Mon cocktail de prédilection est un Old Fashioned, quelle que soit la variation. Qu'il soit à base de bourbon ou de seigle, de bitter à l'orange ou de bitter au chocolat, ce classique ne manque jamais de satisfaire. Mais il y a un détail qui peut faire ou défaire l’expérience : la glace.
Tout amateur de Old Fashioned sait que la fraîcheur idéale provient d'un gros cube qui fond lentement, préservant l'équilibre de la boisson tout en réduisant la dilution. Une poignée de petits cubes de congélation ? C’est suffisant pour faire grincer des dents n’importe quel puriste de cocktails.
Les meilleures versions arrivent avec de la glace qui semble presque faire partie du design. Un cube parfaitement clair. Une sphère. Un bloc cristallin qui capte la lumière avant la première gorgée. Aujourd'hui, ce niveau de détail devient plus accessible, grâce à Glace abstraite.
La société basée à Petaluma transforme l'un des ingrédients de cocktail les plus négligés en une touche finale de luxe. Déjà derrière les bars de certaines des destinations hôtelières les plus respectées du pays, notamment The French Laundry, Trick Dog et Soho House, Abstract Ice redéfinit ce que peut être l'ingrédient final d'un cocktail.
Fondée par les vétérans de l'industrie des boissons Todd Stevenson et Leon Sharyon, l'entreprise a été créée pour résoudre un défi de longue date dans le domaine de l'hôtellerie : produire de la glace artisanale belle et cohérente à grande échelle. Le duo dirigeait auparavant Lagunitas Brewing Company, contribuant à transformer la marque de bière artisanale en l'un des plus grands producteurs d'IPA au monde.
Grâce à une technologie brevetée, Abstract Ice produit de la glace cristalline et dense en quelques heures plutôt que les jours requis par les méthodes traditionnelles. Le résultat est une glace qui fond plus lentement et est plus homogène et qui arrive prête à être utilisée, éliminant ainsi le processus fastidieux de découpe et de façonnage des cubes à la main.
Les créations de l'entreprise vont au-delà du cube traditionnel, avec des sphères, des diamants, des roses, des pierres précieuses, des crânes et des motifs gravés personnalisés. Pour les bars et restaurants de luxe, ces détails créent une autre opportunité de créativité et de personnalisation.
Abstract Ice approvisionne désormais environ 2 000 comptes dans tout le pays et a créé des glaces personnalisées pour des événements majeurs, notamment les Grammys, les Oscars, les Emmys, les rassemblements Nike et les événements de la PGA. L'entreprise a également obtenu la certification PIQCS, la norme de sécurité alimentaire la plus élevée de l'industrie, et rapporte que certains partenaires hôteliers ont réduit leurs coûts jusqu'à 50 % après avoir effectué ce changement.
«La vie est trop courte pour de la glace minable», déclare Charles Joly, mixologue résident d'Abstract Ice, lauréat du prix James Beard. « La clarté et la densité de cette glace changent la façon dont un cocktail se comporte de la première gorgée à la dernière. »
Pour les amateurs de cocktails, les détails ont toujours été importants. Abstract Ice prouve que même ce simple élément de cocktail peut façonner toute l’expérience.
Photos de Craig Cutler
