Les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie se caractérisent depuis longtemps par un fossé marqué entre le luxe haut de gamme et l’accessibilité grand public. Historiquement, la restauration de luxe a été perçue comme exclusive, réservée à quelques privilégiés. Cependant, au cours de la dernière décennie, ces tendances ont commencé à évoluer à mesure que de plus en plus d’entrepreneurs tentent de rendre les expériences culinaires de luxe accessibles au grand public de manière unique. Ce mouvement a été motivé par des approches innovantes en matière de service, de tarification, de créativité culinaire, etc.
Par exemple, les restaurants des grandes villes proposent des menus dégustation haut de gamme à une fraction du coût conventionnel, tandis que d’autres intègrent des ingrédients locaux de haute qualité dans des cadres plus décontractés. Cette démocratisation de la restauration de luxe ne se résume pas seulement à une baisse des prix. Il s’agit de redéfinir ce que signifie le luxe, en le mettant davantage sur la qualité et le caractère unique de l’expérience plutôt que sur l’exclusivité.
Steve Salis a été un porte-flambeau de ce sentiment depuis ses débuts dans le secteur de l’hôtellerie il y a des années. Depuis lors, Salis a affiné sa philosophie haut de gamme et accessible, remodelant la façon dont la restauration de luxe est perçue et vécue dans son marché natal de Washington, DC et au-delà.
En tant que fondateur de Catalog Brands à travers sa société holding, Salis Holdings, la stratégie haut de gamme et accessible de Salis repose sur la conviction que le luxe ne doit pas être exclusif ou d’un prix prohibitif. Il applique un mélange unique de gestion opérationnelle et de modernisation tout en maintenant et en revigorant l’essence qui a initialement fait aimer ces établissements à leurs communautés. Cette approche consiste principalement à redéfinir l’expérience culinaire de luxe pour la rendre plus accueillante, plus accessible et plus précieuse pour les clients, et pas seulement en proposant des prix plus bas.
Avec un talent égal pour insuffler une nouvelle vie aux marques patrimoniales ayant besoin d’être revitalisées et pour créer de nouvelles marques à partir de zéro, toutes les entreprises actuelles et précédentes de Salis – de &pizza au Ted’s Bulletin en passant par Honeymoon Chicken en passant par Federalist Pig en passant par Kramerbooks, et plus encore – incarnent sa philosophie. Ces établissements sont passés de modèles traditionnels et d’établissements oubliés à des expériences culinaires polyvalentes et de haute qualité, créant ainsi une clientèle très exigeante qui revient plusieurs fois par semaine pour différentes raisons.
Grâce à ce concept de luxe démocratisé, ces espaces revitalisés deviennent partie intégrante de la culture locale, favorisant un sentiment d’appartenance et d’engagement. Cette approche centrée sur la communauté élargit la clientèle et contribue positivement au mode de vie et à l’économie locale.
En termes simples, le modèle de Steve Salis illustre comment démocratiser le luxe dans la restauration et l’hôtellerie. La restauration de luxe, lorsqu’elle est accessible et abordable, peut devenir un incontournable de la vie quotidienne d’un public plus large, remettant en question les frontières traditionnelles du luxe dans le secteur hôtelier.
