Il y a une grimace particulière que les gens font lorsque vous dites « cornichon soda ». C'est celui habituellement réservé au poisson réchauffé d'un collègue. Je le sais, parce que je l'ai tiré moi-même, environ quatre secondes avant d'y goûter.
Mais permettez-moi de le dire gentiment : cela fonctionne. Savoureux, piquant et joyeusement étrange, c'est le genre de mixeur qui donne à une boisson le goût d'une idée. Et entre les mains de Three Cents, les sodas et tonics préférés des barmen exigeants, ce n'est pas tant un gadget qu'une espièglerie très bien organisée.
Leur histoire est une histoire d’origine classique. La marque a été fondée en 2014 par un groupe de barmans d'Athènes qui cherchaient le mixeur à cocktail parfait et, constatant qu'il n'était pas en rayon, l'ont fabriqué eux-mêmes. Je veux dire, si quelqu'un veut savoir ce qui fonctionne le mieux, qui de mieux que les experts, hein ? Délicieusement, leur inspiration était les fontaines à soda de l'époque de la Dépression, où les parieurs pouvaient entrer dans une pharmacie (entre tous les endroits) et commander une « Two Cents Plain » (eau gazeuse) ou ajouter un sirop aromatisé, pour trois cents. Geddit ?
Le résultat est une gamme de mixeurs haut de gamme conçus pour équilibrer une boisson plutôt que pour la brutaliser, avec suffisamment de saveur pour tenir le coup et un pétillant intense qui dure jusqu'à la dernière gorgée. C'est une idée sensée, judicieusement exécutée, et qui a remporté des prix au fil du temps.
C'est aussi une gamme intrigante. Il existe des toniques (Aegean, Tonic Water et Dry) et des sodas allant du pamplemousse rose et de la mandarine et de la bergamote à la cerise, à l'ananas et à la limonade pétillante, ainsi qu'une bière au gingembre, une bière au gingembre et, bien sûr, une nature Two Cents. Mais ce sont les sodas Pickle et Fig Leaf qui font sensation, et ils sont désormais à l'honneur dans un nouveau panier apéritif qui rendra l'organisation de cette saison chaleureuse moins une corvée.
Car voilà : le moment de l'apéritif ne doit pas nécessairement se terminer en septembre. L'automne et l'hiver s'y prêtent plutôt mieux, lorsque l'apéritif devient moins une aventure au bord de la piscine qu'un rituel avec un cardigan. Et le panier associe les sodas à une bonne compagnie – encore une fois, chacun recommandé par nos héros, comme boissons artisanales :
- Sipelloun apéritif britannique doux-amer fabriqué à la main dans les collines du Surrey, construit autour de la groseille à maquereau, de la rhubarbe et de la myrtille peu connue (une baie au nom excellent), équilibré avec des plantes récoltées dans la nature comme la gentiane, l'absinthe et le bois de santal.
- Frères Asterleyune version britannique moderne de l'apéritif italien fabriqué dans le sud de Londres. Leur gamme comprend le vermouth anglais, l'amaro et l'aperitivo, y compris la signature Dispense Amaro (24 plantes, mélangées à leur vermouth britannique Pinot Noir, pour un spiritueux à la fois londonien et sicilien). Le panier sert à utiliser le vermouth rouge Bartender Series.
- Liqueur de fleurs de sureau Fiorenteune liqueur italienne légère du Piémont, à base de fleurs de sureau sauvages des Alpes infusées de menthe, de citron et de citron vert. Il porte le nom de Flore, la déesse romaine des fleurs et du printemps, et est délibérément plus faible en sucre que la plupart des liqueurs de fleurs de sureau, de sorte qu'il reste brillant et floral plutôt que sirupeux.
Assemblez-les et vous obtenez deux services qui valent la peine d'être effectués un vendredi. Le Pickled Hugo Spritz marie deux des plus grandes tendances de l'année et demande seulement que vous gardiez l'esprit ouvert. L'Americano à la Feuille de Figuier est l'option pour adultes, aromatique et automnale, un classique dans un pull chaud – ou, mieux encore, testé par cet auteur (à deux reprises) en cuisine le samedi soir. Alors voici, cher lecteur, les recettes pour vous…
Hugo Spritz mariné
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 45 ml de liqueur de fleurs de sureau Fiorente
- Three Cents Pickle Soda, en haut
Refroidissez un verre à vin et remplissez-le de feuilles de menthe et de glace. Ajoutez la liqueur de fleur de sureau et complétez avec Three Cents Pickle Soda. Décorer d'un brin de menthe.
Feuille de figuier américain
- 30 ml d'amer italien
- Vermouth rouge série Bartender Asterley Bros 50 ml
- Soda à la feuille de figuier à trois cents, en haut
Ajoutez des glaçons dans un verre réfrigéré. Versez le vermouth italien amer et rouge, puis complétez avec le soda Three Cents Fig Leaf. Décorer d'une petite feuille de figuier.
Alors, revenons à ce visage. La prochaine fois que quelqu'un le tire à la mention de cornichon soda, donnez-lui un Hugo, ne dites rien et attendez. Ils demanderont une seconde avant que la monnaie ne soit réglée.
Pour plus d'informations, y compris les détails des revendeurs, visitez www.troiscents.com ou suivez @troiscents_official sur Instagram.
