Mayfair n'est peut-être pas étranger à l'exclusivité, mais la cocochine augmente les enjeux avec une expérience culinaire privée aussi finement organisée que l'espace digne d'une galerie dans laquelle il a servi…
Vous savez qu'un restaurant signifie des affaires lorsqu'il préfixe hardiment son nom avec l'article défini. Ainsi, où la cocochine pourrait conduisir des offres de fusion parfaitement adéquates pour passer la clientèle, Le La cocochine devient une destination à part entière.
Et quelle destination. Prenant une maison de ville de quatre étages à Bruton Place – Mayfair de Mayfair, le restaurant faible mais lourd Mews – frotter les épaules avec des Titans établis Bellamy, le Guinée Grill, Silva et Uma, la cocochine arrive avec une concurrence rigide et la confiance tranquille pour correspondre.
Ce n'est pas seulement la nourriture, cependant. Dîner à la cocochine – désolé, Le Cocochine – est autant sur l'expérience; comment Les plats émergent de la cuisine comme quoi arrive dans votre assiette. Les plats sont finis à la table. Les chefs traversent la passe dans la salle à manger. Mais plus que tout, il s'agit de savoir où vous mangez. Les intérieurs sont chaleureux, intimes, séduisants; Chaque table se sent cosset, cocoonée dans son propre stand doucement éclairé. Jusqu'à présent, si accueillant.
Mais ma visite n'a pas suivi l'itinéraire conventionnel. Je me dirigeais vers le haut, à quelque chose de plus intrigant. Au premier étage, j'ai aperçu un comptoir du chef de sept places, conçu pour les boissons et les canapés avant le dîner, et une mosaïque de plancher frappante commandée par le propriétaire, Tim Jefferies of Hamiltons Gallery. Ensuite, c'était à nouveau, à ce qui est effectivement le penthouse de la cocochine: sa salle à manger privée.
Les repas privés, même dans les meilleurs de Londres, peuvent être une affaire de délit de fuite; Trop souvent, il a envie de manger dans une salle de conférence d'entreprise. Pas ici. L'espace privé de la cocochine ressemble plus à un appartement enviable: il y a un salon, des sculptures frappantes, un plafond à double hauteur en bois et une foyer imposant comme pièce maîtresse. Cela suscite un véritable «wow» à l'entrée, et est rapidement devenu le premier sujet de discussion de la soirée, rapidement suivi de la seconde; le talent derrière cette entreprise.
Larry Jayasekara n'est peut-être pas encore un nom familier – mais il le sera bientôt. Élevé dans la pauvreté au Sri Lanka, cuisinant des ragoûts de restes, il a rencontré sa femme dévonienne tout en enseignant le surf. Inspiré par une visualisation fortuite de Cauchemars de cuisineil a déménagé au Royaume-Uni et a commencé à travailler dans les cuisines locales. Une demande audacieuse à Marcus Wareing pour un emploi lui a valu des encouragements et des conseils pour poursuivre une formation formelle. Catering College a suivi, puis se positionne au Berkeley avec Wareing, Gordon Ramsay's Hospital Road et Michel Roux. C'est pendant son séjour à Petrus que Jefferies en a remarqué – et a accepté de le soutenir. Avance rapide jusqu'en 2024, et après une rénovation approfondie – qui comprenait le plafond du plafond que je regardais – la cocochine est née.
Après cette étonnante histoire vient un dîner de six plats, tiré de l'inspiration d'une tournée de 26 pays, et c'est un menu qui traverse les frontières, mélange des influences et présente une originalité frappante. Il s'ouvre, humblement, avec une salade, recadré de leur partenaire source, Rowler Farm, qui ressemble à une pièce maîtresse florale ancrée avec un lit de pesto si épais que vous devez le couper.
Il suit un pétoncle indisponible ailleurs (il est fourni exclusivement par l'île de l'Écosse), et ce qui le rend spécial, c'est sa rare classification xxl; C'est la taille d'un baseball, servi avec un jus de poulet et une combinaison d'agrumes et de bacon, il a la consistance de Calamari, une belle bouchée à juste titre substantielle où la plupart sont juste fantaisistes.
Puis vint la performance: Larry et son équipe ont déployé une «station de barbecue» à la fin de la table pour préparer le homard. Enveloppé dans des feuilles de bananier pour préserver sa sensibilité, elle était marinée à la tomate et au tamarin, puis vitrée de cardamome, de gingembre et de zeste de citron vert frais. C'était, en un mot, exquis.
Pour le parcours de viande, un surlonge de bœuf âgé de 40 jours de Rowler Farm, une boîte à couteau arrive, pour que nous puissions sélectionner, comme les duellistes, notre lame choisie. Servi avec de la noix de coco et un jus de poivre vert, il traverse les continents dans son profil de saveur et je jette les manières par la fenêtre pour nettoyer l'assiette avec le dernier du pain – lui-même digne de mention.
Puis Larry réapparut pour partager une tranche de sa culture. Au Sri Lanka, les vendeurs de fruits habillent la mangue avec du sel ou du piment pour améliorer sa douceur naturelle. Ici, cette idée est devenue un nettoyant en palais. Une cuillère de sorbet de mangue Alfonso, infusée de citronnelle et de cardamome, a été garnie de sel, de piment, de zeste de citron vert et d'huile d'angelique pour un coup de pied anisé final. Bien que mieux que la plupart des desserts, le dessert est venu proprement dit: un sorbet de framboise, de yuzu et de poivre au sommet d'un disque de chocolat blanc, plafonnant un repas de précision et d'imagination rares.
Beaucoup d'endroits offrent un style sur la substance. D'autres servent une nourriture magnifique dans un environnement sans intérêt. Mais la cocochine parvient à épouser une cuisine exceptionnelle avec une conception sublime – et c'est ce dont les repas vraiment mémorables sont préparés.
The Cocochine, 27 Bruton Place, Londres W1J 6NQ. Pour plus d'informations, y compris les détails de sa salle à manger privée, veuillez visiter www.thecococine.com.
