culinaires mémorables de Londres, où vous aurez toujours des plats préférés auxquels revenir, servis avec beaucoup de plaisir.
Rosi au Beaumont, 8 Balderton St, Brown Hart Gardens, Londres W1K 6TF. Pour plus d’informations et réservations, veuillez visiter le site Web.
