Quand il s’agit de gourmandises sucrées, rien de tel qu’une somptueuse tranche de panettone italien. Le pain de fête italien traditionnel est moelleux, frais et juste assez sucré – et personne ne le fait mieux que Olivieri 1882. Située entre Vérone et Vicence, la boulangerie italienne perfectionne son célèbre panettone depuis plus d’un siècle et la pasticceria familiale fait appel à une recette vieille de 140 ans (et à un processus de production méticuleux qui prend des jours pour préparer la pâte elle-même) pour faites les choses correctement à chaque fois.
Actuellement dirigé par un boulanger, propriétaire et pâtissier de sixième génération Nicolas OlivieriOlivieri 1882 se démarque de la foule des autres marques sur le marché grâce à ses matières premières sélectionnées à la main, ses emballages raffinés et ses pains tout à fait délicieux pour les occasions spéciales qui sont souvent repérés dans les hôtels cinq étoiles (y compris Place JK à Paris), des restaurants de classe mondiale et des grands magasins élégants dans tous les grands marchés. Nous avons rencontré Olivieri pendant cette saison chargée pour découvrir les coulisses de la marque.
1) Racontez-nous l’histoire et le patrimoine de Olivieri 1882? Comment est-ce arrivé? Qu’est-ce qui le rend spécial ?
Nous sommes une entreprise familiale historique de 6e génération située à Arzignano, en Italie (dans la province de Vicence), et avons célébré cette année notre 141e anniversaire. Tout a commencé avec mon arrière-arrière-grand-père Luigi en 1882, qui a ouvert la boulangerie il y a plus d’un siècle, préparant une petite sélection de pains. Au fil des années, certains membres de la famille ont émigré aux États-Unis (en fait, nous avons encore de la famille dans le New Jersey), tandis que d’autres sont restés en Italie, permettant ainsi à l’entreprise de continuer à vivre pendant les années difficiles de la Grande Guerre. En 1927 est né mon grand-père Oliviero, qui a pris les rênes avec ma Nonna Miranda. Finalement, mon père Oliviero a pris la relève, puis moi et mon frère Andrea. J’ai grandi dans la cuisine d’Olivieri 1882, en regardant ma famille pétrir, mélanger et cuire au four, donc tout cela était tout à fait normal pour moi. Comme la plupart des adolescents, je ne voulais pas suivre les traces de ma famille et je ne voulais absolument pas devenir boulanger. Mais après une année à l’étranger en Australie où j’ai travaillé dans une boulangerie familiale très similaire à la mienne, j’ai réalisé que je pouvais diriger l’évolution d’Olivieri 1882, en maintenant nos traditions tout en donnant ma propre touche créative aux choses.
Cette activité est particulière car au fil du temps, chaque génération a ajouté ses propres recettes et techniques, en s’appuyant sur ce qui avait été transmis. Olivieri 1882 est un véritable héritage familial. C’est une joie de voir mes propres enfants dans la boulangerie – j’espère qu’ils voudront un jour reprendre l’entreprise familiale, mais ils sont encore trop petits pour le savoir !
2) Comment avez-vous maintenu l’intégrité de la pasticceria pendant plus d’un siècle ? Comment la plupart des gens découvrent-ils Olivieri 1882 ?
Nous sommes et avons toujours été une entreprise familiale, nous avons donc une profonde affection et un profond respect pour ce que nous avons construit au fil des siècles. Notre activité est peut-être historique, mais nous sommes fermement ancrés dans le présent et restons curieux, innovants et presque obsédés par la qualité. Nous avons un public fidèle et croissant non seulement en Italie mais aussi à l’étranger, notamment aux États-Unis. Nous avons figuré dans des journaux très lus comme le New York Times, le Wall Street Journal et le Boston Globe, et avons donc eu la chance de recevoir de nouveaux clients via ces canaux. Les clients nous trouvent également grâce au bouche-à-oreille à l’ancienne.
3) Pourquoi le panettone est-il le cadeau ou le cadeau idéal pour les fêtes ? Comment le décririez-vous pour quelqu’un qui n’en a jamais essayé ?
Le panettone symbolise la période des fêtes en Italie et est parfait pour les italophiles, les gourmets, les amateurs de luxe ou tous les gourmands. Je ne peux pas parler d’autres recettes, mais le panettone Olivieri 1882 est composé exclusivement d’ingrédients de qualité : beurre belge centrifugé, raisins secs 5 couronnes, vanille bourbon de Tahiti et fruits confits à la main. Nous utilisons également 4 fois plus d’œufs que dans une recette de panettone typique, de sorte que notre gâteau est riche mais super doux et léger grâce à un long processus de fermentation naturel, et chaque panettone prend 4 jours à préparer. C’est une version du gâteau aux fruits que je vous promets que vous allez vraiment adorer !
4) Si vous deviez recommander une friandise ou une saveur d’Olivieri 1882, laquelle serait-elle ?
Je suis fidèle au Panettone Classico (aux fruits confits, gousse de vanille et raisins secs). C’est la saveur que j’ai mangée en grandissant et c’est très nostalgique pour moi. Cela étant dit, j’adore notre saveur Limoncello, qui a fait ses débuts cette année, à base de Limoncello de Sorrente et de citrons confits. Un autre best-seller est notre panettone Abricot & Caramel Salé.
5) Racontez-nous une tradition de vacances qui vous tient à cœur.
Une tradition familiale amusante consiste à préparer un grand panettone (2 kg) que nous partageons tous au dîner de Noël. On l’accompagne d’une crème chantilly maison.
6) Quelle est votre indulgence ou votre luxe préféré pour faire des folies pendant la période des fêtes ?
Un véritable plaisir après la période des Fêtes, notre période la plus occupée de l’année, c’est de partir en vacances ! De préférence dans un endroit chaud et tropical avec des palmiers.
