Chez Ziggy Green, les nouveaux dîners « Paired » du groupe Daisy Green mettent les vignerons au centre de la scène, mêlant des coulées rares, une cuisine australienne audacieuse et beaucoup de charme de conteur – à commencer par une collaboration menée par le Riesling qui prouve que certaines traditions valent la peine d'être ravivées…
L’idée de proposer une sélection de vins accompagnée d’un menu dégustation est devenue extrêmement populaire au fil des années et il existe désormais de nombreuses variantes sur ce thème – des vols de saké, par exemple, dans les restaurants japonais. Et bien sûr, vous ne seriez pas surpris lors de ces dîners de présentation de trouver un sommelier très compétent pour vous parler des vins qu'il a choisi pour accompagner le repas. Mais maintenant, vous pouvez aller plus loin et tirer l'histoire de la bouche du cheval. 'Jumelé' est une série de dîners mensuels de vins australiens dirigés par des producteurs du groupe de restaurants australien Daisy Green, où les vignerons eux-mêmes vous racontent leurs histoires et présentent des coulées très rares en cours de route.
Le premier de la série portait principalement (mais pas exclusivement) sur le Riesling et la collaboration inhabituelle de deux dynasties viticoles : Jim Barry Wines de Clare Valley en Australie et Loosen Wines dans les régions centrales de la Moselle en Allemagne. Représentés par Sam Barry (troisième génération) et Erni Loosen (sixième génération), ils se sont révélés être premier cru conteurs entre les cours, racontant comment une amitié entre deux familles de vignerons a donné naissance à l'idée apparemment folle d'introduire des méthodes historiques d'élaboration et de vieillissement du Riesling (un vin à cette époque presque toujours bu jeune) à l'autre bout du monde. Cela pouvait paraître fou, mais cela a fonctionné – à tel point, en fait, que les vins LoosenBarry sont désormais parmi les plus acclamés d'Australie.
On pourrait affirmer – et c'est certainement le cas de ces deux vignerons – que le Riesling est le cépage le plus expressif au monde, et cela est particulièrement vrai lorsqu'il est façonné par des techniques traditionnelles, notamment la fermentation sauvage et le vieillissement prolongé sur lies en fûts de chêne allemand (oui, ils ont été expédiés en Australie). Au cœur de la soirée se trouve le Wolta Wolta Riesling et deux ont été servis à titre de comparaison – le 2021 et le 2018 (juste au cas où nous aurions besoin de convaincre sur la capacité du Riesling à vieillir).
Ceux-ci étaient accompagnés du plat de poisson (merlu dans une sauce à la bisque de crabe) qui était tout simplement délicieux, tout comme l'ensemble du menu soigneusement élaboré qui mariait une cuisine moderne exceptionnelle à un accent australien. Le canapé de choix, par exemple, était une boule de choux à la purée de végémite et de noix marinées ! Une tostada d'albacore était accompagnée de l'un des vins les plus célèbres de Barry, « The Florita », tandis que le filet vieilli à sec au barbecue était remplacé par un très fin Shiraz rouge « The Armagh ».
La soirée a été organisée – et j'utilise le mot à bon escient, étant donné que ces deux vignerons pourraient avoir une carrière alternative dans le stand-up – à Ziggy Green à Heddon Street, juste à côté de Regent Street et d'autres dîners en binôme auront lieu chaque mois autour des restaurants du groupe, notamment sur leur péniche, Peggy Jean à Riverside Green, et chez Larry's à la National Portrait Gallery. Si la nourriture, le vin et le fou (ai-je mentionné que la famille Barry vient de Cork ?) sont aussi bons que LoosenBarry, j'en prendrais un rendez-vous.
Pour plus d'informations sur Daisy Green, y compris des informations sur les prochains dîners de la série Paired, et pour les réservations, veuillez visiter www.daisygreenfood.com.
